Uvařte si hovězí pho doma po michelinském způsobu, letos na Tet si ho zamilujete.

Průvodce Michelin radí hospodyňkám, aby si jednoduché hanojské pho mohly připravit doma ve stylu Pho Tu Lun (také známého jako Pho bo Au Trieu), který je v Hanoji proslulý.

Hovězí nudlová polévka Au Trieu (Pho Tu Lun) je podnikem na seznamu Bib Gourmand průvodce Michelin 2024 - Foto: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Au Trieu Beef Pho (Pho Tu Lun) je podnik na seznamu Bib Gourmand (lahodné, cenově dostupné) v průvodci Michelin pro rok 2024.

Tento průvodce vám sdělí, že vychutnávání si pho v hanojském zimním dni je pastvou pro smysly. Před vámi se tyčí miska pho s vonnou vůní, která nese vůni badyánu, skořice, zázvoru…

Vývar je dokonale vařený s hovězími kostmi a kořením, což mu dodává silnou i lehkou chuť.

Měkké rýžové nudle se mísí s křehkými hovězími plátky a bohatým vývarem. Přidejte jarní cibulku a koriandr… pro explozi chuťových pohárků, zatímco limetka a chilli dodají svěží a pikantní chuť.

S jedním soustem se toto jídlo okamžitě stane hřejivým vrcholem uprostřed hanojské zimy.

Jednoduché, ale lahodné pho si můžete připravit doma - Foto: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Hovězí nudlová polévka Au Trieu má jedinečnou chuť.

Pro hanojské pho je typický čirý, lehký a voňavý vývar, ale hovězí pho Au Trieu, na kterém se v okrese Hoan Kiem pracuje již čtyři generace, má svou vlastní jedinečnou chuť.

Restaurace, která se nachází hned vedle katedrály, nabízí bohatý, kalný a chutný vývar připravovaný podle rodinného receptu.

Restaurace nemá žádnou vývěsní tabuli a řídí se svou pověstí. Skromný prostor pojme pouze asi 30 lidí.

Během dopravní špičky musí zákazníci často čekat 5–10 minut nebo sedět na židlích u chodníku a užívat si horkých misek pho.

Chcete si doma uvařit pho? Zástupkyně restaurace, paní Ngo Thi Phi Nga (64 let), se s vámi podělí o jednoduchý recept.

Paní Ngo Thi Phi Nga, majitelka restaurace Au Trieu Beef Pho - Foto: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Jednoduché tajemství vaření Pho

Jako vnučka paní Tu, která je s hanojskou kulturou pho spojena již více než 80 let, se verze Pho Bo od Au Trieu sice sice nemůže rovnat bohatosti pho v její restauraci, ale vystihuje duši tohoto ikonického pokrmu.

Paní Nga navrhuje připravit si ingredience, jako jsou hovězí kosti (nejlépe morkové kosti), hovězí panenka nebo hovězí panenka (nebo obojí), dobrá rybí omáčka, grilovaný nebo pražený zázvor, nudle pho, čerstvé bylinky (zelená cibulka, koriandr a bazalka), koření (pokud chcete, například badyán a skořice).

Hovězí nudlová polévka Au Trieu se skrývá v uličce vedle Velkého kostela - Foto: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Jednoduchý způsob přípravy pho:

1. Hovězí kosti omyjte a vložte je do vroucí vody, setřete pěnu a nečistoty, které vyplavou na hladinu.

2. Snižte plamen na minimum, přidejte hovězí maso do vývaru a vařte 4 - 5 hodin na mírném ohni.

3. Vývar dochuťte rybí omáčkou a v případě potřeby dochuťte. Pro více chuti přidejte grilovaný nebo pražený zázvor.

3. Rozdělte pho do misek.

4. Hovězí panenskou svíčkovou nakrájejte na tenké plátky. Pro dobře propečené hovězí maso plátky krátce osmažte. Pro rare hovězí pho nakrájejte hovězí maso velmi tence, aby se po zalití horkým vývarem rychle uvařilo.

5. V každé misce rozložte nakrájené maso na nudle pho. Zalijte horkým vývarem a ujistěte se, že je vše pokryté.

6. Posypte čerstvými bylinkami, nakrájenou cibulí a libovolným kořením.

Zdroj: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm