Objednávky na Tet neustále rostou, lidé ve vesnici „venkovských koláčů“ někdy spí jen 1 hodinu denně, aby mohli vyrábět.

TPO – V dnešní době pracuje vesnice pekařů dortů Lang Nam ( Nghe An ) dnem i nocí, aby obsluhovala trh Tet. Všechny výrobky jsou vyprodané, jakmile jsou vyrobeny.

22. prosince 2024 | 10:34

TPO – V dnešní době pracuje vesnice pekařů dortů Lang Nam (Nghe An) dnem i nocí, aby obsluhovala trh Tet. Všechny výrobky jsou vyprodané, jakmile jsou vyrobeny.

Video lidí z vesnice Lang Nam, jak vyrábějí koláče Tet

Nikdo si nepamatuje, kdy se objevil lilkový koláč z Lang Nam (obec Hung Tan, okres Hung Nguyen, Nghe An). Nejstarší lidé zde vědí jen to, že když se narodili a vyrostli, užívali si tento rustikální dárek. S lepším životem se lilkový koláč stal tradičním pokrmem rodin. Postupně se lilkový koláč z Lang Nam stal známým a objednávaným mnoha lidmi a stal se komoditou, která přinášela dobrý příjem domácnostem. Na konci roku 2020 byl Lang Nam Lidovým výborem provincie Nghe An uznán jako řemeslná vesnice vyrábějící lilkový koláč.

Vrcholem výroby banh ca je v Lang Namu období od 11. lunárního měsíce do přibližně 28. prosince. Letos rodina paní Nguyen Thi Hoa (narozené v roce 1970, žijící v Lang Namu) investovala do válcovacího a granulačního stroje v hodnotě více než 7 milionů VND, což nejen ušetří práci, ale také zvýší efektivitu výroby. Ve srovnání s ruční prací je použití stroje rychlejší, zrna jsou kulatá a stejná a výrobní náklady se také výrazně sníží.

Podle paní Hoa spočívá tajemství jedinečné chuti dortu Lang Nam ve výběru ingrediencí a technikách míchání. Lepkavá rýže použitá k výrobě dortu musí být vietnamská lepkavá rýže, což zajišťuje, že je lepkavá a velmi jemně mletá. Každý kilogram mouky z lepkavé rýže se smíchá s 12–13 vejci. Pro dosažení malých, křupavých koláčků je třeba těsto důkladně hníst, dokud není měkké a hladké, ne příliš suché, ale ani příliš rozmočené.

„Lilkové koláče Lang Nam neobsahují žádné kypřicí látky, barviva ani konzervační látky. Nadýchanost koláče pochází z dobře prohnětených ingrediencí, žluté barvy z vajec a techniky smažení. Koláč se smaží zejména na rostlinném oleji, nikoli na recyklovaném oleji. Existují 3 druhy lilkových koláčů: obalené v cukru, bez cukru a slané, které se prodávají ve velkoobchodě za 100 000 až 120 000 VND/kg v závislosti na druhu,“ sdělila paní Hoa.

Během svátku Tet se objednávky neustále hrnuly a paní Hoa seděla a čekala, až budou dorty upečené, zatímco objednávky vyřizovala po telefonu. „Během špičky byly dny, kdy jsme spali jen asi hodinu, a veškerý čas jsme trávili pečením dortů, abychom je včas doručili zákazníkům,“ řekla paní Hoa.

Aby se rodina pana Nguyen Ngoc Khanha (žijícího v osadě Lang Nam) připravila na tento Tet 1000 kg lepkavé rýže, desítky tisíc vajec, cukr a olej na vaření. Od 11. lunárního měsíce jeho závod ztrojnásobil svou kapacitu, aby mohl splňovat objednávky.

„Dort se peče po celý rok, ale v dnech před Tetem poptávka zákazníků roste. Abychom splnili objednávky na Tet, musí moje rodina najmout čtyři pracovníky, kteří pracují 10–11 hodin denně. Letos na Tet dodáme na trh asi 15 tun dortu,“ řekl pan Khanh.

Všechny fáze od míchání mouky, přes výrobu zrn až po smažení koláčů využívají podpůrné stroje.

Paní Phan Thi Dung (obyvatelka Hamletu 6 v obci Hung Tan) řekla: „Během Tetu se počet objednávek zvýšil, takže jsme museli pracovat na plný výkon, placeni za hodinu, v rozmezí 250 000 až 350 000 VND/den.“

V průměru si během vrcholného měsíce Tet může každý pracovník vydělat 10–12 milionů VND. Produkční domácnosti mohou po odečtení výdajů dosáhnout zisku 40–50 milionů VND na plodinu.

Kromě zásobování domácího trhu se dorty Lang Nam nyní prodávají v Hanoji , Ho Či Minově Městě, Ha Tinhu...

Čt Hien

Zdroj: https://tienphong.vn/don-hang-tet-no-lien-tuc-nguoi-dan-lang-banh-que-co-ngay-chi-ngu-1-gio-de-san-xuat-post1703036.tpo