Specialita „první, která se vyprodala“ na hostinovém podnose v Thanh Hoa, hosté se po dojedení ptali na recept.

Gotu kola je spojována s životy obyvatel Thanh Hoa po generace. Zpočátku je lidé vnímali pouze jako divoce rostoucí rostliny a sklízeli je k výrobě nápojů nebo k přípravě pokrmů.

Nicméně, kromě přírodního využívání půdy, obyvatelé provincie Thanh již mnoho let také zvyšují komerční pěstování pupečníku, čímž uspokojují širokou poptávku hostů v provincii i mimo ni.

Dokonce i pupečník se stal hlavní ingrediencí pro přípravu osvěžujícího salátu a často se objevuje na jídelníčku místních rodin při příležitostech, jako jsou výročí úmrtí, svatby nebo svátky Tet.

salát z pupečníku huong vy.jpg — Salát z pupečníku se v Thanh Hoa nejen vyskytuje v každodenních jídlech, ale je také považován za nepostradatelnou specialitu na hostinovém podnose a dokazuje jedinečnou kulinářskou kulturu místních obyvatel. Foto: Huong Vy

Pan Nguyen Cuong - šéfkuchař a majitel firmy poskytující svatební služby v Sam Son (Thanh Hoa) řekl, že salát z pupečníku je známým pokrmem na tácích mnoha rodin v Thanh Hoa, zejména v horkém létě.

Kromě výhody levnosti se tato rustikální ingredience také snadno připravuje, lze ji proměnit v řadu různých lahodných salátů a je obzvláště účinná při ochlazování a úlevě od zažívacích potíží.

„Salát z pupečníku lze kombinovat s krevetami, vařeným vepřovým břichem, kuřecím masem... nebo může být vynikající i jako vegetariánské jídlo. Recept je jednoduchý a nevyžaduje složitou přípravu,“ řekl pan Cuong.

Podle tohoto muže je pro přípravu lahodného salátu potřeba vybrat čerstvý, mladý pupečník, bez otlaků, červů nebo vadnutí. Vyberte kořeny a staré stonky zakoupené zeleniny, poté je omyjte, namočte na asi 15-20 minut do zředěné slané vody, poté je vyjměte a sceďte.

Aby byl pokrm barevnější a chutnější, přidávají se také nastrouhaná mrkev, tenké plátky banánových květů nebo okurek, fialové zelí a nakrájená cibule.

Jakmile jsou ingredience připravené, smíchejte je se sladkokyselou rybí omáčkou. Můžete přidat vařené maso, jako jsou krevety, vepřové, kuřecí, hovězí (podle preferencí každé rodiny) a bylinky (perillu, vietnamský balzám).

Po promíchání salátu chvíli počkejte, než se koření vsákne, poté naaranžujte na talíř, posypte drcenými praženými arašídy nebo osmaženou cibulí.

„Chcete-li připravit lahodný dresink, můžete převařit vodu a cukr, míchat, aby se rozpustily, a nechat vychladnout, poté přidat šťávu z kumquatu a rybí omáčku s česnekem a chilli, čímž vznikne sladkokyselá směs husté konzistence.“

„Při míchání salátu dbejte na to, abyste to dělali jemně, aby se ingredience rovnoměrně nasákly kořením a pupečník se nerozdrtil,“ dodal pan Cuong.

Salát z pupečníku se snadno jí, pomáhá ochladit tělo a zmírňuje zažívací potíže, takže je často prvním jídlem na stole. Foto: Thuy Nguyen, Ha Bong

Tento muž také prozradil, že salát z pupečníku má osvěžující a snadno se jí, takže je často prvním jídlem na stole, které se vyprodá. Když si zákazník objedná, přinese ingredience na místo a připraví je na místě, aby byla zajištěna kvalita pokrmu.

Mnoho hostů z daleka, kteří přijedou do Thanh Hoa, si pochvaluje rustikální, ale čerstvý a lahodný salát z pupečníku, který není o nic méně atraktivní než jiné sofistikované speciality na tácu.

Někteří lidé dokonce nadšeně žádali o recept na lahodný salát z pupečníku, aby předvedli své dovednosti a obměnili jídlo pro celou rodinu.

Pan Cuong uvedl, že kromě salátu z pupečníku se v některých lokalitách v Thanh Hoa na hostinovém podnose podává ještě jeden známý specialita. Banh rang bua (také známý jako banh te nebo banh la).

Důvod, proč se pokrm tak jmenuje, je ten, že koláč má tvar zubu brány - známého pracovního nástroje obyvatel Thanh od starověku.

Koláč se připravuje z rýžové mouky, plněný vepřovým břichem, nasekanými hříbky smíchanými s pepřem, solí a sušenou cibulí.

Koláč se zabalí do banánových nebo dongových listů a poté se napaří nebo vaří. Banánové listy musí být čerstvé, omyté, scezené a zahřáté na ohni, dokud nebudou poddajné. Tento krok zabrání jejich roztržení při balení.

Malá ozubená kola mají velikost zhruba dvou konečků prstů a obvykle se balí po deseti kusech a vystavují se na oltáři. Foto: Trinh Thuong

„Abyste si mohli připravit správně ochucený banh rang bua, musíte si vybrat kvalitní rýži, namočit ji na několik hodin do vody a poté ji rozemlít na mouku. Ručně mletá mouka bude měkčí a hladší, což pomůže těstu být průhledné a žvýkací.“

„Pak lidé postaví hrnec s moukou na sporák a neustále míchají, aby se mouka neshlukla ani nepřipálila. Když je mouka uvařená a dosáhne požadované konzistence, vyjmou ji a začnou balit koláče,“ řekl pan Cuong.

Nghe Nevěsta se na Západě účastní výročí úmrtí, překvapena dary od příbuzných . Místo dávání peněz v obálkách, jak je zvykem v některých jiných lokalitách a regionech, lidé na Západě k výročí úmrtí často přinášejí dárky, jako jsou nápoje (pivo, nealkoholické nápoje), koření (rybí omáčka, sůl, cukr) nebo ovoce...

Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-thanh-hoa-khach-an-xong-xin-cong-thuc-lam-2433099.html