Mladé lidi fascinuje stoletá kavárna vytápěná dřevem.

Thajská káva vyniká mezi mnoha ostatními kavárnami ve městě díky své klidné a jednoduché atmosféře. Nguyen Duc Hieu (37 let) je rodinným podnikem a je nyní čtvrtou generací, která pokračuje v jedinečném rodinném receptu na kávu. Nejenže zdědil recepturu po svých předcích, ale plánuje také zavést vlastní varianty a zároveň si zachovat identitu, kterou si jeho rodina budovala téměř 100 let.

Ulice Trieu Viet Vuong je slavná ulice v Hanoji , kde se dodnes zachovalo mnoho starých domů postavených ve 40. letech 20. století. Je to krátká ulice, ale známá svými kavárnami na chodníku, přičemž po obou stranách se nachází odhadem stovka kaváren.

Thajské kavárny jsou v hlavním městě oblíbeným místem pro kávové znalce. Foto: Dieu Linh

Vzdát se vlastní cesty, aby se dalo jít v rodinném podniku.

Thajská kavárna byla založena v roce 1926 s mobilním kávovým vozíkem patřícím panu Nguyen Van Denovi (z provincie Hung Yen ), který jezdil po hanojských ulicích. Z tohoto skromného vozíku pokračoval v podnikání syn pana Dena, pan Thai (Hieuův dědeček), a otevřel kavárnu na ulici Trieu Viet Vuong 27.

Ačkoli původně neměl v úmyslu zdědit rodinný podnik, Hieu se nakonec rozhodl všechno odložit stranou a vrátit se domů, aby pomohl svému otci převzít a zachovat tradiční rodinné řemeslo. Hieu se podělil: „Šest let jsem studoval v Německu, pracoval jsem v různých oborech, jako je bankovnictví, marketing a komunikace, a dokonce jsem se naučil být ‚farmářem‘ a ‚barmanem‘. Nakonec jsem se rozhodl vrátit se a věnovat se obchodu, který po sobě zanechal můj otec.“

Pan Hieu si první doušky kávy užíval už od útlého věku: „Kávu jsem začal pít, když mi byly 3 nebo 4 roky. Když jsem si venku hrál, zákazníci mi laskavě nabízeli kávu a já si na její chuť postupně zvykl.“ Pro něj se chuť kávy stala známou.

„Cítím zodpovědnost za zachování kultury této kavárny na rohu ulice, zodpovědnost vůči rodinné značce a našim věrným zákazníkům. Jsou tu zákazníci, kteří si pravidelně chodí vychutnat kávu do rodinné kavárny již více než 50 let, a to mě motivuje k udržení značky a je to pro mou rodinu zdrojem hrdosti,“ sdělil pan Hieu.

Pan Nguyen Duc Hieu – čtvrtá generace v rodině pana Nguyen Van Dena – se zabývá kávovým průmyslem. Foto: Poskytnuto rodinou.

Když hovořil o receptu na přípravu šálku kávy s její charakteristickou chutí, prozradil, že každý krok je proveden s maximální pečlivostí: „Proces přípravy jedné dávky kávy trvá téměř 30 minut. Nejprve se kávová zrna vloží do pražícího stroje a poté se rovnoměrně otáčejí nad kamny na dřevo. Pražení na dřevě je velmi obtížné kontrolovat; u káv s vysokými a jemnými aromatickými tóny je velmi obtížné regulovat teplotu, aby byla zajištěna správná kvalita pražení. Během procesu pražení musím často otevírat stroj, abych se ujistil, že jsou kávová zrna rovnoměrně upražená a uvařená na správnou teplotu 220–230 stupňů Celsia, aby splňovala standard.“

Pan Hieu vysvětlil, že pražení na palivovém dříví má své jedinečné vlastnosti; konkrétně uzavřená pražicí komora vytváří uvnitř jemné kouřové aroma, kouřovou vůni, která dodává tradiční vietnamské kávě její velmi výraznou chuť.

Charakteristickým rysem kavárny je tradice pražení kávy na dřevěném ohni, která se udržuje již čtyři generace. (Foto: Poskytla kavárna)

Kávová zrna musí být pražena rovnoměrně při teplotě 220–230 stupňů Celsia, aby splňovala standard. (Foto: Poskytl respondent)

Díky věrné zákaznické základně prodá Anh Hieu přes 100 kelímků denně, přičemž nejrušnější je obchod obvykle ráno a v poledne. Mezi 7. a 9. hodinou ranní je klientela většinou starší, zatímco v poledne jsou to kancelářští pracovníci a mladší zákazníci se hrnou večer. Obchod má dvě patra s posezením uvnitř i na chodníku, vhodné pro ty, kteří dávají přednost klidnému místu nebo si rádi užívají výhled na ulici při popíjení kávy a povídání s přáteli.

Prostorné a vzdušné druhé patro je ideální pro velké skupiny zákazníků. Foto: Dieu Linh

Podle pana Nguyen Quang Thaie (62 let), dlouholetého pravidelného zákazníka kavárny: „Už mnoho let mám ve zvyku pít zde ráno kávu, protože si vždy zachovává svou jedinečnou chuť, kterou nenajdete všude. I když se prostor kavárny změnil, kvalita zůstává stejná.“

Zákazníci se sem stále vracejí díky své charakteristické kávě s jemným kouřovým aroma. Foto: Dieu Linh.

Zachování starých tradic v nové době.

