Specialita Thanh Hoa grilovaná na dřevěném uhlí je tak voňavá, že si zákazníci z Hanoje objednávají „zásilku“ z téměř 180 km.

Thanh Hoa specialita, vyrobená z řady známých ingrediencí, je stále atraktivní díky své svěží, přirozeně sladké chuti, takže si hanojští hosté rádi objednávají „zásilku“ z téměř 180 km, aby si ji vychutnali.

Krevety Sam Son jsou slavnou specialitou provincie Thanh Hoa , kterou Vietnamská organizace pro záznamy (Vietkings) a Nejlepší vietnamská organizace (VietTop) uznaly za jednu ze 100 nejlepších vietnamských specialit v letech 2021–2022.

Toto jídlo není oblíbené jen v oblasti Sam Son, ale je široce rozšířené i v mnoha dalších lokalitách v provincii i mimo ni.

V Thanh Hoa se krevetové rolky vyrábějí ze tří ingrediencí: rýžových nudlí, vepřového břicha a čerstvých krevet.

Nicméně, místo toho, aby se krevetové koláčky zpracovávaly čerstvé jako některé tradiční pokrmy, se vyrábějí z předvařeného masa a krevet, čímž vzniká jedinečná a nezaměnitelná chuť.

Krevety v závitku jsou v Thanh Hoa oblíbenou odpolední svačinou. Foto: Mai Nhung

Paní Thu Phuong, majitelka restaurace s krevetovými koláči v Thanh Hoa, uvedla, že pro kvalitní jídlo je nutné pečlivě připravit ingredience.

Krevety musí být velmi čerstvé, ulovené v moři Sam Son, stejné velikosti, ne příliš velké. Krevety omyjte, odstraňte hlavu a ocas, oloupejte krunýř a odstraňte černý pruh na hřbetě.

Oloupané krevety orestujte se šalotkou, pepřem a kořením, pro barvu a atraktivnější vzhled přidejte uvařenou dužinu z gacu (nebo gacu olej, annatto olej).

Vepřové břicho se také očistí, nakrájí na malé kousky a poté smaží nebo lehce opeče.

Paní Phuong uvedla, že způsob přípravy pokrmu se může lišit v závislosti na regionu a každé rodině. Někde se nejprve opeče vepřové břicho a poté se přidají krevety, zatímco jinde krevety nesmaží, ale nechají je čerstvé, rozdrtí je s osmaženým masem nebo je lehce osmaží, aby se zachovala jejich přirozená sladkost a aroma.

Aby krevetové závitky nevyschly nebo neztratily svou lahodnost, lidé náplň nejprve jen orestují, aby se nepřevařila. Foto: Thu Hang

Podle majitelky se náplň po vychladnutí rozemele strojově nebo ručně utře, aby vznikla hladká, elastická směs.

V dnešní době některé závody na výrobu krevetových koláčů v Thanh Hoa často používají mlýnky, aby ušetřily práci a čas, zajistily produktivitu a zároveň zachovaly tradiční chuť.

Kromě náplně se pečlivě vybírá i kůže z krevetových závitků, která se z rýžových nudlových závitků nakrájí na obdélníkové kousky.

Nudle pho musí být čerstvé, silnější a žvýkavější než běžné nudle pho, aby se při rolování netrhaly.

Nejlepší krevetové koláčky se grilují přímo na dřevěném uhlí a jedí se ihned po uvaření. Pokud se nechají příliš dlouho grilovat, krevetové koláčky vychladnou, skořápka trochu ztvrdne a chuť se zhorší. Foto: Nguyen Hong Thu Trang

Při rolování lidé rozloží rýžové nudle podélně na rovný povrch, navrch dají lžíci náplně a pevně je srolují.

Tento krok zní jednoduše, ale vyžaduje zručnost, protože se musí provádět rovnoměrně, válením rovně, aby se kůrka nezkřivila ani netrhla, a aby se zabránilo vypadávání náplně při pečení.

Krevety se vkládají mezi čerstvé bambusové tyčinky a grilují se na dřevěném uhlí. Každá tyčinka má asi 5–7 kousků, aby se tyčinky rovnoměrně propečly. Nezapomeňte tyčinky neustále otáčet ze všech stran, aby se tyčinky rovnoměrně propečly a nepřipálily se.

Když se kůrka začne mírně připalovat, odhalí se atraktivní oranžovočervená náplň a vydává se vonná vůně, klobása je hotová a připravená k vychutnání.

Krevety jsou vynikající podávané se syrovou zeleninou, rýžovými nudlemi a namáčené ve sladkokyselé rybí omáčce nebo chilli omáčce. Foto: Lien Xukakeu

V Thanh Hoa se krevetové rolky podávají se sladkokyselou omáčkou, nakládanými fíky, okurkami z papáji, mrkví, zeleným mangem a zeleninou, jako je hlávkový salát, perila, vietnamský balzám a koriandr.

Porce obsahuje 10 krevetových rolek, cena za kus se pohybuje v rozmezí 12 000 - 15 000 VND.

Krevety v Thanh Hoa se prodávají celoročně, ale nejlépe si je vychutnáte v zimě.

V chladném počasí se zakousněte do kousku horké, křupavé, voňavé klobásy, zabalte ji do syrové zeleniny nebo rýžových nudlí a namočte do sladkokyselé rybí omáčky. Kombinace chutí stačí k tomu, aby si ji strávníci po prvním soustu pamatovali navždy.

Krevety v těstíčku mají zlatavě hnědou barvu s hnědými okraji. Nejlépe chutnají teplé. Foto: Cooky TV

Paní Thanh Thao ( Hanoj ) měla několikrát možnost ochutnat krevetové rolky v Thanh Hoa a poznamenala, že pokrm má lahodnou a jedinečnou chuť. Skořápka je měkká, ale přesto křupavá, krevety a masová náplň jsou hladké a voňavé.

„Náplň je jemně mletá, ale při jídle stále jasně cítíte chuť krevet a není cítit rybí pach, což v kombinaci s tučnou chutí vepřového břicha dělá pokrm ještě lákavějším,“ řekla paní Thao.

Krevety se staly lahůdkou vyhledávanou hanojskými hosty, kteří si je objednávají z Thanh Hoa. Foto: Thu Hang

Kvůli lahodnosti této speciality si někdy objedná krevetové rolky ze známé restaurace a veze je téměř 180 km z Thanh Hoa do Hanoje, aby si je užila a pohostila celou svou rodinu.

„Krevety se nejdříve grilují, poté se pečlivě balí a vakuově uzavírají. Po doručení jsou stále čerstvé a lahodné. Stačí je jen znovu grilovat na dřevěném uhlí nebo je dát do fritézy, aby se ohřály.“

Každý krevetový koláček je docela malý, jen asi jako prst, takže si jich obvykle objednávám stovky najednou, což je dost na to, aby moje rodina snědla 2–3 jídla,“ dodal zákazník.

Videoklip zachycující záběr zahraničního turisty, jak s místními obyvateli ve starobylé vesnici Duong Lam (Son Tay, Hanoj) míchá hrnec sladkého rýžového koláče, vyvolal na sociálních sítích rozruch.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-nuong-than-thom-nuc-khach-ha-noi-dat-ship-gan-180km-ve-an-2453476.html