Pocení se ve stoje v kuchyni, abych uvařil tuto sladkou, voňavou tekutinu, která „volá“ Tet

(Dan Tri) – Během procesu vaření se šťáva z cukrové třtiny sráží na melasu, která uvolňuje vonné aroma. Tato speciální šťáva se vyrábí pouze jednou ročně na „přivítání Tetu“.

Přibližně od poloviny listopadu lunárního kalendáře, kdy cukrová třtina nashromáždí dostatek cukru, začínají lidé v obci Nghia Hung v okrese Nghia Dan v provincii Nghe An se sklizní. Cukrová třtina se pokácí, odstraní se vršky a sváže se do balíků pro snadnou přepravu. Díky této sezónní práci si řezači cukrové třtiny mohou vydělat 200 000 VND denně.

Pan Tran Van Dong, místopředseda lidového výboru obce Nghia Hung, uvedl, že celá obec má 500 hektarů cukrové třtiny. Pouze malá část je dovážena lidmi pro cukrovary, většina bude prodána závodům na zpracování melasy ve vesnici Gang.

Profese výroby melasy ve vesnici Gang v obci Nghia Hung existuje od roku 1960 a v roce 2013 byla uznána jako řemeslná vesnice. Dva hlavní produkty řemeslné vesnice, melasa a kamenný cukr, byly v roce 2023 certifikovány jako tříhvězdičkové produkty OCOP (Jedna obec, jeden produkt). Produkty řemeslné vesnice se vyrábějí a konzumují zejména během lunárního Nového roku.

Proces lisování cukrové třtiny byl mechanizován pomocí lisu. Použití lisu pomáhá zvýšit produktivitu lisování, důkladně extrahovat cukernou vodu z cukrové třtiny a minimalizovat pracnost a pracovní sílu.

Třtinová šťáva se poté postaví na sporák a vaří. Místo používání litinových pánví jako dříve k vaření melasy vytvořili vesničané z Gangu systém kamen, který dokáže vařit 5 pánví melasy najednou.

Udržování ohně pro zajištění teploty v kamnech je velmi důležité. Každá várka medu se bude vařit přibližně 1,5 hodiny. Během této doby je nutné neustále přidávat palivo a udržovat teplotu v kamnech. Jedná se o pracnou práci, která vyžaduje hodně trpělivosti.

Při vysoké teplotě šťáva z cukrové třtiny vaří a bublá. Lidé používají 50 cm vysoký železný kbelík umístěný na hrdle hrnce, aby zabránili přetečení vroucí vody. Během procesu vaření musí kuchař neustále používat dlouhou naběračku k nabírání pěny. To je nejdůležitější krok k zajištění čisté, průzračné a krásné barvy melasy.

Jakmile se šťáva z cukrové třtiny zhustí na melasu, pěna se před ochlazením a nalitím do sudů pro skladování ještě jednou setře.

Proces filtrace sedimentů pokračuje i během konzervace medu, aby byla zajištěna nejlepší kvalita a nejkrásnější barva produktu dodávaného na trh.

Pan Vo Dinh Luong, ředitel družstva pro zpracování melasy v Lang Gang, uvedl, že v současné době stojí každá 200litrová sklenice melasy 4–4,2 milionu VND. V této sezóně plánuje jeho rodina vyrobit 60 sklenic melasy. Po odečtení výrobních nákladů, surovin a práce si vydělá přes 60 milionů VND.

„Každé 2–3 dny, když máme dostatek surovin, vyrobíme jednu. Vaření medu trvá 4 až 20 hodin. Od poloviny prosince jsou medové pece téměř neustále v provozu, aby se na trh dodalo dostatek zboží,“ sdělil pan Luong.

Podle pana Nguyen The Vinha, zástupce ředitele družstva pro zpracování melasy Lang Gang, se většina melasy dodává na trh k lunárnímu Novému roku, zatímco část zbývá a je uložena v sudech, kde krystalizuje na kamenný cukr. Proces krystalizace melasy na kamenný cukr trvá 8–9 měsíců.

„Z každého 200litrového barelu melasy vykrystalizuje asi 40 kg kamenného cukru. Ve srovnání s prodejem melasy má kamenný cukr vyšší ekonomickou hodnotu 1,2–1,5 milionu VND/barel,“ uvedl pan Vinh.

Melasa z vesnice Gang má svou vlastní chuť, tmavě hnědou barvu, čirou, sladkou vůni. Melasa se konzumuje většinou před lunárním Novým rokem, používá se hlavně k výrobě některých druhů koláčů a vaření tradičních pokrmů.

Profese výrobce melasy vytvořila v obci Gang pracovní místa pro více než 200 pracovníků s příjmem přibližně 6 milionů VND měsíčně.

Dantri.com.vn

Zdroj: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm