Chuť vlasti: Dort z vodní kapradiny z hory Nhan

Paní Hoang Thi Phuc (55 let), která prodává banh beo na úpatí hory Nhan (město Tuy Hoa, Phu Yen ) již téměř 15 let, se podělila: „Aby se připravilo lahodné banh beo, musí být v první řadě rýže kvalitní a nesmí být vystavena dešti. Pokud je rýže vystavena dešti, koláč bude rozhodně tvrdý, nelepivý a ne žvýkavý. Dalším krokem je nasypání mouky a sledování hladiny vody; pokud je mouky příliš málo, koláč nebude lepkavý, pokud je příliš hustý, koláč se nebude vířit. Dalším krokem je sledování ohně, teplota musí být tak akorát, aby koláč ztuhl a krásně se vířil.“

V lahodné misce banh beo nesmí chybět chilli rybí omáčka, která určuje 40 % lahodnosti pokrmu. Na rozdíl od chilli rybí omáčky, která se na mnoha místech často míchá s teplou vodou, se lidé v Phu Yen stravují velmi bohatě, takže rybí omáčka je často slanější a pikantnější. Paní Phuc dodala: „Protože žiji blízko moře, často si ryby sama solím, abych si připravila rybí omáčku. Rybí omáčka má bohatou vůni, krásnou barvu a výraznější chuť než při použití průmyslové rybí omáčky.“

Horký tác s banh beo 25 000 VND/10 kusů na úpatí hory Nhan

Podle paní Nguyen Tran Vi Thuy (51 let, místní) bylo před 15–20 lety banh beo paní Mai známé svou jednoduchostí: jen horké banh beo, trochu jarního sádla, trochu pražených arašídů a trochu dobré rybí omáčky. Zákazníky banh beo paní Mai láká žvýkavost a pevnost koláče. Paní Mai používá k výrobě koláče rýži Tuy Hoa, která se po namočení přes noc rozemele v hmoždíři, mouka se vaří v teplé vodě a poté se pomocí dřevěných kamen nalije do koláče.

„Možná proto, že se jedná o čistě ručně vyráběné dorty paní Mai, má vždy jedinečnou chuť. Paní Mai je nyní přes 70 let a už dorty neprodává. Místo toho se profese cukrářky ujaly její děti a otevřely si v Ho Či Minově Městě obchod s názvem Ms. Mai's banh beo,“ řekla paní Thuy.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-beo-nui-nhan-185230609051833523.htm