Chuť domova: Maso s dvojitou slupkou - pokrm prodchnutý duchem Da Nangu

Rustikální pokrm, kde každý plátek masa je kouskem vzpomínek na rodné město.

V mnoha regionech si lidé, když mluví o vařeném vepřovém břiše, představí kus masa s libovým masem, tukem a kůží. Ale v Da Nangu tomu místní tak neříkají. Mají svůj vlastní název, rustikální i obrazný: „maso se dvěma kůžemi“.

Každý, kdo to nikdy nejedl, bude překvapen, když to uslyší. Co je to „oboustranná kůže“? Ve skutečnosti tak lidé ve střední oblasti hovoří o kusu masa s kůží na obou stranách – libová vrstva uprostřed a střídající se vrstvy kůže a tuku na obou stranách. Tento druh masa není k dostání všude, ale obvykle se krájí pouze z břicha poblíž krku prasete, kde se maso sroluje do kruhu se dvěma přirozenými konci kůže.

Nejen vařené maso - ale umění vaření

To, zda je vepřové maso se dvěma kůžemi lahodné, nezáleží na drahých surovinách, ale na způsobu vaření a krájení. Obyvatelé Da Nangu maso nevaří ve spěchu. Vloží ho do vroucí vody s trochou soli, grilovanou cibulí a drceným zázvorem, poté sníží plamen a vaří pomalu, aby se maso uvařilo zevnitř, nebylo na povrchu rozbité, nebylo suché a kůže nepraskla.

Dvouvrstvé maso, typický pokrm Da Nangu

FOTO: HUY DAT

Maso s kůží na obou koncích se často jí s rybí omáčkou.

FOTO: HUY DAT

Po uvaření se maso vyjme a namočí do studené vody, aby se zabránilo změknutí kůže a aby si zachovala mírnou křupavost. Při krájení se musí maso krájet napříč vlákny na kousky velikosti sousta, aby maso mělo tři rovnoměrné vrstvy: kůže - libové maso - kůže, jako třívrstvý dort, tučný, ale ne mastný, vláčný, ale ne tuhý.

S čím jíst? Jezte s nostalgií!

Vepřová kůže se obvykle jí s čistou rybí omáčkou, mletým česnekem a chilli a rozmixovaným ananasem, vše se smíchá do hladka. Po namáčení ochutnáte všechny slané, sladké, kořeněné, kyselé a silné chutě. Doprovází ji čerstvá zelená zelenina, včetně perilly, rybí máty, mladého zelí, zeleného banánu, karamboly a nepostradatelný grilovaný rýžový papír nebo měkké rýžové papírové závitky.

Zabalte kus masa do rýžového papíru, přidejte zeleninu, namočte do rybí omáčky, zakousněte se a ucítíte duši horského města, duši přímořského města. To je chuť tácu s rýží z venkova, deštivého odpoledne v Hoa Khanh, jednoduché, ale útulné večeře po trhu a škole.

Jídlo - způsob, jak identifikovat místo

Není náhodou, že obyvatelé Da Nangu neříkají tomuto jídlu „vařené vepřové břicho“ jako jinde. Způsob, jakým ho nazývají „maso se dvěma kůžemi“, je způsobem, jak zachovat identitu a jedinečnost lidí z centrálního regionu – jednoduché, ne okázalé, ale jasné, nezaměnitelné.

Když je někdo daleko a touží po domácím jídle, pouhé slyšení někoho říct: „Tady je vařené maso se dvěma kůží!“ najednou zahřeje u srdce, jako by znovu viděl postavu matky stojící vedle kamnů na dřevěné uhlí, z hrnce masa se kouří...

Maso se dvěma kůžemi - jednoduchý název - hluboká chuť - prostupující duše. Pokrm ze vzpomínek, identity a srdce lidí, kteří nikdy nezapomínají na svou vlast.

V dnešní době se vepřové břicho objevuje nejen v domácích jídlech, ale i v restauracích v Da Nangu jako „místní kulinářské dědictví“. Někde se dokonce pořádají bufety, kde se vepřové břicho zabaluje do rýžového papíru, do kterého se návštěvníci srolují, a podává se s rybí omáčkou „silnou jako láska Da Nangu“.

Maso se dvěma kůžemi - jednoduchý název - hluboká chuť - prostupující duše. Pokrm ze vzpomínek, identity a srdce lidí, kteří nikdy nezapomínají na svou vlast.

Zdroj: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thit-hai-dau-da-mon-an-dam-da-hoi-tho-da-nang-18525081719063475.htm