Kyselé Pho je běžným pokrmem v některých severních horských provinciích, jako je Ha Giang , Cao Bang... ale nejchutnější a nejoblíbenější je v Lang Son.

Ačkoli se nazývá pho, forma a příprava kyselého pho z Lang Son se liší od jiných tradičních pokrmů pho.

Nejviditelnějším rozdílem je, že pho chua se nepodává s horkým vývarem, ale kombinuje se s chladivou sladkokyselou omáčkou a vychutnává se smícháním ingrediencí jako salát v nížinách.

Kyselé Pho s Ngo Uy.jpg
Kyselé pho je slavná specialita provincie Lang Son. Foto: Ngo Uy

Paní Lien, majitelka restaurace s nabídkou sour pho ve městě Lang Son, uvedla, že miska sour pho se skládá ze dvou částí.

Suchá část obsahuje rýžové nudle, které se blanšírují v teplé vodě. Rýžové nudle používané na pho chua musí být velké a žvýkací, aby po vaření nezměkly ani se nelámaly.

Dále se podává char siu, žaludek, křupavě smažená vepřová játra, tenké plátky čínské klobásy, nakrájené sladké brambory nebo smažené brambory, sušená cibule, okurky, bylinky..., zejména pečená kachna – slavná specialita v Lang Son.

palec pho chua.gif
Lang Son sour pho se vyrábí z mnoha různých ingrediencí s rozmanitými kyselými, pikantními, slanými a sladkými chutěmi. Foto: Ninh Tito

Vývar se skládá z omáčky pho. Zajímavé je, že kyselé pho z Lang Son se nepodává s horkým vývarem, ale s hustou hnědou omáčkou s celou škálou sladkých, kyselých, slaných a kořeněných chutí.

„Tato omáčka se vyrábí z tuku extrahovaného z břicha pečené kachny nebo kachního vývaru, poté se dochutí mnoha druhy koření, jako je cibule, smažený česnek, rybí omáčka, chilli, ocet, cukr, zázvor... a nakonec se pro zahuštění přidá tapiokový škrob,“ řekla paní Lien.

V závislosti na restauraci a lokalitě si lidé mohou k pho podávat další vývar, což je voda extrahovaná z břicha pečené kachny nebo čistý kachní vývar, který zajišťuje bohatou chuť tuku a charakteristickou vůni.

palec pho chua 1.gif
Při konzumaci pho chua si hosté smíchají všechny ingredience dohromady a vychutnají si je. Foto: Ninh Tito

Paní Lien uvedla, že sour pho z Lang Son se obvykle podává na velkém, hlubokém talíři spolu s desítkami různých ingrediencí.

Při jídle si hosté smíchají omáčku s ingrediencemi, jako je salát, mohou přidat pár plátků chilli, pikantní bambusové výhonky nebo trochu citronové šťávy, aby jídlo bylo voňavější a chutnější.

Pan Dang Sang (z Hanoje ) si několikrát pochutnal na kyselém pho ve městě Lang Son a poznamenal, že pokrm je osvěžující a vhodný k ochlazení v létě.

Rýžové nudle se však před smícháním ještě blanšírují v teplé vodě, takže v zimě jsou oblíbené i kyselé rýžové nudle.

Toto jídlo dokonce láká zákazníky, aby zahnalo nudu na začátku roku a po svátku Tet.

Lang Son kyselý pho Hien Ngoc.jpg
Každá miska kyselého pho v Lang Son stojí 40 000 až 60 000 VND, v závislosti na ingrediencích a porci. Foto: Hien Ngoc

„Pho chua má jedinečnou chuť, snadno se jí a mohou si ho vychutnat jak děti, tak i starší lidé. Toto pho jsem vyzkoušel v několika dalších provinciích, ale nikde není tak lahodné a autentické jako Lang Son.“

Pokaždé, když sem přijdu, sním 2–3 misky, je to vynikající a nenudím se,“ řekl pan Sang.

Pokud máte možnost navštívit Lang Son, návštěvníci si mohou vychutnat kyselé pho v některých renomovaných restauracích v centru města, jako například: restaurace Phuong Thao s kyselým pho (ulice Bac Son); Vi Tang s pečenou kachnou pho (ulice Van Cao); Thao Vien Lang Son (Phai Ve); Hai Xom s pečenou kachnou (ulice Ba Trieu); Lan Hong pho (ulice Luong Van Tri)...

Správa Quan Thanh Ward se vyjadřuje k případu, kdy zákazník obvinil sendvičárnu z prodeje plesnivého masa . Podle zástupce Lidového výboru sídla Quan Thanh Ward (Ba Dinh, Hanoj) má sendvičárna Nhu Hoa plnou licenci k registraci podniku a striktně dodržuje závazek zajistit bezpečnost potravin pro stravovací zařízení – pouliční jídlo.