PÍSENNÝ SOUTĚŽ „TET FLAVOR“: Tet koláčky s duší venkova

(NLDO) - Tradiční koláče Tet z mého rodného města se nyní vyrábějí ve velkém množství a prodávají turistům. Každý, kdo je jí, chválí jejich krásu a lahodnost díky srdci a lásce výrobce.

Pokaždé, když se blíží Tet, ať už mám sebevíc práce, vždycky strávím celý den návštěvou starobylé vesnice Loc Yen. Je to národní památka ve vesnici 4, obec Tien Canh, okres Tien Phuoc, provincie Quang Nam ; místo, které má nejen mnoho kamenných uliček a krásných starobylých domů, ale také vynikající koláče a pokrmy z lepkavé rýže, které se dědí z generace na generaci s propracovanými metodami přípravy, jež nejsou dostupné všude.

Jezdím sem prohlédnout si památky, dát si perník, maniokový koláč, koupit si banh to, lepkavou rýži; z paměti se mi vrací mnoho známých, hřejivých obrazů mého milovaného rodného města Tien Phuoc, ke kterému jsem připoután více než polovinu svého života.

Tet koláče ve starobylé vesnici Loc Yen

Perník

Kolem 24. až 25. prosince mi maminka řekla: „Jdi k potoku a nasbírej si nějaké kamínky na koláčky.“ Jakmile jsem to uslyšel, okamžitě jsem vzal ratanový a bambusový košík, protože jsem věděl, že se maminka chystá péct perníčky. Když jsem dorazil k potoku, nasbíral jsem spoustu velkých kamínků různých tvarů, pak jsem je přinesl do mělké vody, vydrhnul a důkladně umyl. Když jsem kamínky přinesl zpět, nechal jsem je uschnout na slunci.

Na perníčky si moje maminka vybrala lahodnou lepkavou rýži, omyla ji a asi 7 hodin ji namočila do vody, dokud nezměkla. Voda použitá k namáčení lepkavé rýže se smíchala s rozdrcenou čerstvou zázvorovou šťávou a přefiltrovala se. Lepkavá rýže se namlela na mouku, namletá mouka se zabalila do jemné látky a na mouku se přes noc položil těžký kámen, aby se vymačkala všechna voda.

Dále se těsto hnětilo vařením několika hrstí těsta ve vroucí vodě, dokud se hrudky těsta nesmrštily; těsto se vydlabalo, rozlámalo, přidalo se dostatek medu nebo cukru k oslazení; uvařené těsto se smíchalo se zbývající nevařenou lepkavou rýžovou moukou a tlouklo ve velkém kamenném hmoždíři. Já jsem držela dřevěnou tlouček, abych těsto tloukla oběma rukama, moje matka těsto tlačila doprostřed hmoždíře. Když jsem měla záda zpocená, těsto zhoustlo a já jsem tlouček silně vytáhla nahoru.

Maminka těsto vyválela na silné plátky, které při válení posypala suchou moukou, aby se nelepily, a pak je nakrájela na kousky větší než ukazováček a sušila je na slunci. Když těsto uschlo, dala je na den kynout s tenkými plátky čerstvého zázvoru, aby těsto více vonělo zázvorem.

Proces pečení byl také velmi propracovaný. Maminka postavila na kamna na dřevo dva hrnce, šikovně mezi nimi umístila oblázky tak, aby mezi nimi bylo mnoho mezer, a pak je zahřála. Když se oblázky rozpálily, vzala právě vykynuté kousky těsta a vložila je do mezer mezi oblázky v hrnci, přikryla poklicí, aby se napařily. Každý kousek těsta se při setkání s horkými oblázky podél mezer mezi oblázky nafoukl jako kousky zázvoru v různých tvarech. Čerstvě upečený zázvorový koláček namočila do předem rozpuštěné cukrové vody se zázvorovou šťávou, maminka ho okamžitě vyndala. Já jsem si sedl vedle něj a zvenku ho posypal popcornem (pečenou lepkavou rýží) a na špičaté konce koláčků nanesl trochu růžového barviva jako mladé pupínky na čerstvém zázvoru. Výsledkem byly velmi krásné zázvorové koláčky, houbovité i mastné, sladké i kořeněné, voňavé.

Poté, co bylo upečeno mnoho koláčů, moje matka vyložila tác sušenými listy areky, naaranžovala koláče a na mnoho dní je uložila do rýžové nádoby, stále křupavé. Když přišel Tet, bylo velmi krásné servírovat zázvorové koláčky na talíři k uctívání a pohoštění hostů. Než jsme si my děti pochutnaly na perníku, často jsme se na něj chvíli dívaly, než jsme ho snědly. Po mnoha letech si ten koláč stále pamatuji s jeho sladkou, rustikální chutí lepkavé rýže a medu; s jeho významem a náklonností „pikantní zázvor, slaná sůl“; s jeho teplem ohně, jeho rodinnou náklonností a láskou sousedů.

Maniokový dort, dort „B.52“

Když jsem se u příležitosti svátku Tet vrátil do Tien Phuoc, abych navštívil staré bojiště a lidi v oblasti základny odboje, strýcové a tety, kteří bojovali v mém rodném městě, se mě zeptali: „Dělá se ve vašem rodném městě ještě maniokové koláče a koláče „B.52“?“ Odpověděl jsem: „Ano.“

Pak se vyprávěly dojemné historky o svátcích Tet během válečného hladomoru, kdy jsme si přáli vidět jen banh ú, banh tet, i když koláče byly zabalené v „sàn rai“ (maniok sázený sporadicky, aby nepřítel neodhalil bombardování), a ve vzácných banánech z krajin, kde se toxické chemikálie a bomby neustále třely a třely. Co se mě týče a mnoha mých spolužáků, tak i když bylo na Tet mnoho „lahůdek“, stále jsme toužili po banh ú z manioku, banh „B.52“, takže jsem si je každý rok sama vyráběla nebo se je snažila sehnat ke koupi.

Teprve několik let po znovusjednocení země jsem si mohl během Tetu dát perník, banh to a banh tet, když moje rodina vykácela mnoho úhorů, aby mohla pěstovat rýži a lepkavou rýži. Moje vlast právě prošla krutou válkou, takže rýže a lepkavá rýže byly během Tetu snem mnoha rodin, takže v prvních letech se banh u a banh tet balily do manioku.

Banh to a dort "B.52"

Pozdě odpoledne v prosinci šel můj otec trhat maniok a přinesl ho domů. Maminka ho oloupala, umyla, odstranila jádro a pak ho rozemlela na prášek. Mlecí stůl byl z kusu hliníku, který otec vyřízl z americké lampy a hřebíkem do něj vyrazil mnoho malých otvorů; maniok se mlel na drsné straně mlecího stolu. Do mletého maniokového prášku smíchaného se sušeným maniokovým práškem a trochou dušených černých fazolí jako náplně dokázala moje matka zabalit několik desítek banh u.

Celá rodina zůstala vzhůru celou noc a mlela mouku, aby upekla koláče „B.52“. Koláče se dělaly z vařeného manioku, roztloukaly se v kamenném hmoždíři se zralými banány, zabalily se do banánových listů, pevně svázaly bambusovými proužky jako banh tet a znovu upekly. Když se koláče slouply, byly velmi měkké a lahodné.

Dort „B.52“ je pokrm, který si během války lidé v mém rodném městě připravovali, aby si ho vzali s sebou, když se vydali hluboko do lesa, aby se vyhnuli souřadnicím amerických bombardérů B.52. Byl zabalený dostatečně dlouhý a velký, aby se ho dalo sníst mnoha lidem, takže se mu s humorem říkalo „dort B.52“. Během svátku Tet lidé balili maniokové koláče a koláče „B.52“ a dávali je vojákům a partyzánům.

Jednoduché koláče z Tetu nejsou jen vzpomínkou. Poslední den roku jsem procházel trhem ve městě Tien Ky, potkal starého muže s košíkem maniokových koláčů na prodej, koupil jsem si spoustu ještě horkých; bezzubě se usmíval a vyprávěl příběhy z minulosti...

Návštěva starobylé vesnice Loc Yen, návrat do mého rodného města, obce Tien Son, pohled na perník; spolu s banh to, banh no, banh in, xoi vang, xoi gac, se mi vrátily teplé, milující vzpomínky, najednou jsem cítil, že jaro je neobvykle teplé.

Zdroj: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-banh-tet-hon-que-20230122141851921.htm