Řada slavných specialit z Thanh Hoa: Křupavé a lahodné pokrmy jako mušle, pokrmy, které není nutné vařit

Kromě „nebesky seslaných“ mořských pokrmů, jako je „con lu“, láká kuchyně Thanh Hoa turisty také lahodnými specialitami připravenými šikovnýma rukama místních obyvatel, jako jsou „banh rang bua“, „nhom rau ma“, „nem thinh“ (smažená vepřová rolka) a „cha tom“.

Kadidelnice

Lu (také známý jako drsný, mořský lu, na Západě nazývaný stařena) se často vyskytuje v některých provinciích, jako je Quang Ngai, Quang Ninh, Binh Thuan (nyní Lam Dong), ale nejpočetnější a nejoblíbenější je v Thanh Hoa.

Často se objevují v létě a nacházejí se na pobřežních útesech v oblastech, jako jsou Hau Loc, Hoang Hoa, Nga Son a Quang Xuong.

Slimák má silnou, drsnou kůži a hnědý hřbet, díky čemuž vypadá jako hlemýžď. Jeho břicho může být žluté, zelené nebo černé, díky čemuž vypadá jako ušní mušle. Foto: Duc Phieu Bat

Jedná se o měkkýše bez tvrdé vnější skořápky, s mírně konvexními zády, pohybující se pomalu. V závislosti na stanovišti se velikost a barva měkkýše může lišit.

Navzdory svému drsnému a podivnému vzhledu je kadidelnice ingrediencí mnoha lahodných pokrmů typických pro Thanh Hoa, jako je restovaná jídla s citronovou trávou a chilli, kaše, dušená jídla, saláty...

Krevety koláčky

Když se zmíníme o specialitách Thanh Hoa , nemůžeme opomenout krevetové rolky – rustikální, jednoduchý, ale atraktivní pokrm, který si podmaňuje strávníky zblízka i zdaleka.

Na rozdíl od tradičních klobásových pokrmů se krevetová klobása Thanh Hoa vyrábí ze tří hlavních ingrediencí: čerstvých krevet, vepřového břicha a rýžových nudlí.

Karbanátek je vyroben z pečlivě vybraných rýžových nudlí. Rýžové nudle jsou silné a žvýkací, nakrájené na kousky velikosti sousta, aby se při rolování a grilování netrhaly.

Krevety se nejlépe konzumují teplé. Foto: Mai Nhung

Krevety se vkládají mezi čerstvé bambusové tyčinky a grilují se na dřevěném uhlí. Každý sendvič obsahuje asi 5–7 kousků, aby se koláčky rovnoměrně propekly.

Jídlo má sladkou vůni krevet a masa, smíchanou s měkkou a žvýkací krustou z rýžových nudlí, trochou čerstvosti ze syrové zeleniny a zalitou velmi atraktivní pikantní a kyselou rybí omáčkou.

Salát z gotu kola

Kromě přírodního využívání půdy obyvatelé Thanh Hoa již mnoho let také zvyšují komerční pěstování pupečníku, čímž uspokojují širokou poptávku hostů v provincii i mimo ni.

Dokonce i pupečník se stal hlavní ingrediencí pro přípravu osvěžujícího salátu a často se objevuje na jídelníčku místních rodin při příležitostech, jako jsou výročí úmrtí, svatby nebo svátky Tet.

Kromě výhody levnosti se tato rustikální ingredience také snadno připravuje, lze ji proměnit v řadu různých lahodných salátů a je obzvláště účinná při ochlazování a úlevě od zažívacích potíží.

Salát z pupečníku lze kombinovat s krevetami, vařeným vepřovým břichem, kuřecím masem... nebo je vynikající i jako vegetariánské jídlo. Foto: Huong Vy

Pro přípravu lahodného salátu se volí čerstvý, mladý pupečník, ne pomačkaný, červivý nebo zvadlý. Kupte si pupečník, otrhejte kořeny a staré stonky, poté ho omyjte, namočte na 15–20 minut do zředěné slané vody, poté vyjměte a sceďte.

Aby byl pokrm barevnější a chutnější, přidávají se také nastrouhaná mrkev, tenké plátky banánových květů nebo okurek, fialové zelí a nakrájená cibule.

Jakmile jsou ingredience připravené, smíchejte je se sladkokyselou rybí omáčkou. Můžete přidat vařené maso, jako jsou krevety, vepřové, kuřecí, hovězí (podle preferencí každé rodiny) a bylinky (perillu, vietnamský balzám).

Po promíchání salátu chvíli počkejte, než se koření vsákne, poté naaranžujte na talíř, posypte drcenými praženými arašídy nebo osmaženou cibulí.

Brány

Banh rang bua (nebo banh te, banh la) je rustikální specialita z Thanh Hoa, vyrobená z rýžové mouky, plněná mletým masem a dřevníkem smíchaným s pepřem, solí a sušenou cibulí.

Důvod, proč se pokrm tak jmenuje, je ten, že koláč má tvar zubu brány - známého pracovního nástroje obyvatel Thanh od starověku.

Ozubená kola brán jsou vyrobena z jednoduchých materiálů. Foto: Huong Truong

Koláč se zabalí do banánových nebo dongových listů a poté se napaří nebo vaří. Banánové listy musí být čerstvé, omyté, scezené a zahřáté na ohni, aby byly pružné a netrhaly se.

Pro přípravu standardního banh rang bua si musíte vybrat kvalitní rýži, namočit ji na několik hodin do vody a poté ji rozemlít na mouku. Ručně mletá mouka bude měkčí a hladší, což pomůže těstu být průhledné a žvýkací.

Hrnec s moukou postaví na sporák a neustále míchají, aby se mouka neshlukla ani nepřipálila. Když je mouka uvařená a dosáhne požadované konzistence, vyjmou ji a začnou zabalovat dort.

Nem thinh

Nem thinh je slavná specialita v Thanh Hoa, která se připravuje ze dvou hlavních ingrediencí: syrového vepřového masa a thinhu.

Přestože je přirozeně fermentováno bez jakéhokoli zpracování, má toto jídlo svou vlastní chuť, odlišnou od obvyklého nem chua v Thanh Hoa.

Nem thinh Thanh Hoa má mírně kyselou chuť fermentovaného vepřového masa a vůni praženého rýžového prášku, podává se s listy guavy, listy ženšenu a chilli omáčkou. Foto: Ngoc Vi

Aby si lidé z Thanhu uvařili lahodný nem thinh, musí si vybrat kvalitní libové maso, libovou panenskou kůrku bez tuku, čerstvou a teplou. Rýže na thinh je vhodná lepkavá nebo běžná rýže s kulatou zrnkou, ne příliš bílá ani příliš žlutá.

Listy guavy a ženšenu dodávají jarním závitkům lepší vůni, takže je třeba vybrat listy, které nejsou příliš staré ani příliš mladé.

Nem thinh je poněkud „vybíravá“ specialita, protože se nevaří tepelně, ale pouze prochází přirozeným procesem fermentace. Foto: Ngoc Vi

Po přípravě ingrediencí smíchejte maso a kůži s kořením, jako je kořenící prášek, rybí omáčka, chilli, pepř, mletý česnek (podle chuti), poté přidejte voňavý pražený rýžový prášek a promíchejte.

Dále vytvarujte jarní závitky do kuliček vhodné velikosti, které zabalte do banánových listů a vložte do plastového sáčku, aby přirozeně vykvasily.

Po zabalení se jarní závitky ukládají na chladné a suché místo nebo se zavěsí v kuchyni. Asi po 2–3 dnech budou jarní závitky zralé, s tou správnou dávkou kyselosti a dají se ihned konzumovat.

Po ujetí asi 50 km měla korejská turistka nehodu a spadla do příkopu. Obyvatelé Tuyen Quang jí okamžitě pomohli dostat motorku zpět a problém vyřešit.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/loat-dac-san-noi-tieng-thanh-hoa-mon-gion-ngon-nhu-bao-ngu-mon-khong-can-nau-2441728.html