Specialitou této starobylé vesnice v Bac Ninh je hrbaté tofu. Stačí ho sousto a je tak skvělé, že se vám rozpouští jazyk.

Díky investicím do strojů, které zvyšují produktivitu a budují značku produktů, si domácnosti vyrábějící tofu v Tra Lam vydělávají dobré příjmy a udržují si své tradiční řemeslo po mnoho generací.

Podle starších obyvatel vesnice se profese výroby tofu v Tra Lam objevila kolem 16. století díky učení zenového mistra Chuyeta Chuyeta, opata dvou pagod (pagody But Thap a pagody Phat Tich).

Zvláštností tofu Tra Lam je, že má hranatý tvar a je mnohem větší než běžné tofu.

Díky této velikosti se tofu Tra Lam nedrtí, nemá kyselou chuť a po dlouhé době nezvodní, přičemž si stále zachovává aroma a tuk sójových bobů.

Název keporkak pochází ze skutečnosti, že v minulosti se proces lisování fazolí musel provádět dvakrát, s použitím základní formy, takže při skládání 2 vrstev malých fazolí do velkého obalu fazolí to často nestačilo a vznikl mírně zdeformovaný (hrbovitý) tvar.

V dnešní době si lidé mohou vyrobit velké formy, které dokáží stlačit pláty tofu o hmotnosti 500–600 gramů, které jsou pevné na držení a zároveň vytvářejí pláty tofu se zlatou slupkou.

Výroba fazolí Tra Lam bývala jednoduchým ručním řemeslem. V poslední době pomohlo používání strojů ve výrobě, jako jsou kotle, mlýnky atd., zvýšit průměrnou produkci 3–4krát. Podle statistik Lidového výboru okresu Tri Qua dosáhla v roce 2023 produkce fazolí Tra Lam prodaných na trhu přibližně 562,5 tun s celkovým obratem 13,5 miliardy VND.

Pan Nguyen Ta Thang, velký pěstitel fazolí v Tra Lam, řekl: „Výroba tofu je poměrně náročná práce s mnoha fázemi. S touhou zachovat profesi, kterou nám zanechali naši předkové, se však vždy snažíme vyrábět lahodný tofu, který spotřebitelé dobře přijímají.“

Tofu Tra Lam z okresu Tri Qua ve městě Thuan Thanh (provincie Bac Ninh ) má jedinečné vlastnosti, které jsou u zákazníků oblíbené.

Tofu Tra Lam se vyrábí stejným způsobem, ale každá rodina má své vlastní zkušenosti s vytvořením jedinečné chuti. Podle pana Thanga jeho rodina vyrábí denně 40–50 kg sójových bobů a pokud si někdo objedná, může jich udělat víc.

Od úsvitu se jeho rodina pilně věnuje přípravě mletí, vaření, formování... aby stihla prodat včas do poledne a odpoledne. Po odečtení výdajů má jeho rodina příjem přibližně 15 milionů VND měsíčně. Kromě toho existují i ​​domácnosti, jako například pan Pham Thanh Dam, pan Nguyen Van Luong, paní Nguyen Thi Binh..., které vyprodukují 70–100 kg fazolí denně.

Pan Nguyen Van Phiu, tajemník stranické buňky Tra Lam, se podělil o své stanovisko: „V posledních letech se místní produkce fazolí jednoznačně posunula.“

Dříve až 90 % domácností v obci chovalo prasata a zároveň pěstovalo fazole a odpadní vody byly vypouštěny přímo do kanalizace podél silnice, což způsobovalo vážné znečištění životního prostředí. Od vypuknutí afrického moru prasat prudce klesla i živočišná výroba využívající odpad z produkce fazolí, celkový počet stáda v obci se udržel na zhruba stovce a mnoho domácností přešlo na jiná povolání.

V celé vesnici nyní pracuje asi 70 domácností, které profesionálně vyrábějí tofu k prodeji. Přestože počet domácností produkujících tofu klesl, díky podpoře strojů produkce stále uspokojuje poptávku a zejména se výrazně zlepšilo životní prostředí ve vesnici.

Obec také investovala do zlepšení odvodňovacího systému a silnic, aby se usnadnilo obchodování a výroba v řemeslných vesnicích. Kromě toho mobilizujeme a propagujeme lidi s cílem zlepšit hygienu a bezpečnost potravin a budovat prestiž spojenou s budováním značky.

Je známo, že za účelem rozvoje tradičních profesí podporuje Ministerstvo vědy a technologií provincie Bac Ninh místní oblast v realizaci projektu budování značky a ochrany duševního vlastnictví fazolí Tra Lam. V roce 2020 byl tento produkt oficiálně uznán Ministerstvem duševního vlastnictví ( Ministerstva vědy a technologií ) certifikační značkou.

Značka se vyznačuje zaručenou kvalitou, tofu Tra Lam je v podstatě vyprodáno, jakmile je vyrobeno, a to nejen na regionálních velkoobchodních trzích, ale má objednávky i z celých provincií a měst, jako jsou Hanoj, Hai Duong a Hung Yen.

Mnoho turistů, kteří navštíví Thuan Thanh, také ochutnává měkké, voňavé, slonovinovo bílé tofu a kupuje si ho jako dárek, čímž přispívá k propagaci této rustikální speciality. To je také motivací pro domácnosti, aby pokračovaly ve výrobním procesu, zachovaly podstatu výroby tofu Tra Lam a přispěly k diverzifikaci typické kuchyně Kinh Bac.

Zdroj: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm