Chuť středního Vietnamu uprostřed Saigonu

Středovietnamské pochoutky: nudle Quang, oranžové rybí nudle, rýžové nudle s rybí omáčkou.

„Oblíbený z rodného města“

Lidé nevědí přesně, kdy se lahodné pokrmy z centrálního regionu „dostaly“ do Saigonu. Ví se pouze to, že obyvatelé Saigonu již dlouho znají hovězí nudlovou polévku z Hue , rýži s mušlemi, rýžový koláč Quy Nhon, nudle Quang, cao lau z Hoi An, nem tré z Binh Dinh… stejně známé jako každodenní jídla a nápoje.

Moje nejoblíbenější jídlo v centrální oblasti je hovězí nudlová polévka z Hue, kterou vaří pár z Hue nedaleko mého domu. Na misce hovězí nudlové polévky to nejvíc nevyniká tím křehkým a lahodným masem ani třpytivou barvou annatto oleje spolu s voňavým vývarem z krevetové pasty z Hue, ale spíše pikantní satay omáčkou, ze které se mi zatočí hlava. Ta pikantnost je tak výjimečná, že si myslím, že všechna jídla z centrální oblasti jsou stejně pikantní.

Ale ne, jak jsem si později uvědomil, bylo to proto, že chilli, které majitel používal, byl speciální druh chilli dovezený z Hue do Saigonu. V Saigonu je bezpočet obchodů s hovězími nudlemi, ale nikdy jsem nenašel obchod s tak speciálním, silným chilli a citronovou trávou satay.

Je zajímavé, že u člověka z Hue, který je oddaný jídlu svého rodného města, stejně jako majitel restaurace a jeho žena, musí tato oddanost pramenit také z malého detailu, jako je strach, že bez něj by jídlo svého rodného města již nebylo kompletní.

Druhým středovietnamským jídlem, které jsem měl, byly nudle Quang – měkké, zlatavé nudle s jemnou vůní smíchané s drobnými exotickými lístky hořčice. Říkám exotické, protože dodnes jsou listy hořčice v Saigonu, všechny druhy jejichž lístky mají velikosti „cha ba“, šťavnaté a jejich vůni ucítíte teprve po rozdrcení.

Ba Dzuovy Quangské nudle - malý obchod, který vlastní můj přítel, rodák ze středního Vietnamu. Ba Dzu je Bui Dzu, mladý muž s literárním snem, který se uchýlil do Saigonu.

Nakonec jste ale zůstal v této zemi s bohatými pokrmy Quangu, včetně lahodných nudlí Quang, které jsou přítomny po tolik let, od maličké restaurace skryté v uličce Dien Bien Phu až po „hrdě“ na Phu Nhuan, kde obyvatelé Saigonu vzpomínají a litují, když jste odešel podnikat v zahraničí.

Lahodné jídlo pro hosty

Pamatuji si Dzuovu misku nudlí, když ji postavili před zákazníka, měla slabé aroma smažené šalotky v arašídovém oleji. Když se nudle smíchaly, ta lákavá vůně se stala ještě atraktivnější, lákala chuťové pohárky zákazníka a neustále mu sbíhaly sliny na jazyku.

Quangské nudle paní Dzu - lahodná miska nudlí Quang uprostřed Saigonu.

Díky jídlu nudlí od Dzu jsem se dozvěděl o tvaru šalotky a o tom, že v Saigonu je také trh s názvem Mrs. Hoa, který se specializuje na prodej pokrmů ze středního Vietnamu. Od drobných šalotek až po silné stohy rýžového papíru, které se úplně liší od těch z Tay Ninh , jež se prodávají na trhu Mrs. Hoa. Samozřejmě odtamtud pochází i ta podivná kytice bylinek.

Bui Dzu, puntičkář, „vaří všechno přesně tak, jak je“. Vaří nudle Quang se všemi svými zkušenostmi a srdcem, s šarmem literárního snílka. Dokáže dovedně přizpůsobit proces přípravy chuti většiny obyvatel Saigonu a zároveň zachovat jejich jedinečný původ.

Teď, když se občas toulám po malých zákoutích Saigonu, zastavím se někde, abych si dal misku nudlí Quang, odlomím kousek křupavého sezamového rýžového papíru a namočím ho do omáčky, která byla ochucena trochou sladkosti, aby vyhovovala chuti většiny, si vzpomínám na Dzuovy nudle. Pamatuji si, jak se člověk ze středního Vietnamu stará o lahodné jídlo, všechno je velmi emotivní.

Poté, co jsem snědl hovězí nudlovou polévku z Hue a nudle z Quangu, jsem si dal i rybí nudlovou polévku z Quy Nhon. Ale poprvé jsem ji jedl ve městě Quy Nhon, v malé restauraci s výhledem na větrnou lagunu Thi Nai.

Pro saigonské občany, kteří tam jedou poprvé, je prvním překvapením samozřejmě jídlo. Oči dokořán, protože ke každému jídlu ležela hromada grilovaného rýžového papíru a ke každé polévce plavala na hladině hrstka nakrájené červené chilli papričky. Ještě víc jsem byl ohromen, když jsem si objednal misku hovězí nudlové polévky a dostal jsem k tomu pár kousků… rybího koláče navíc!

Ale díky tomu, když se vrátíte do Saigonu a jíte v autentických restauracích Quy Nhon, snadno poznáte, kdo je opravdový Quy Nhončan: ať si objednáte jakékoli jídlo, požádejte majitele, aby vám dal rybí karbanátek! A navíc, všechna jídla mají nízký obsah cukru, s výjimkou chilli satay, které je sladké maltózou, je to úplně jiné než chilli satay, které se jí s hovězí nudlovou polévkou Hue.

Lidé z centrálního regionu vědí, jak potěšit zákazníky. Když přijedou do Saigonu, určitě si prostudují chuťové chutě, aby je upravili a okořenili tak, aby vyhovovaly jejich chuti a uspokojily zákazníky. To se také považuje za civilizovanou obchodní kulturu, líbí se mi to!

Zdroj