(Noviny Dan Tri) – Šťáva z cukrové třtiny se během procesu varu a zahušťování mění na sirup, který vydává vonnou vůni. Tento speciální nápoj se vyrábí pouze jednou ročně na oslavu Tetu (lunárního Nového roku).
Přibližně od poloviny listopadu podle lunárního kalendáře, kdy cukrová třtina nashromáždí dostatek cukru, začínají lidé v obci Nghia Hung v okrese Nghia Dan v provincii Nghe An se sklizní. Cukrová třtina se řeže, odstraní se vršky a pro snadnou přepravu se sváže do svazků. Řezači cukrové třtiny si touto sezónní prací mohou vydělat 200 000 VND denně.
Podle pana Tran Van Donga, místopředsedy lidového výboru obce Nghia Hung, má celá obec 500 hektarů cukrové třtiny. Pouze malou část dodávají farmáři cukrovarům, zatímco většina se prodává závodům na zpracování melasy z cukrové třtiny ve vesnici Gang.
Řemeslo výroby třtinové melasy ve vesnici Gang v obci Nghia Hung sahá až do roku 1960 a v roce 2013 byla uznána jako tradiční řemeslná vesnice. Dva z hlavních produktů vesnice, třtinová melasa a kamenný cukr, získaly v roce 2023 tříhvězdičkovou certifikaci OCOP (One Commune One Product). Produkty vesnice se prodávají ihned po výrobě, zejména během lunárního Nového roku.
Proces lisování cukrové třtiny byl mechanizován pomocí lisů. Použití těchto strojů zvyšuje účinnost lisování, extrahuje veškerou šťávu z cukrové třtiny a minimalizuje pracnost a pracovní sílu.
Třtinová šťáva se poté dá na sporák a vaří. Místo používání litinových pánví jako dříve k vaření sirupu vytvořili vesničané z Gangu systém kamen, který pojme pět pánví se sirupem vaří současně.
Udržování ohně pro zajištění správné teploty v peci je klíčové. Každá várka medu se vaří přibližně 1,5 hodiny. Během této doby je nutné neustále přidávat palivo a udržovat teplotu kamen. Je to namáhavý úkol, který vyžaduje velkou trpělivost.
Při vysokých teplotách šťáva z cukrové třtiny vaří a bublá. Lidé používají vysokou železnou nádobu, vysokou asi 50 cm, umístěnou nad hrnec, aby se zabránilo přetečení vroucí vody. Během varu musí kuchař nepřetržitě dlouhou naběračkou sbírat pěnu. To je nejdůležitější krok k zajištění čistého, čirého a krásné barvy sirupu.
Jakmile se šťáva z cukrové třtiny zahustí na sirup, pěna se před ochlazením ještě jednou sebere a uloží do sudů pro konzervaci.
Proces filtrování sedimentů pokračuje i během skladování medu, aby se zajistilo, že produkt dodávaný na trh bude nejvyšší kvality a bude mít co nejatraktivnější barvu.
Pan Vo Dinh Luong, ředitel družstva pro zpracování melasy z cukrové třtiny Lang Gang, uvedl, že v současné době stojí každý 200litrový barel melasy 4–4,2 milionu VND. Jeho rodina očekává, že v této sezóně vyrobí 60 barelů melasy, a po odečtení výrobních nákladů, surovin a práce očekává zisk přes 60 milionů VND.
„Med vyrábíme každé 2–3 dny, když máme dostatek surovin. Proces výroby medu trvá 4 až 20 hodin. Od poloviny prosince hoří pece na výrobu medu prakticky celý den, aby uspokojily poptávku na trhu,“ sdělil pan Luong.
Podle pana Nguyen The Vinha, zástupce ředitele družstva pro zpracování cukrové třtiny Lang Gang, se většina cukrové třtiny dodává na trh na lunární Nový rok, zatímco část se uchovává a skladuje v sudech, aby krystalizovala na kamenný cukr. Proces krystalizace sirupu na kamenný cukr trvá 8–9 měsíců.
„Z jednoho 200litrového barelu melasy se získá asi 40 kg kamenného cukru. Ve srovnání s prodejem melasy má kamenný cukr vyšší ekonomickou hodnotu a vydělává 1,2–1,5 milionu VND za barel,“ řekl pan Vinh.
Třtinová melasa z vesnice Gang má jedinečnou chuť, tmavě jantarovou barvu, je čirá a má sladkou vůni. Konzumuje se většinou před lunárním Novým rokem, používá se především k výrobě některých druhů koláčů a k vaření tradičních pokrmů.
Profese v oblasti výroby medu vytvořila ve vesnici Gang pracovní místa pro více než 200 pracovníků s příjmem přibližně 6 milionů VND měsíčně.
Dantri.com.vn
Zdroj: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm
Komentář (0)