Specialita Kon Tum je považována za vzácný lék, ať se zpracuje jakkoli, vždycky bude vynikající – maso dikobraza.

Dikobrazí maso - unikátní specialita země Kon Tum

Když mluvíme o kuchyni Kon Tum, nelze nezmínit dikobrazí maso, pokrm úzce spjatý se životem a kulturou kmene Brau, etnické menšiny v severní centrální vysočině. Brauové již dlouho považují dikobrazí maso za nepostradatelnou součást svých každodenních jídel a důležitých svátků.

Podle starších obyvatel vesnice se divocí dikobrazi od pradávna, kdy chodili do lesa pracovat na pole, stali hlavním zdrojem potravy díky své dostupnosti a vysoké nutriční hodnotě. Dikobrazi se loví a zpracovávají do mnoha různých pokrmů, od grilovaných, přes smažené až po polévky, čímž vzniká jedinečná a bohatá chuť.

Podle místních obyvatel je dikobrazí maso známým pokrmem etnické menšiny Brau, která žije převážně v severní centrální vysočině. Foto: Mia.vn

Pro lid Brau a další etnické menšiny v Kon Tum není dikobrazí maso jen pokrmem, ale také cenným lékem. Podle lidových zkušeností má dikobrazí maso účinky stimulující trávení, projímadlo a výživu. Zejména během festivalů se dikobrazí maso stává specialitou a přitahuje pozornost hostů díky rozmanitosti způsobů zpracování a bohaté, lahodné chuti.

Dikobrazí maso Kon Tum lze připravit mnoha způsoby, každé jídlo má svou vlastní jedinečnou chuť, která láká hosty od první chvíle, kdy si ho vychutnají.

Jedním z nejoblíbenějších pokrmů je restovaný dikobraz s citronovou trávou a chilli. Dikobrazí maso se nakrájí na tenké plátky a restuje s citronovou trávou, chilli a kořením, čímž vzniká lahodný a atraktivní pokrm. Pikantní chuť chilli v kombinaci s vůní citronové trávy a přirozenou sladkostí dikobrazího masa ho činí neodolatelným pro strávníky. Tento pokrm se často podává s bylinkami, syrovou zeleninou, rýží nebo chlebem, což vytváří výživné a chutné jídlo.

Dikobrazí maso plněné bambusovou trubicí se připravuje podobně jako místní pokrm z lepkavé rýže. Po očištění masa si lidé vyberou libový kus masa a marinují ho v přírodním koření. Foto: Cong Thuong Newspaper

Grilované dikobrazí maso je propracovanější a časově náročnější pokrm než smažené maso. Dikobrazí maso po grilování na dřevěném uhlí bude mít vzor, ​​který vypadá jako rybí šupiny, zejména póry dikobraza budou velmi jasně viditelné. Grilované dikobrazí maso se obvykle krájí na tenké plátky a pečlivě se marinuje v medu, kořenícím prášku, cukru a kávě. Pro zvýraznění chuti se přidává šťáva z galangalu a mletý česnek. Po marinování masa po dobu asi 25–30 minut se maso griluje na rozpáleném dřevěném uhlí, dokud není rovnoměrně propečené a voňavé. Grilované dikobrazí maso má nejen atraktivní vůni, ale zachovává si také svou charakteristickou lahodnou houževnatost.

Kromě grilování a smažení se maso dikobraza také vaří v páře. Dušené maso dikobraza se nakrájí na velké kusy, kůže se potře trochou bílého vína, aby se odstranil rybí zápach, a poté se omyje vodou. Maso dikobraza se marinuje v kořenícím prášku, bílém cukru, strouhaném zázvoru a trochě marinády z grilovaného masa. Po marinování po dobu asi 30–35 minut se maso dikobraza vaří v páře, dokud není uvařené a lahodné. