Když se řekne Thanh Hoa, lidé i turisté z blízka i z daleka si nemohou nevšimnout speciality Thanhské kuchyně , kterou si každý, kdo kdy vkročil do Thanh Hoa, chce vychutnat. Ať už jedou kamkoli, obyvatelé Thanh Hoa chtějí mít nem chua na svém tácu s Tet, aby si připomněli své rodné město.
Výrobní proces kyselých klobás Thanh Hoa v závodě na výrobu klobás Vi Thanh
Nem chua, slavná specialita země Thanh
Proto během svátků, zejména s blížícím se lunárním Novým rokem, poptávka po nem chua roste, a to 3–5krát více než v běžné dny. Aby se uspokojila poptávka na trhu, výrobní závody nem chua zvýšily produkci, kapacitu a počet zaměstnanců. Mnoho závodů má dokonce zaměstnance pracující od časného rána do pozdních nočních hodin.
Podle záznamů v provincii Thanh Hoa existují v současnosti tisíce podniků vyrábějících nem chua, nem thinh a nem nuong všeho druhu, a to především ve městě Thanh Hoa, Hoang Hoa, Quang Xuong, Tho Xuan, Nong Cong... Každý rok tyto podniky vyprodukují miliony kusů nem, které zásobují trh v provincii i mimo ni.
Mnoho podniků vyrábějících nem chua, specialitu provincie Thanh, muselo přestat přijímat objednávky, protože v období předcházejícím lunárnímu novému roku Giap Thin 2024 nemohou vyrobit dostatek pro zákazníky. Foto: Tuan Minh
Podle pana Nguyen Duc Tho, majitele podniku Nem Vi Thanh (město Thanh Hoa), musel podnik po svátku Tet Ong Tao přestat přijímat objednávky, aby se mohl soustředit na obsluhu zákazníků, kteří si objednávky zadali již dříve. „Během svátku Tet pracuje v našich dvou provozovnách nepřetržitě přibližně 30 zaměstnanců. Denně dokážeme vyrobit 12 000–15 000 jarních závitků všeho druhu, ale stále to nestačí k obsloužení zákazníků v provincii i mimo ni. Mnoho malých objednávek, zadaných pozdě, musel podnik odmítnout,“ informoval pan Tho.
Podle pana Tho závod vždy klade důraz na kvalitu a značku, takže se o kvalitu jarních závitků vždy stará, aby se ke spotřebitelům dostaly produkty té nejlepší kvality. „V současné době vyrábíme 4 druhy jarních závitků, včetně kyselých jarních závitků, grilovaných jarních závitků a tenkých jarních závitků, ceny zůstávají stejné jako obvykle,“ dodal pan Tho.
Většina renomovaných značkových výrobních závodů na jarní závitky často zdvojnásobuje počet pracovníků pracujících až do pozdních nočních hodin, aby zákazníkům doručila včas. Foto: Tuan Minh
Přestože letos, v této době, cena nem chua prudce vzrostla, a to jedenapůlkrát až dvakrát, počet zákazníků se nesnížil. Důvodem, který majitelé výrobních zařízení nebo obchodů s nem uvádějí, je vysoká spotřeba a také vysoká cena surovin a práce.
Podle průzkumu se cena jarních závitků na trhu pohybuje v rozmezí 50 000 - 70 000 VND/10 kusů, nicméně v mnoha podnikech se cena jarních závitků zvýšila na 100 000 - 120 000 VND/10 kusů. Přestože se cena oproti běžným dnům téměř zdvojnásobila, mnoho renomovaných a značkových podniků v Thanh Hoa stále nemá jarní závitky na trhu k prodeji.
Během svátku Tet dodává závod na výrobu jarních závitků Vi Thanh denně na trh přibližně 12 000–15 000 závitků, aby obsloužil zákazníky v provincii i mimo ni. Foto: Tuan Minh
Nejdůležitějším krokem při výrobě nem chua je zpracování suroviny. Nejdůležitější ingrediencí pro výrobu nem chua je libové vepřové maso. Maso se namele nebo rozdrtí, vepřová kůže se uvaří, oškrábe a nakrájí na tenké plátky asi 3 cm silné proužky. Rýžové otruby nebo pražené kukuřičné otruby se smíchají s mnoha dalšími kořením a poté se fermentují.
Další neméně důležitou ingrediencí jsou čerstvé banánové listy. Banánové listy se trhají na malé kousky, aby se vešly do každé jarní rolky, poté se omyjí a usuší. Jakmile jsou hlavní ingredience pro výrobu jarních závitků fermentovány, zahájí se proces balení. Z předem připravených ingrediencí zabalených do každé rolky se přidá několik plátků chilli, česnek a několik lístků Polyscias fruticosa, aby jarní závitky získaly charakteristickou vůni.
Zdroj
Komentář (0)