Sladké brambory vařené s rybou ze sladkých brambor; snědl misku a okamžitě měl chuť na „ostré sladké brambory“.

Když přijedou chladné monzunové větry, vzpomenu si na babiččinu dýmající, voňavou rybí polévku s bramborami. Toto jídlo je chutí domova, součástí mých dětských vzpomínek spojených s dny před Tetem (lunárním Novým rokem), kdy vesnický trh překypoval barvami čerstvé zeleniny a nedotčenými bílými rybami.

Miska rybí a bramborové polévky vařené s voňavými bramborami, která nabízí rozmanitost barev a chutí.

Bramborová ryba, druh pocházející z centrální pobřežní oblasti provincie Quang Nam, má kulaté tělo bez šupin a dužinu tak měkkou a rozvařenou, že se vám při lehkém dotyku téměř rozplývá v ústech. Rybáři jí často říkají „kaše“, protože její hladké maso připomíná misku husté kaše, takže se snadno jí a je vhodná pro všechny věkové kategorie.

V sezóně se na venkovských trzích hojně vyskytují lososy, jsou levné, snadno se kupují a kdysi byly považovány za potravu pro chudé. Pro mě ale lososy vůbec nejsou obyčejné; naopak mají jemnou, osvěžující a zdravou chuť a stáva se pokrmem, kterého se nikdy neomrzím.

Rybí polévka s bramborami je jídlo, které můžete jíst celý den, aniž byste se ho omrzeli.

Z hadohlavé ryby se často připravuje kyselá polévka s karambolou, rajčaty, ananasem atd. Moje nejoblíbenější je však hadohlavá rybí polévka vařená s voňavým taro, jak ji dělávala moje babička. Tato polévka není jen kombinací hadohlavé ryby a zeleniny, ale má také speciální ingredienci: voňavé taro.

Jedná se o druh popínavého jamu s malými hlízami a tmavě fialovou nebo světle fialovou slupkou. Po uvaření má bohatou, krémovou, žvýkací a voňavou chuť.

Zejména kombinace tara a ryby vytváří harmonickou směs; zemitá chuť tara se spojuje s přirozenou sladkostí ryby, což vede k neodolatelně lahodné misce polévky.

Existuje staré, docela vtipné přísloví: „Sladké brambory vařené s rybou ze sladkých brambor / Sní misku a hned ho ‚nakrájejí‘,“ a je to naprostá pravda!

Živě si pamatuji ty poslední dny v roce, kdy moje babička pilně pracovala na zahradě, vybírala každou baculatou, voňavou batátovou bramboru, smyla ji z hlíny a pak ji jemně oloupala, omyla a krájela na polévku.

Ingredience na vaření taro a rybí polévky s taro

Řekla, že voňavé taro je nejen lahodné, ale má také chladivé a detoxikační účinky a je dobré pro trávení. Proto během Tetu (lunárního Nového roku), kdy je celá rodina už tak přejedena masovými a rybími pokrmy s vysokým obsahem bílkovin, se miska taro a rybí polévky stává záchranou, uklidňuje chuťové pohárky a odlehčuje žaludek.

Kdykoli vařila rybí a batátovou polévku, vždycky ji připravovala pečlivě. Ryba se omyla dočista, scedila a marinovala v rybí omáčce, pepři, glutamanu sodném, troche kurkumy, galangalu, citronové trávy a jemně nasekané cibule a česneku, aby se odstranil rybí zápach. Batáty se oloupaly, omyly, nakrájely na silné plátky a poté lehce osmažily, aby se zvýraznila jejich vůně.

Ingredience na vaření rybí polévky se sladkými bramborami a dýňovými květy.

Když se vývar začal vařit, opatrně přidala brambory, počkala, dokud nezměknou, a pak do hrnce přidala okořeněnou bramborovou rybu.

Jen o pár minut později se vzduchem linula voňavá vůně, vývar byl čirý a křehké kousky ryby se dokonale propojily s bohatými, krémovými bramborami a bylinkami, čímž vznikl jednoduchý, ale skvělý pokrm. Babička mi poradila, abych ho jedla s čerstvou zeleninou – zelím, listy chryzantémy – a pro zvýraznění chuti ho namáčela v rybí omáčce s česnekem a chilli.

Miska rybí a bramborové polévky vařené s rajčaty a dýňovými květy je vynikající a plná chuti.

Miska rybí polévky s bramborami je chutí chladných odpolední u ohně.

Dříve byly hadí ryby velmi levné a moje babička jich kupovala hodně na polévku, které se nikdy neomrzela. Ale teď se z hadí ryby stala lahůdka a cena už není tak nízká jako dřív. Nicméně, ať už jsou drahé nebo levné, kdykoli na trhu vidím hadí ryby, koupím si je na misku polévky a znovuobjevím tu známou chuť ze starých časů.

Miska rybí polévky s bramborami není jen obyčejný pokrm, ale také vzpomínka, chuť dětských dnů, chladných odpolední strávených u ohně, čekání na babičku, až dovaří polévku, a pak setkávání celé rodiny, aby si ji vychutnala.

Ingredience na přípravu kyselé rybí polévky s taro

Moje babička už zemřela a mám prošedivělé vlasy, ale kdykoli vidím popínavé rostliny ze sladkých brambor šplhat po něčím plotě nebo zářivě žluté květy dýní před domem, mé srdce se naplní nostalgií po ní.

Pamatuji si dny před Tetem (lunárním Novým rokem), kdy jsem chodil s babičkou na trh prodávat batáty, pamatuji si novou košili, kterou mi koupila za peníze, které vydělala, pamatuji si teplá, útulná venkovská jídla, kde na jednoduchém stole, prodchnutém teplem rodiny a duchem jara, stál kouřící talíř rybí a batátové polévky.

Miska rybí a bramborové polévky vařené s rajčaty a ananasem, podávaná s čerstvou zeleninou, je vynikající a plná chuti.

Teď každé jaro vařím misku rybí polévky s bramborami, nejen abych si vychutnala tento lahodný pokrm, ale také abych vzpomněla na svou babičku, která zasvětila svůj život péči o rodinu, milovala a pečovala o každé jednoduché, ale hřejivé jídlo naší vlasti.

Zdroj: https://tuoitre.vn/khoai-coc-nau-voi-ca-khoai-ong-an-mot-chen-ong-khoai-sac-lien-20250214152538725.htm