Pho nepochází původně z Ho Či Minova Města, proč je v průvodci Michelin vybráno 8 restaurací?

Kuřecí pho a rýžové nudle Ky Dong jsou i letos v kategorii Bib Gourmand – Foto: Saigoneer

V kategorii Bib Gourmand 2024 (pro lahodné a cenově dostupné restaurace), kterou nedávno vyhlásil průvodce Michelin, se v Ho Či Minově Městě z 24 podniků nachází 8 restaurací s nabídkou pho.

To rozčiluje a rozčiluje skupinu hostů, protože podle nich pho není typickým pokrmem Ho Či Minova Města.

Recenzenti Michelinu „znají jen pho“?

Při pohledu na seznam podniků jmenovaných v kategorii Bib Gourmand 2024 je vidět, že pho se zdá být obzvláště oblíbeným a oblíbeným pokrmem anonymních porotců Michelinu.

V Hanoji je z 18 podniků 5 restaurací s pho, včetně pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), hovězího pho Au Trieu, kuřecího pho Nguyet, tradičního pho (Hoan Kiem) a pho Khoi Hoi.

Mezi 24 podniky v Ho Či Minově Městě je 8 pho restaurací včetně: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (okres 5), Pho Minh, Pho Phuong a kuřecí nudlová polévka Ky Dong.

„Ačkoli Saigon není rodným městem pho, má 8 restaurací, které se specializují na pho a které jsou v průvodci Michelin uvedeny v kategorii Bib Gourmand,“ napsala Ha Phan na své osobní stránce na Facebooku.

Pho Hoang na ulici Nguyen Tri Phuong

V komentáři pod příspěvkem na fanouškovské stránce průvodce Michelin se Duy Loi zeptal: „Všechno pho?“.

Lan Anh Dinh řekl, že „zde není žádná rozmanitost kromě pho“; zatímco Nguyen Nguyen uvedl, že recenzenti průvodce Michelin „znají jen pho nebo něco takového“.

Někteří další lidé byli „nespokojeni“, protože tento seznam zřídka obsahuje obchody s lámanou rýží a nudlemi... přestože se jedná o typická saigonská jídla.

Kromě kritiků se najdou i ti, kteří nadšeně „vás pozvou, ať sníš celý seznam“. „Jez podle chuti, ty chválíš, já kritizuji, nebo naopak. Všechny statistiky jsou bezvýznamné,“ poznamenal další člověk.

Pho Huong Binh je dnešní název Hien Vuong chicken pho (1975) - Foto: FBNH

„Michelin se zaměřuje na celek“

Je Ho Či Minovo Město domovem pho? Proč průvodce Michelin vybral 8 restaurací, které připravují pho, z 24 podniků?

V rozhovoru pro Tuoi Tre Online uvedl pan Chiem Thanh Long, viceprezident Vietnamské kulinářské asociace, že Michelin má svá vlastní kritéria. Tyto podniky splňují kritéria, která si stanovila.

„Nezajímají se o regionální charakteristiky, ale zaměřují se na celkovou situaci,“ řekl tento expert.

Dodal: „Vietnamci často hodnotí jídlo podle tradic a regionu, ale pocity cizinců ohledně jídla se liší od našich.“

Navíc, ačkoli pho pochází ze severu, je to v konečném důsledku vietnamské jídlo, vietnamská specialita.

Podle zástupce Vietnamské kulinářské asociace měla existence průvodce Michelin v uplynulém roce nepopiratelný dopad na vietnamskou kuchyni.

Vietnam dříve neznal koncept Bib Gourmand 2024 neboli Michelinské hvězdy. V současné době se mnoho restaurací snaží být zařazeno do michelinských kategorií, a proto zlepšily kvalitu jídla i přístup k obsluze.

„Myslím, že tato změna je pro nás pozitivní,“ zhodnotil.

Pho Le - 1 z 8 podniků jmenovaných v kategorii Bib Gourmand - Foto: FBNH

Podle pana Longa by však měl být průvodce Michelin také „transparentnější“. Při vyhlašování seznamu oceněných by měl také jasně uvádět, proč dané podniky splňují kritéria, aby se předešlo zbytečnému rozruchu.

Proč lidé vždy věnují zvláštní pozornost jídlu a diskutují o něm?

V rozhovoru pro Tuoi Tre Online pan Chiem Thanh Long vysvětlil, že každý musí jíst. Někteří lidé dokonce použili analogii: „Cesta k mužovu srdci vede přes jeho žaludek.“ Aby bylo vidět, že „jídlo je vždy důležité, každému na něm záleží“.

Za druhé, kuchyně je kulturní záležitost, která neviditelně vytváří regionální konkurenci.

Diskuse, i vášnivé debaty, jsou pochopitelné, jsou normální. Myslím, že tato „soutěž“ dělá kuchyni naší země lepší a atraktivnější.

Pan Chiem Thanh Long

Podle pana Longa se vietnamská kuchyně v současnosti jasně a rychle rozvíjí. V mezinárodních soutěžích naše kuchyně získala mnoho vysokých ocenění. V asijském regionu je vietnamská kuchyně „impozantním soupeřem“.

Není to poprvé, co je to hlučné

Loni vyvolal kontroverzi i seznam stravovacích zařízení vybraných průvodcem Michelin.

V reakci na tehdejší vyjádření médií pan Gwendal Poullennec, mezinárodní ředitel průvodce Michelin, uvedl, že se kontroverzí příliš neznepokojuje, protože se tato organizace vždy snaží hodnotit nezávisle a co nejtransparentněji.

Podle něj se průvodce Michelin od roku 1900 objevil ve více než 40 zemích a vždy si zachoval zcela oddělený, nezávislý, důkladný a detailní proces při hodnocení restaurací.

Hodnocení vycházejí z přímých hodnocení anonymních michelinských hodnotitelů, kteří mají zkušenosti v oblasti restaurací, kuchyně, vaření a sdílejí společnou vášeň pro jídlo.

Aby bylo možné hodnotit vietnamské restaurace, je nutné, aby všechny restaurace byly vyškoleny ve vietnamské kulinářské praxi a měly s ní dostatečně dlouhé zkušenosti, aby jí dobře rozuměly.

Výsledky hodnocení jsou získávány ze skupiny, nikoli z jedné osoby.

Zdroj: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm