Thajská káva se zcela liší od mnoha jiných kaváren ve městě díky svému klidu a jednoduchosti. Pan Nguyen Duc Hieu (37 let) je rodinnou kavárnou již čtvrtou generací, která pokračuje v práci na zachování jedinečné rodinné chuti kávy. Nejenže zdědil recept po svém otci, ale plánuje také přinést vlastní změny, ale káva si stále zachovává identitu, kterou jeho rodina budovala téměř 100 let.
Ulice Trieu Viet Vuong je slavná ulice v Hanoji , kde se dodnes zachovalo mnoho starých domů postavených ve 40. letech minulého století. Je to krátká ulice, kterou mnoho lidí nazývá kávovou ulicí s chodníkem. Odhaduje se, že po obou stranách se nacházejí stovky obchodů.
Vzdejte se své vlastní cesty, abyste mohli následovat rodinný podnik.
Thajská kavárna byla založena v roce 1926 z kávového stánku pana Nguyen Van Dena (z Hung Yen ), který se potuloval ulicemi Hanoje. Z tohoto jednoduchého stánku převzal podnikání syn pana Dena, pan Thai (dědeček pana Hieua), a otevřel kavárnu na adrese 27 Trieu Viet Vuong.
Ačkoliv od začátku neměl v úmyslu zdědit rodinný podnik, Hieu se rozhodl všechno odložit stranou a vrátit se domů, aby pomohl svému otci převzít a zachovat tradiční rodinné povolání. Hieu se svěřil: „Studoval jsem 6 let v Německu, vyzkoušel jsem si mnoho různých prací, jako je bankovnictví, marketing, komunikace, a naučil jsem se být „farmářem“ a „barmanem“. Nakonec jsem se rozhodl vrátit do obchodu, který můj otec opustil.“
Pan Hieu si první doušky kávy užíval už od útlého věku: „Kávu jsem pil, když mi byly 3–4 roky. Když jsem si hrál venku, zákazníci si mě oblíbili a nechali mě pít s sebou, a já si na tu chuť postupně zvykl.“ Pro něj se chuť kávy stala známou.
„Cítím zodpovědnost za zachování kultury kávového koutku, zodpovědnost za rodinnou značku a za stálé zákazníky. Jsou tu zákazníci, kteří si pravidelně chodí vychutnat kávu z mého rodinného obchodu již přes 50 let, to je motivace, která mi pomáhá udržovat značku a je to hrdost rodiny,“ svěřil se pan Hieu.
Když hovořil o receptu na šálek kávy s výraznou chutí, prozradil, že všechny fáze jsou provedeny s maximální pečlivostí: „Proces přípravy jedné dávky kávy trvá téměř 30 minut. Nejprve se kávová zrna vloží do mlýnku na pražení a poté se rovnoměrně otáčejí na dřevěných kamnech. Pražení na dřevě je velmi obtížné kontrolovat, u káv s chutěmi, které mají vysoké a čisté tóny, je velmi obtížné regulovat teplotu tak, aby odpovídala standardní kvalitě pražení. Během procesu pražení musím často mlýnek otevírat, abych se ujistil, že jsou kávová zrna rovnoměrně uvařená a pražená při teplotě 220–230 stupňů Celsia, aby splňovala standard.“
Pan Hieu uvedl, že pražení na palivovém dříví má své jedinečné vlastnosti, konkrétně uzavřený pražicí blok vytváří uvnitř lehký kouřový zápach, který přináší velmi výraznou chuť tradiční vietnamské kávy.
S určitým počtem stálých zákazníků prodá pan Hieu více než 100 kelímků denně. Obchod je obvykle nejvíce přeplněný ráno a v poledne. V době od 7:00 do 9:00 se koncentrují starší zákazníci, v poledne jsou to administrativní pracovníci a počet mladých zákazníků je přeplněný večer. Obchod má 2 patra, zákazníci mohou sedět uvnitř i na chodníku, což je vhodné pro ty, kteří mají rádi klidná místa nebo rádi pozorují pouliční scénu, popíjejí kávu a povídají si s přáteli.
Podle pana Nguyen Quang Thaie (62 let), dlouholetého pravidelného zákazníka obchodu: „Už mnoho let mám ve zvyku pít zde ranní kávu, protože si toto místo vždy zachovává svou jedinečnou chuť, kterou nenajdete všude. I když se prostor obchodu změnil, kvalita zůstává stejná.“
Zachování starých tradic v nové době.
Tváří v tvář vlně moderních kaváren, které jsou dnes oblíbené s pokročilými kávovary, jež šetří čas a práci, se thajská káva stále rozhoduje zachovat tradiční způsob pražení kávy, i když to vyžaduje hodně času a úsilí.
