Mladé listy sau sau jsou známou divoce rostoucí zeleninou, která se hojně vyskytuje v některých severních provinciích, jako jsou Lang Son, Cao Bang, Bac Kan ..., a místní obyvatelé ji používají jako přísadu při zpracování potravin.

V Lang Son jsou mladé listy sau sau také považovány za jarní specialitu, která láká zákazníky k nákupu a pochutnání si.

Lang Son specialita Leopard.jpg
Mladé listy sau sau jsou považovány za oblíbenou specialitu provincie Lang Son. Foto: Bao Dom

Paní Do Thuy (okres Cao Loc) uvedla, že v Lang Son se stromy Sau Sau vyskytují ve většině okresů, ale jsou koncentrované v některých lokalitách, jako jsou Van Quan, Cao Loc, Binh Gia...

Jedná se o dřevinu rostoucí v přírodě, známou také jako bílé sau sau, phong huong nebo bach giao huong... Protože je kmen stromu vysoký, místní obyvatelé mají problém sklidit mladé výhonky sau sau k prodeji nebo výrobě jídla.

Paní Thuyová uvedla, že mladé listy sau sau jsou často hojné kolem ledna, kdy se počasí postupně mění z chladného na teplé a brzy na jaře občas mrholí.

V této době začínají místní lidé chodit do lesa sklízet mladé listy stromu Sau Sau. Po sklizni je svážou do svazků a prodávají je podél silnice nebo na místních trzích za ceny od 7 000 do 10 000 VND za svazek.

„V Lang Son existují dva druhy sau sau: zelené listy a fialové listy. Fialovolistý druh je však populárnější a má charakteristickou lehce hořkou chuť,“ sdělila.

Mauzoleum Viet Cuong.jpg
Mladé listy sau sau namočené v fermentovaném rýžovém octě jsou v Lang Son oblíbeným pokrmem. Foto: Luong Viet Cuong

Tato žena dodala, že mladé listy sau sau se používají jako syrová zelenina a zřídka se smaží nebo vaří. Protože se jedná o divokou zeleninu sbíranou z vysokých stromů, jsou listy sau sau docela čisté, stačí je omýt vodou a dají se ihned jíst, není třeba je dále zpracovávat.

Obyvatelé Lang Son se nejlépe stravují syrovými mladými listy sau sau, namočenými v me - speciální omáčce, která se jinde nevyrovná.

Paní Thuyová uvedla, že omáčka s mladými listy sau sau se vyrábí z mnoha ingrediencí a koření.

Proto lidé orestují nakrájenou šalotku, poté přidají rajčata a restují, dobře rozmačkají, dokud rajčata nezměknou a nevznikne jim velmi hladká směs.

Dále přidejte přefiltrovanou kyselou vodu a dochuťte dle chuti. Nakonec přidejte masovou konzervu a společně vařte, nechte omáčku 3–5 minut probublávat.

Při jídle si lidé nalévají omáčku do velké, silné mísy, aby se udržela teplá, a mohou přidat trochu chilli a pepře. Protože se na toto jídlo používá hodně omáčky, lidé si často připravují misku s omáčkou stejně velkou jako miska s polévkou.

Mladé listy sau sau se používají jako syrová zelenina, mají mírně hořkou a svíravou chuť. Foto: Phuong Lien

Paní Thanh Nga (z Hanoje ), která si v Lang Son pochutnala na výhonkách sau sau s fermentovanou rýžovou omáčkou, poznamenala, že pokrm má jedinečnou, osvěžující chuť, vhodnou k úlevě od pocitu sytosti po jídle a večírcích na začátku roku.

„Mírně hořká chuť mladých listů sau sau se mísí s kyselou chutí rýžového octa a tučnou chutí konzervovaného masa, čímž vzniká mimořádně zajímavý pokrm, který láká dospělé i děti,“ řekla paní Nga.

Tato žena také prozradila, že mladé listy sau sau se kromě konzumace syrových s fermentovanou rýží dají také připravit na horká jídla a nahradit tak jinou známou zeleninu určenou do horkých hrnců.

Kromě toho, kolem února a března lunárního kalendáře, když sezóna mladých listů končí, lidé z Lang Son používají také staré listy k výrobě černé lepkavé rýže, která je stejně atraktivní.

Královské vydání.jpg
Sezóna mladých listů sau sau trvá pouze asi 2–3 týdny, poté listy zestárnou. Obyvatelé Lang Son často používají staré listy sau sau k výrobě černé lepkavé rýže. Foto: Vuong Ban
Listy sau sau jsou oblíbené i u hanojských hostů, kteří si je kupují, aby se na začátku roku ochladily a zmírnily pocit sytosti. Foto: Thu Lam

Listy sau sau nejsou považovány za zvláštní specialitu jen od svého názvu až po svou chuť, ale přinášejí také některé úžasné zdravotní výhody.

Podle tradiční medicíny mají listy sau sau hořkou chuť, neutrální vlastnosti, pomáhají s hořením a detoxikací, léčí enteritidu, bolesti v epigastriu, hemoptýzu, krvácení z nosu... nebo léčí kašel a kožní vyrážky.

Západní turisté ochutnají pho za 175 000 VND, jakmile dorazí do Hanoje, pokyvují hlavou a chválí ho . Při návštěvě restaurace pho na ulici Vo Chi Cong (čtvrť Tay Ho v Hanoji) si západní turista objednal speciální porci za 175 000 VND a chválil vývar pro jeho lehkou, čirou chuť a mnoho atraktivních druhů hovězího masa.