Navzdory současnému trendu moderních kaváren vybavených pokročilými stroji, které šetří čas a práci, se thajští kávovarníci stále rozhodnou zachovat tradiční metody pražení kávy, i když vyžadují více času a úsilí.

„Když si zavedete dostatečně dobrý proces, stanete se méně závislí na strojích. I teď, s pomocí moderních strojů, stále pražím kávu ručně na palivové dříví. Každý krok je 100% ruční, od pražení na kamnech, přes nalévání do bambusových košíků až po ruční chlazení,“ svěřil se pan Hieu.

Každý krok procesu provádí pan Hieu 100% ručně. Foto: Poskytl respondent.

„Po téměř 100 letech se metoda pražení kávy na palivovém dřevě výrazně zlepšila, ale nejpracnějším krokem je ochlazení, které musí být provedeno během 2–3 minut. Jinak se káva bude dále zahřívat a hořet, což má za následek hořkou, velmi slabou kávu, která ztrácí všechny své prospěšné látky,“ vysvětlil pan Hieu.

Při pražení kávy na dřevěném ohni je nejdůležitějším krokem pro produkci vysoce kvalitních kávových zrn kontrola teploty. (Foto: Poskytl respondent)

Podle pana Hieua je pro zachování „duše“ thajské značky kávy nutné kontrolovat kvalitu zrn. Osobně vybírá kávová zrna z Centrální vysočiny. Proto vám šálek thajské kávy umožní zažít jemnou vůni hor a lesů a opojné kvašení rozlehlé vysočiny.

„O pokračování v kávovém podnikání jsem se začal zajímat v roce 2017. Nejdříve jsem si o kávě něco přečetl a zjistil, co se o ní děje. Pak jsem jel do Son La a zůstal tam šest měsíců. Žil jsem jako obyčejný farmář a ubytoval se u thajské etnické rodiny, mladého páru, který se o kávě velmi dobře vyznal. Byli také velkou motivací ke zlepšení kvality mé kávy; stále odebírám kávu z jejich farmy. Po nějaké době jsem tam také založil farmu, abych vyvinul reformovaný proces sklizně a zpracování kávy. V současné době mou farmu spravují oni. Co se musím zlepšit, je zaměření se na suroviny a samozřejmě, abych měl dobrý, jedinečný a osobitý produkt, suroviny jsou nesmírně důležitým faktorem, který produkt přímo určuje,“ sdělil pan Hieu.

Thajské značky kávy existují již od roku 1926. Foto: Dieu Linh

Jednoduchost a nenáročnost, to je jedinečný charakter thajské kávy. Ačkoli se mnoho věcí rok od roku mění, pan Hieu s touhou proměnit thajskou kávu z pouhého známého místa pro zákazníky v „živoucí dědictví“ pečlivě uchovává každý předmět ve starém domě. Nachází způsoby, jak oživit staré předměty obchodu, a zachovává židle, které zde jeho dědeček zanechal před 40–50 lety. Každá zákaznická židle je přetvořena z dřevěných schodišťových stupňů, starých skládacích dveří nebo taškové střechy – to vše je uchováváno s nadějí, že tyto staré předměty získají novou identitu, nový příběh.

Thai Coffee si udržuje své zákazníky díky neochvějnému závazku k jednoduchým, ale hluboce dojemným tradičním hodnotám. V současné době pan Hieu plánuje otevřít uměleckou galerii, aby si uchoval rodinné vzpomínky. „Kvalita je nejvyšší prioritou, která pomáhá Thai Coffee udržet si zákazníky po mnoho let. Kromě toho plánuji v budoucnu otevřít uměleckou galerii, kde bych uchovával obrazy zobrazující generace mé rodiny, spolu s obrazy mnoha mladých umělců, abych je podpořil v zpřístupňování jejich děl širšímu publiku, zejména se zaměřením na starší lidi, aby měli snadnější přístup k umění,“ sdělil pan Hieu.

Přestože se jedná o dlouholetou kavárnu, nemá v úmyslu z ní vytvořit řetězec, ale zaměřit se spíše na toto jediné místo. Prioritou je obsluhovat vracející se zákazníky a umožnit jim pohodlně si užívat tento známý prostor. Pan Hieu, aniž by v jakékoli výzdobě kaváren používal angličtinu, tvrdí, že se nejedná o obchod pro turisty a doufá, že návštěvníci zažijí atmosféru jako skuteční místní.

Kavárna láká zákazníky nejen svou lahodnou kávou, ale také svou klidnou, nostalgickou atmosférou. Foto: Dieu Linh

Paní Vu Le (okres Hai Ba Trung, Hanoj), jedna z mladých zákaznic, které kavárnu často navštěvují, řekla: „Výrazná kávová chuť kavárny je důvodem, proč se sem vracím pokaždé, když procházím ulicí Trieu Viet Vuong. Jsem věrná tradičním kávám, jako je černá a hnědá. Káva mi přijde velmi silná, s lehce spálenou, kouřovou chutí díky charakteristickému pražení v peci na dřevo, ale aroma je stále vynikající a není zředěné jako v jiných kavárnách.“

Uplynulo téměř tisíciletí a thajská káva je nejen známým a klidným místem, kde si hosté mohou vychutnat a pochutnat si na chutech, které se v průběhu let zachovaly nedotčené, ale co je důležitější, tato nostalgická kavárna se stala výjimečnou součástí hanojské kávové kultury.

Zdroj: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html