Příběhy o cizincích prodávajících vietnamské jídlo v Hongkongu

Vietnamská kuchyně v Hongkongu, od pho, banh mi až po bun cha, je stále populárnější a přispívají k ní i cizinci, kteří si „zamilovali“ chutě této země.

Zesnulý americký šéfkuchař Anthony Bourdain byl fanouškem vietnamské kuchyně . V roce 2016 dokonce pozval bývalého amerického prezidenta Baracka Obamu, aby se objevil ve své kulinářské a cestovatelské sérii Parts Unknown v Hanoji .

Stejně jako tento šéfkuchař, ani Hongkong – proslulý svou láskou k mezinárodní kuchyni – nedokáže odolat kouzlu Vietnamu a podle SCMP je v tomto městě mnoho úspěšných vietnamských restaurací .

Vietnam má rozmanitou kulturu, která přispívá k sofistikované a trvalé kuchyni – něco, co obyvatelé Hongkongu milují.

Proto také Raymond Wong v roce 2014 otevřel v Centralu vietnamskou restauraci Bep Vietnamese Kitchen, ale od roku 2003 provozuje vietnamskou restauraci v Hongkongu kvůli své „hluboké lásce k autentické a originální vietnamské kuchyni“.

Wongova hovězí rýže s černým pepřem

FOTO: BEP

Závazek ke kvalitě v Bep – a dalších pobočkách v Sheung Wan a Tai Kok Tsui v Hongkongu – je patrný v dovozu surovin, jako jsou chilli papričky, bylinky a rybí omáčka, z Vietnamu.

Hovězí pho vývar v restauraci se připravuje z dušených hovězích kostí a dvou druhů hovězí hrudí pro bohatší chuť, zatímco rýžové pokrmy zahrnují hovězí s černým pepřem a grilovaná vepřová žebra, říká Wong.

Kenny Tse, který v roce 2017 v Mong Koku spoluzaložil restauraci Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine, s Wongovým názorem souhlasí: „Ačkoli vietnamská kuchyně ne vždy používá luxusní suroviny a není celosvětově tak populární jako thajská kuchyně, čím více jezdím do Vietnamu a poznávám tamní kuchyni, tím více si uvědomuji, že ji lze připravit sofistikovaně.“

Než Tse otevřel restauraci, strávil více než deset let prací v restauracích jihovýchodní Asie a Vietnamu v Hongkongu. Tato práce ho zavedla do různých oblastí Vietnamu, kde se naučil vážit si místní kuchyně.

„Nedostatek dobrého vietnamského jídla v Hongkongu je jedním z důvodů, proč jsme s mou obchodní partnerkou Julie otevřeli restauraci,“ dodal.

Banh cuon jídlo v Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine

FOTO: SCMP

Tse uvedl, že se dvojice každé tři měsíce vrací do Juliina rodného města Hanoje, aby vyzkoušela nové restaurace, odkud získávají 70 % surovin a vytvářejí tak charakteristickou chuť, která odráží regionální kuchyni.

„Mnoho restaurací v Ho Či Minově Městě bylo ‚renovováno‘, aby sloužilo turistům a obchodním cestujícím,“ řekl a dodal: „V Hanoji je kuchyně a chutě mnohem tradičnější. Někdy uvidíte obchody, které jsou po generace v rodinném vlastnictví, ale specializují se pouze na jedno jídlo.“

Jedním ze sezónních vrcholů restaurace Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine je slavný pokrm bun cha, který se objevil v epizodě Bourdainova seriálu Parts Unknown s panem Obamou.

Během horkého a vlhkého hongkongského léta se restaurace zaměřuje na osvěžující pokrmy, jako je bun rieu (rajčatový a krabí vývar s rýžovými nudlemi), vietnamské banh mi a variace bun thit nuong.