„Když si vybudujete dostatečně dobrý proces, budete méně závislí na strojích. Doposud, kdy mám k dispozici spoustu moderních strojů, jsem kávu stále pražil ručně na dříví. Každý krok je 100% ruční, od pražení na peci, přes nalití do bambusového koše až po ruční chlazení,“ svěřil se pan Hieu.
„Po téměř 100 letech se proces pražení kávy na palivovém dřevě značně zlepšil, ale nejpracnějším krokem je chlazení, které musí být provedeno během 2–3 minut. Jinak se káva bude dále zahřívat a hořet, což způsobí, že bude chutnat hořce a velmi zředěně a ztratí všechny prospěšné látky,“ řekl pan Hieu.
Podle pana Hieua je pro zachování stability „duše“ thajské značky kávy nezbytné kontrolovat kvalitu zrn. Kávová zrna si osobně vybírá z oblasti Centrální vysočiny. Z tohoto důvodu si při pití šálku kávy v Thajsku uvědomíte jemnou vůni hor a lesů a silné opojení velkolepé vysočiny.
„O pokračování v kávovém podnikání jsem se začal zajímat od roku 2017. První věc, kterou jsem udělal, bylo čtení a výzkum o kávě. Pak jsem se na půl roku vydal do Son La . Žil jsem jako normální farmář, ubytoval jsem se u thajské rodiny, mladého páru, ale velmi znalého v oblasti kávy. Jsou také velkou motivací ke zlepšení kvality kávy, nyní stále dovážím kávu z jejich farmy. Po nějaké době jsem tam také založil farmu, abych vybudoval proces reformy sklizně a zpracování kávy. V současné době jsou to oni manažeři mé farmy. Co se musím zlepšit, je zaměření se na suroviny a samozřejmě, abych měl dobrý, jedinečný a neobvyklý produkt, suroviny jsou nesmírně důležitým faktorem, který přímo určuje produkt,“ sdělil pan Hieu.
Rustikální a jednoduchá, to je jedinečná kvalita thajské kávy. I když se mnoho věcí rok od roku mění, s touhou proměnit thajskou kávu nejen v známé místo pro zákazníky, ale také v „živoucí dědictví“, pan Hieu pečlivě uchovává každý předmět ve starém domě. Nachází způsoby, jak oživit staré předměty obchodu, a zachovává židle, které po něm před 40–50 lety zanechal jeho dědeček. Každá židle, na které zákazníci sedí, je vyrobena z dřevěného povrchu schodiště, nebo staré skládací dveře, tašková střecha – to vše je uchováno v naději, že staré předměty získají novou identitu, nový příběh.
Thajská káva si udržuje zákazníky díky své neochvějnosti a jednoduchým, ale nostalgickým tradičním hodnotám. Pan Hieu si až doposud vážil snu o otevření umělecké galerie, která by uchovávala rodinné vzpomínky. „Kvalita je nejvyšší prioritou, která pomáhá thajské kávě udržet si zákazníky v průběhu let. Kromě toho plánuji v budoucnu otevřít uměleckou galerii, kde bych uchovával obrazy mnoha generací mé rodiny a také obrazy mnoha mladých umělců, abych jim pomohl dostat svá díla k mnoha lidem, zejména starším lidem, aby měli bližší přístup k umění,“ svěřil se pan Hieu.
Přestože je to dlouholetá kavárna, nemá v úmyslu ji rozvíjet v řetězec značek, ale zaměřuje se pouze na tento jeden podnik. Soustředí se na obsluhu stávajících zákazníků, kteří si tento známý prostor pohodlně užívají. Pan Hieu nepoužívá angličtinu v žádné výzdobě kaváren a tvrdí, že se nejedná o obchod pro turisty, ale o to, aby si turisté, kteří sem přicházejí, mohli užít styl skutečného místního.
Jak řekla jedna z mladých zákaznic, které obchod často navštěvují, paní Vu Le (okres Hai Ba Trung, Hanoj): „Jedinečná kávová chuť tohoto obchodu je důvodem, proč se zde zdržuji pokaždé, když procházím ulicí Trieu Viet Vuong. Jsem věrná pouze tradičním kávám, jako je černá a hnědá. Káva mi přijde velmi silná. Když ji piji, má lehce spálenou chuť kouře kvůli charakteristické chuti pražené na dřevě, ale nejvýraznější je její aroma, které není zředěné jako v jiných obchodech.“
Téměř tisíciletí uplynulo a thajská káva je nejen známým a klidným místem, kde si hosté mohou vychutnat a popíjet chuť, která se v průběhu let zachovala nedotčená, ale co je důležitější, tato nostalgická kavárna se stala zvláštní součástí kávové kultury obyvatel Hanoje.
Zdroj: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html
![[Foto] Most Binh Trieu 1 byl dokončen, zvýšen o 1,1 m a bude otevřen pro dopravu koncem listopadu.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/2/a6549e2a3b5848a1ba76a1ded6141fae)
Komentář (0)