Unikátní „grilovaná vodní káva“ studentů polytechniky

12. října získal výzkumný tým zabývající se praženou kávou cenu ve výši 20 milionů dongů v soutěži Bach Khoa Innovation, což je vědecké inovační hřiště pro studenty. Metoda pražení ve vodě byla porotci vysoce hodnocena pro její průlom a potenciál zlepšit kvalitu vietnamské kávy.

Nguyen Trong Bao, student environmentálního oboru a vedoucí výzkumného týmu, se o výše uvedeném úspěchu podělil: „Jsme velmi hrdí na projekt AFTER 1224 (projekt skupiny zaměřený na kávu praženou na vodní bázi). Získání druhého místa v této soutěži je pro nás velkou motivací k dalšímu rozvoji projektu. Naším cílem je, aby se káva pražená na vodní bázi stala vietnamskou značkou na mezinárodním trhu.“

Vynález pražené kávy pomohl skupině vyhrát druhou cenu ve výši 20 milionů VND.

FOTO: UYEN PHUONG LE

Pražená káva je aromatičtější a chutnější

To byl všeobecný komentář porotců a studentů po ochutnání pražené vodní kávy. Le Thuy Vy, studentka čtvrtého ročníku na Univerzitě sociálních a humanitních věd (Národní univerzita v Ho Či Minově městě), uvedla, že na ni udělala dojem jedinečná vůně kávy, směs medu a čokolády. „Barva a chuť jsou velmi odlišné, místo známé černé barvy je káva tmavě hnědá, lehce hořká, hluboce sladká a zanechává bohatou dochuť,“ poznamenala studentka.

Pan Loganathan Ravisanker, generální ředitel společnosti Dow Vietnam (vpravo), člen poroty soutěže, si vychutnal 4 šálky pražené kávy.

FOTO: UYEN PHUONG LE

Tým po 8 měsících výzkumu vybral kávová zrna robusta z Dak Laku a objevil metodu pražení ve vodě. Kávu vložili do termosky a pražili při teplotě 120–220 stupňů Celsia. Po 30–120 minutách je produkt hotový. „Kávová zrna extrahovaná ve vodě za vysokého tlaku a teploty si dokáží zachovat většinu základních živin, které jsou prospěšné pro zdraví,“ vysvětlil Trong Bao.

Při tradičním pražení kávy se tedy kávová zrna dotýkají stěn pánve, což způsobuje lokální přehřátí a ztrátu části přirozené chuti. Naproti tomu metoda pražení vodou využívá vodu ke zpracování kávy při vysokých teplotách v uzavřeném prostoru, čímž vytváří velký tlak a pomáhá zachovat chuť kávy.

Barva a kvalita kávových zrn pražených ve vodě (vlevo) ve srovnání se zrny praženými tradiční metodou

FOTO: UYEN PHUONG LE

Slibuje „revoluci“ ve vietnamské kávě

Docent Dr. Nguyen Dinh Quan, vedoucí laboratoře biopaliv a biomasy na Technologické univerzitě (Národní univerzita v Ho Či Minově Městě), uvedl, že metoda hydro-pečení může přinést vietnamskému kávovému průmyslu různou přidanou hodnotu, díky čemuž se Vietnam stane nejen vývozcem surové kávy.

„Italové mají Milano a Espresso, Francouzi Moca, Američané Americano, ti jsou známí technologií zpracování, nikoli pěstováním kávy. Vietnam má v pěstování výhodu a s pouhým dalším technologickým průlomem můžeme světu hrdě představit novou kávovou příchuť,“ srovnal docent Dr. Nguyen Dinh Quan.

Grilovaná káva studentů polytechniky

FOTO: UYEN PHUONG LE

„Technologie pražení ve vodě předpovídá nový trend v kávovém průmyslu,“ potvrdil docent Dr. Quan. Podle docenta Dr. Quana tato metoda vytváří kávu s vysokým obsahem kyseliny chlorogenové, živiny, která pomáhá spalovat přebytečný tuk, snižovat krevní tuk a předcházet rakovině. Zároveň je množství extrahovaného kofeinu 4,5krát vyšší než u běžné pražené kávy, což zvyšuje bdělost.

„Milovníci kávy neustále hledají nové příchutě, proto máme kávu cold brew, latte nebo slanou kávu. V budoucnu bude existovat ‚nový vesmír‘ pražené kávy se zcela novými a jedinečnými chutěmi,“ poznamenal také pan Quan.

Skupina v současné době posuzuje návrhy na spolupráci od potenciálních partnerů a upřednostňuje ty s finanční kapacitou, zkušenostmi v kávovém průmyslu a společnou vizí udržitelného rozvoje pražení kávy ve vodě. Zároveň skupina zaregistrovala metodu pražení ve vodě u Úřadu pro duševní vlastnictví.

Zdroj: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm