Tradiční vietnamská filtrovaná káva na konci trhu v Ho Či Minově Městě láká zákazníky již 70 let díky svému tajnému receptu na „skladování kávových zrn“.

Tato malá tradiční vietnamská filtrovaná káva, zasazená hluboko ve slumu na trhu v Ho Či Minově Městě, přitahuje již více než 70 let velké množství zákazníků díky svému jedinečnému tajnému receptu.

Speciální kavárna

Paní Huynh Thi Kim Yen (67 let, okres Cho Lon, Ho Či Minovo Město) se právě vrátila z dlouhé návštěvy svého syna v Austrálii a okamžitě se vydala do kavárny Ba Lu, která se nachází hluboko na trhu Phung Hung (okres Cho Quan), aby ochutnala známou vůni a chuť kávy.

Paní Yen zde pije kávu od svých 30 let. Říká, že je to jedna z nejstarších tradičních vietnamských kaváren s filtrovanou kávou v Ho Či Minově Městě.

„Piju tu kávu už dlouho, zvykla jsem si na tu chuť a nikde jinde mi tak dobrá nepřijde. Toto místo bývalo velmi oblíbené. Mnoho západních turistů, když přijeli do Ho Či Minova Města, sem chodilo na kávu hned po odletu z letiště,“ svěřila se.

Paní Yen se „pochlubila“ fotografií pořízenou před mnoha lety s matkou pana Hunga, majitelkou kavárny Ba Lu. Na fotografii je paní Yen třetí osobou zleva. Foto: Ha Nguyen

Ačkoli se Ba Lu Cafe nazývá kavárnou, je to jen malý kout na chodníku v zchátralém tržišti se dvěma malými stolky, u kterých si zákazníci mohou sednout. Kavárna je před sluncem a deštěm chráněna plachtami a velkými slunečníky.

Restaurace se nachází za domem, který je charakteristický pro starou čínskou čtvrť. Na plotě domu vedle restaurace visí mnoho zakouřených fotografií, na kterých je majitel s jeho vzácnými zákazníky.

Zde je zavěšeno několik dlouhých látkových kávových filtrů, asi 25 cm dlouhých a 10 cm v průměru, které se používají k vaření kávy. V přední části obchodu je hliníková skříňka se skleněnými šálky a dvěma hliněnými konvicemi. Jedna z nich stojí na kamnech na dřevěné uhlí s neustále hořícím plamenem.

Kavárna Ba Lu je malý, stísněný podnik s plátěnou markýzou, který se nachází v malém rohu chodníku hluboko na trhu Phung Hung. Foto: Ha Nguyen

Pan Chung Quoc Hung (51 let, majitel) uvedl, že čajovnu otevřel jeho otec, pan Lam Thieu Dien, v roce 1953. Pan Dien byl čínského původu z ostrova Hainan. Do Vietnamu přišel, když mu bylo 12 nebo 13 let.

Anh Hung se podělil: „Rodina Chungů pochází z mé matky. Když můj otec přišel do Cholonu, pracoval v kavárnách, kterým se dříve říkalo obchody s nápoji. Naučil se tam techniky pražení a mletí kávy. Později majitelé těchto obchodů zavřeli a emigrovali, takže můj otec si v místě, kde je nyní obchod, založil vlastní podnik.“

Pan Dien zůstal u svého dřevěného vozíku na kávu, dokud nezestárl a nebyl schopen pokračovat. Tehdy předal řemeslo svému synovi. Ve své generaci pan Hung zachovává stejnou tradiční metodu pražení a mletí kávy, techniku, která se používá již více než 70 let.

Hung pověsil dvě keramické konvice na kávu a fotografie, které pořídili zákazníci a darovali kavárně. Foto: Ha Nguyen

Tajemství „hromadění zásob ořechů“

Aby si Hung připravil lahodné šálky kávy, které si zachovají svou původní chuť, nepraží zrna na běžné pánvi, ale používá válcovou pánev, kterou před mnoha lety vynalezl jeho otec.

Poté, co pánev zahříval asi 15 minut, aby se rovnoměrně prohřála, přidal kávová zrna a pražil je asi hodinu. Během tohoto procesu každých 15–20 minut přidával do pánve trochu soli.

Podle pana Hunga je restaurace otevřena od roku 1953. Foto: Ha Nguyen

Po přidání soli pražil zrna asi 20 minut a poté do pánve přidal máslo. Kávová zrna se pražila s máslem dalších 10 minut, než je vylil a nechal vychladnout.

Poté zalil pražená kávová zrna alkoholem, dobře je promíchal, nechal vychladnout a poté je rozemlel na prášek. Hotový produkt je tmavě hnědý kávový prášek s bohatou vůní.

Dříve pan Hung používal k přípravě kávy dovážený likér, čímž zvýrazňoval její chuť. Kvůli rostoucím cenám dováženého lihovin však byl nucen přejít na rýžové víno.

Podle pana Hunga se kvůli propracované metodě zpracování čerstvá kávová zrna mísí s určitým kořením a dlouho se praží, takže se tomu lidé žertem říká „skladování kávových zrn“. Káva, která je „skladována“ od předchozího odpoledne, má ještě lahodnější aroma.

V obchodě pan Hung vaří kávu pomocí filtru a dvou kameninových konvic z dob svého otce. Konvice s kávovým koncentrátem vždy udržuje teplé, aby si zachoval chuť. Když si zákazník objedná, nalije kávu z konvice přes filtr do skleněného šálku a poté ji podává.

Hung dodnes ručně praží a mele kávu, vaří ji pomocí filtru a keramické konvice podle receptu, který ho naučil jeho otec. Foto: Ha Nguyen

Kavárna je otevřena denně od 6:00 do 18:00 a podává černou kávu, kávu s mlékem a kávu s vejci za 25 000–30 000 VND za šálek. Kromě kávy prodávají i nealkoholické nápoje.

Dříve byl obchod extrémně rušný. Denně dokázal prodat 3–4 kg mleté ​​kávy. Nyní počet zákazníků výrazně klesl a obchod prodává jen něco málo přes 1 kg kávy denně.

Tato malá kavárna přitahuje zákazníky ze všech společenských vrstev již více než 70 let. Foto: Ha Nguyen

Anh Hung se podělil/a: „Zákazníci v kavárně Ba Lu pocházejí ze všech společenských vrstev a věkových skupin. V současné době je zde obvykle nejvíce lidí o víkendech.“

Kromě stálých zákazníků, kteří zde jsou již mnoho let, kavárna láká také mladé lidi, umělce a nostalgické jedince, kteří si rádi popíjejí tradiční vietnamskou filtrovanou kávu.

Kavárna vítá zejména mnoho zahraničních turistů , kteří se chtějí dozvědět o kávové kultuře a tradičním řemesle pražení kávy. Někteří zákazníci si po návštěvě kavárny dokonce pořídí památeční fotografie a posílají je jako dárky.

„Tajemná“ kavárna ve stoleté bytové budově v Ho Či Minově Městě vítá denně jen něco málo přes 10 zákazníků . Tato malá kavárna s pouhými třemi stoly se nachází v 5. patře starého bytového domu v Ho Či Minově Městě, ale přitahuje mnoho zákazníků. Denně kavárna obslouží pouze 10–15 lidí a každý, kdo si ji chce prohlédnout, si musí rezervovat místo předem.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-vot-o-cuoi-cho-tphcm-hut-khach-suot-70-nam-nho-bi-quyet-kho-hat-2470834.html