Horečka koláčů z ručních lahví v New Yorku v USA

Ručně pečené koláče si získávají hosty a stávají se novým vrcholem na kulinářské mapě New Yorku (USA).

Ručně držené koláče - pohodlné pouliční jídlo s bohatou chutí v New Yorku, USA. (Zdroj: SCMP)

V New Yorku (USA), kde je tempo života rychlé a kulinářské trendy se mění s ročními obdobími, se pozornost v poslední době nesoustředí na šálky řemeslné kávy, koblihy nebo trendy koktejly. Místo toho se zdánlivě obyčejné pečivo držené v ruce stalo módním trendem a novým symbolem městského života.

Jednoduchá jídla se stávají městskými trendy

Ať už jde o latinské empanády – sladké nebo slané těstové tortilly, které se pečou nebo smaží – izraelské bureky, samsu, char siu nebo karibské varianty, všechny nabízejí pohodlí, rozmanitost a výraznou chuť.

Newyorčané stále těžší odolávají kouzlu těchto kompaktních dortů: tak akorát na rychlé jídlo, ale zároveň vhodné jako svačina. Proto se objevila řada obchodů, díky nimž se dorty do ruky staly běžnou součástí městského života.

Buba Bureka podává bureky izraelského stylu se čtyřmi různými náplněmi. (Zdroj: Buba Bureka)

„V izraelské kultuře je tohle typický dort,“ řekl Ben Siman-Tov, spoluzakladatel Buba Bureka, obchodu s jídlem s sebou v srdci Greenwich Village. Přirovnal ho ke „kříženci spanakopity a croissantu“.

Buba Bureka se v posledních několika měsících rychle stala oblíbenou destinací, částečně i díky sociálním médiím. Na jídelním lístku najdete různé náplně, včetně sýra feta, bramborové kaše posypané černým pepřem, špenátu s artyčoky a kukuřice se sýrem cotija. Každá stojí 18 dolarů.

Sociální perspektiva prostřednictvím pečiva

Šíření pečiva v ruce odráží společenskou náladu po pandemii, tvrdí profesor Krishnendu Ray na Newyorské univerzitě.

„Prošli jsme si mnoha otřesy, a to jak kulturními, tak i společenskými,“ říká. „Když máte jídlo v rukou, cítíte se lépe uzemněni.“

Kozí koláč s kari v Pop's Patties. (Zdroj: Instagram/popspatties)

Z tohoto sociálního hlediska multikulturní prvek činí tento trend v New Yorku ještě rozšířenějším. Paní Von Diaz, autorka knihy Islas: Oslava tropické kuchyně (zhruba přeloženo: Ostrov: Oslava tropické kuchyně) řekl: „Každý ve své kultuře uznává, že existuje druh masa nebo zeleniny zabalený v chlebu nebo těstě.“

Empanada je toho ukázkovým příkladem. „Nikdo se neptá, co je empanada, všichni chtějí jen to, co je uvnitř,“ říká spoluzakladatel Titi's Empanadas Jesus Villalobos.

Pro něj je empanáda kreativním plátnem: „Ve světě empanád se o ananasu na pizze nediskutuje.“ V Titiho menu je dokonce i empanáda plněná pizzou, ale ananas v ní vůbec chybí – což je volba, která přitahuje pozornost hostů.

Spolu s popularitou přichází i otázka ceny. Pan Villalobos je upřímný: „Stále více zákazníků hledá kulinářský zážitek s omezeným rozpočtem.“ Proto se Titi's zaměřuje na kvalitu i cenu: od bramborové empanády se sýrem za 3,50 dolaru až po empanádu s dušeným hovězím ocasem a propracovaným tisícivrstvým těstem za 7,50 dolaru.

S tímto názorem souhlasí i Daniel Eddy, zakladatel Pop's Patties, který se ptá: „Proč je latte za 8 dolarů považováno za rozumnou cenu, zatímco masový koláč za stejnou cenu je považován za příliš drahý?“

Pro Pop's Patties spočívá řešení v používání hovězího masa z trávou, bio masa, kuřat z volného chovu a dokonce i celých koz na jejich kari koláče. Výsledkem je, že restaurace prodá asi 2 000 kusů týdně. „Empanadas z hovězího ocasu, jaké dělávala moje matka, se vždycky vyprodají,“ říká šéfkuchař Shirwin Burrowes.

Pouliční jídlo na další úrovni

Plech s čerstvě vytaženými burekami. (Zdroj: Getty Images)

Ručně držené koláče se už neomezují jen na malé obchody, ale dostaly se na „velké pódium“ newyorské kuchyně.

V Lincoln Center – proslulém newyorském komplexu múzických umění – šéfkuchař Kwame Onwuachi přidal do menu Patty Palace koláče s příchutí chleba, kuřete na kari a houbového jerk sendviče, podávaného s kokosovým chlebem, zázvorovým zelím, zelenou aioli omáčkou a barbecue jerk za 18 dolarů.

Šéfkuchař Onwuachi proměnil pouliční jídlo v rafinovaný zážitek, říká Von Diaz: „Lidé zaplatí 18 dolarů za koláč, protože si říkají: ‚Kam můžu jít, když tohle sním?‘“

Ve srovnání s cenami v New Yorku to vlastně není drahé: sendvič s jeseterem v Barney Greengrass stojí 25 dolarů a miska kuřete s rančovou omáčkou ve Sweetgreen asi 18 dolarů.

Zakladatel Pop's Patties Daniel Eddy řekl, že jde o „dlouho očekávanou změnu“. „Je skvělé jít do Baru Kabawa a vidět, že si můžete dát placku za 12 dolarů, protože tam panuje respekt ke kultuře, produktu i práci,“ řekl.

Empanadas v Titi's Empanadas. (Zdroj: Titi's Empanadas)

Bar Kabawa – bar s karibskou kuchyní, který založil šéfkuchař Paul Carmichael, přitahuje pozornost svým menu „Noemova archa“ s osmi druhy placiček, jejichž ceny se pohybují od 10 USD za smažené ovesné placičky do 18 USD za krabí a dýňové placičky.

Vynikající je hovězí karbanátek za 15 dolarů, který Carmichael nazývá „must-have“ v každé restauraci. Trvá na tom, že stačí jedno sousto, abyste si uvědomili, že se nejedná o variantu ze supermarketu, ale že to rozhodně stojí za ty peníze.

Od Buba Bureka po Titi's, Pop's Patties, Patty Palace nebo Bar Kabawa, cesta koláčů držených v ruce jasně ukázala jednu věc: pokrm, který byl kdysi spojován s ulicemi, se nyní dostal do slavných kulinářských prostor.

Kreativita šéfkuchařů a vřelé přijetí hostů pomohly ručně drženým dortům vymanit se ze svého skromného image a stát se prominentní součástí kulinářské mapy New Yorku.

Zdroj: https://baoquocte.vn/con-sot-banh-nuong-cam-tay-o-new-york-my-326936.html