Jaký je nejzdravější způsob přípravy ovoce a zeleniny?

Dr. Megan Rossi, britská odbornice na zdraví střev a autorka mnoha knih o výživě, uvedla, že žádný způsob vaření zeleniny není zcela dobrý nebo zcela špatný. Důležité je rozumět jídlu, které jíte, a pravidelně měnit způsob, jakým jídlo připravujete, uvádí Daily Mail .

Grilování zeleniny je také způsob, jak zachovat živiny.

Vezměte si například brokolici. Výzkum ukazuje, že její konzumace v syrovém stavu maximalizuje množství živin, jako je vitamín C a sulforafan (sloučenina, o které se předpokládá, že má protirakovinné vlastnosti), protože je citlivá na teplo.

Vaření brokolice však usnadňuje vstřebávání vlákniny v této zelenině a optimalizuje množství karotenoidů (které pomáhají bojovat proti oxidaci, chrání oči před rizikem slepoty v důsledku věkem podmíněné makulární degenerace...), které se do těla dostávají.

Dalším známým příkladem jsou rajčata, která při vaření ztrácejí hodně vitamínu C, protože tato živina je citlivá na teplo. Vaření rajčat v olivovém oleji však může zvýšit množství lykopenu (karotenoidu, který pomáhá chránit pokožku před slunečním UV zářením) a dalších fytochemikálií.

Obecně platí, že každý způsob vaření má své výhody a nevýhody. Proto Dr. Rossi doporučuje, aby nejlepším způsobem bylo pravidelně měnit způsob přípravy jídla, aby byl zdroj živin v jídle co nejrozmanitější.

Rossi také dodal, že zelenina obsahuje mnoho živin rozpustných ve vodě, takže čím déle ji vaříte nebo napařujete, tím více živin se ztrácí. Proto byste měli zeleninu vařit v co nejmenším množství vody. Studie z roku 2013 zjistila, že vaření zeleniny v páře a mikrovlnné troubě pomáhá uchovat více živin než vaření zeleniny ve vodě.

Grilování zeleniny je také dobrou volbou. Smažení a restování s trochou oleje může také optimalizovat vstřebávání důležitých živin, jako je beta-karoten (typ karotenoidu), protože je rozpustný v tucích.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/dau-la-cach-che-bien-rau-cu-qua-tot-nhat-cho-suc-khoe-185230603013300207.htm