Vietnamský sendvič v restauraci An Choi

FOTO: SCMP

V Sheung Wan je restaurace An Choi, kterou otevřela Vietnamka Kay Mai a její manžel, šéfkuchař Lewis Dai, rodák z Hongkongu, který se vzdělával na kulinářské škole Le Cordon Bleu v Los Angeles.

Během lockdownu kvůli covidu-19 začala ve své a Daiově domácí kuchyni v Hongkongu objevovat vietnamské recepty a v roce 2023 oba spoluzaložili restauraci An Choi.

„Hongkongští lidé si často myslí, že vietnamské jídlo je levné a nekvalitní,“ dodala, „ale příprava dobrého vietnamského pokrmu vyžaduje spoustu času a úsilí.“

Mai prozradila, že mnoho obyvatel Západu v Hongkongu si myslí, že pho by mělo být „sladší a aromatičtější, s badyánem nebo skořicí“ a řidší, protože přesně to se podává ve vietnamských restauracích na Západě. Ona však volí typické vietnamské chutě a textury, „vždy čiré, lehké a vyvážené s nádechem pikantnosti“.

„Náš chléb bereme velmi vážně,“ sdílí Dai. „Pečeme ho kompletně u nás, dvakrát denně, podle naší vlastní receptury. Každý den také ručně připravujeme různé druhy pho vývarů. Naše játrová paštika, vaječná majonéza, nakládaná zelenina, chilli omáčka a všechny naše omáčky na namáčení si také vyrábíme u nás.“

Pro ty, kteří hledají luxusnější zážitek, je tu Sep Hong Kong, moderní vietnamská a indočínská restaurace, kterou v roce 2022 otevřel hongkongský šéfkuchař DoBee Lam, který strávil sedm let ve Vietnamu, vlasti své manželky.

Hongkongský šéfkuchař DoBee Lam a jeho vietnamská žena

FOTO: SCMP

„Specializujeme se na vietnamskou kuchyni s unikátní metodou vaření v peci na dřevo, která dodává našim pokrmům hloubku a charakter,“ říká Lam.

Jedním z charakteristických pokrmů restaurace Sep je uzená ryba hadí hlava, což je uzený rybí pokrm, který kombinuje tresku z ostrovů Kerguelen – ležících mezi Afrikou, Austrálií a Antarktidou – s tamarindovou rybí omáčkou z Phu Quoc, první a největší ostrovní obce ve Vietnamu.

„Ve Vietnamu hrají místní suroviny zásadní roli při vytváření bohatých, čerstvých a lahodných chutí, které vytvářejí jedinečnou kulinářskou identitu,“ sdílí Lam. „Můj přístup není fúze, ale spíše propojení podstaty vietnamské kuchyně s vysoce kvalitními surovinami z celého světa.“

Kiki Phung ve svém obchodě

FOTO: SCMP

Kromě vietnamských restaurací vlastněných cizinci existuje také mnoho restaurací a obchodů založených Vietnamci. Příkladem je majitelka obchodu Banh Mi – vietnamského pokrmu oblíbeného po celém světě –, jehož majitelkou je Kiki Phung, vietnamská žena žijící v Hongkongu. Obchod Banh Mi Nem otevřela ve Wan Chai v roce 2024.

„Moje matka je velmi dobrá kuchařka a dříve provozovala restauraci v Ho Či Minově Městě, takže jsem na jídlo velmi vybíravý. Když jsem se přestěhoval do Hongkongu, začal jsem se učit její recepty,“ svěřil se Phung.

Ačkoli její obchod s jídlem s sebou ve Wan Chai otevřel teprve před rokem, rozšířil se o další pobočku v centru města a slouží obyvatelům měst a kancelářským pracovníkům ve dvou nejrušnějších obchodních čtvrtích na ostrově Hongkong.

Podle americké výzkumné organizace Migration Policy Institute žije v Hongkongu v roce 2024 asi 12 000 Vietnamců, což představuje 0,16 % celkové populace města.

Thanhnien.vn

Zdroj: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm