Přivedení jeseterů do hor na chov jiker, cena 40 milionů VND/kg

Jeseteři jsou cenné ryby žijící ve studených vodách, zejména jejich solené jeseteří jikry (kaviár), které jsou velmi žádané na světovém i vietnamském trhu.

Ve Vietnamu byly v letech 2004-2005 oplodněné jeseterí vajíčka dováženy Výzkumným ústavem pro akvakulturu I a úspěšně testovány v okrese Sa Pa (provincie Lao Cai). V roce 2006 byli jeseteři dovezeni pro experimentální chov v provincii Lam Dong .

V současné době se chov jeseterů rozšiřuje do 21 provincií, zejména v horských oblastech severního Vietnamu a Centrální vysočiny. Produkce jeseterů prudce vzrostla ze 75 tun v roce 2007 na 4 303 tun v roce 2023. Odhaduje se, že v prvních šesti měsících letošního roku dosáhla produkce této ryby téměř 2 000 tun.

Lam Dong a Lao Cai jsou klíčové oblasti pro chov jeseterů a soustřeďují mnoho velkých chovných zařízení ve Vietnamu. Konkrétně produkce Lam Dong dosáhla v roce 2021 1 200 tun, v roce 2022 1 500 tun a v roce 2023 2 297 tun, zatímco produkce jeseterů v Lao Cai v těchto letech dosáhla 239 tun, 757 tun a 665 tun.

Podle pana Nguyen Van Chau, zástupce ředitele odboru zemědělství a rozvoje venkova provincie Lam Dong, se v provincii nachází přibližně 109 zařízení na chov ryb ve studené vodě, převážně jeseterů, s celkovou plochou asi 54 hektarů a 640 klecemi a rafty na zavlažovacích a vodních nádržích. Příjmy z chovu jeseterů se odhadují na 450 miliard VND, což významně přispívá k hodnotě produkce akvakultury, zvyšuje příjmy organizací i jednotlivců a rozvíjí místní ekonomiku.

W-ca tam.png — Vietnam se řadí mezi 10 nejlepších zemí světa v chovu jeseterů. Foto: Le Duong

Každý rok zařízení produkují přes 5 milionů jeseterových mladých ryb, aby uspokojila potřeby místních chovatelů a vyvezla je do několika provincií po celé zemi, uvedl pan Chau.

Rozvoj chovu jeseterů v posledních letech zařadil Vietnam mezi 10 zemí s největším podílem jeseterů na světě, včetně Číny, Ruska, Itálie, Bulharska, Íránu, Spojených států, Francie, Polska a Německa.

Kromě chovu jeseterů pro komerční účely mnoho jeseterových farem v horách naší země chová jesetery také pro produkci jiker, které se poté zpracovávají na vysoce kvalitní produkty, které uspokojí potřeby domácího i exportního trhu.

V roce 2020 dosáhla odhadovaná celostátní produkce zpracovaných jeseterových jiker 3 tun. Hlavní oblasti chovu jeseterů a zpracování kaviáru jsou soustředěny v provincii Lam Dong. V této provincii investují zařízení jak do komerčního chovu, tak do rozvoje několika druhů jeseterů pro zpracování na kaviárové produkty.

V posledních letech investovaly závody v provincii Lam Dong do technologických linek na zpracování jiker jeseterů z chovu k prodeji na domácím trhu i na export.

V souladu s tím se produkce jeseterových jiker podniky v provincii Lam Dong neustále zvyšuje. Konkrétně v roce 2017 dosáhla produkce 1 tuny a v roce 2020 přibližně 2 tuny. Technologie zpracování konzervovaného kaviáru se stává stále sofistikovanější a splňuje tak stále rostoucí požadavky trhu.

Vietnamský kaviár se na trhu prodává za přibližně 40 milionů VND/kg, což je levnější než dovážený solený kaviár.

Čína je největším světovým producentem kaviáru, následovaná evropskými zeměmi včetně Ruska, Itálie, Francie, Polska a Německa.

Podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) spotřeba kaviáru roste. V současné době je celková celosvětová poptávka po kaviáru přibližně 2 000 tun ročně.

Kaviár a jeho náhražky se v poslední době stávají celosvětově stále populárnějšími. Budoucnost obchodu s jesetery a kaviárem je slibná, jelikož farmy jeseterů a spotřebitelské trhy se po celém světě rychle rozšiřují.

Pokud bude produkce kaviáru pokračovat současným tempem, nabídka kaviáru by mohla překročit poptávku spotřebitelů. Vysoká produkce spolu s diverzifikací zdrojů kaviáru umožňuje lepší přístup k tomuto tradičnímu trhu s luxusním kaviárem.

V důsledku toho už kaviár nebude tak drahý. Snížením ceny se mohou spotřebitelé s průměrnými příjmy stát zákazníky kaviáru.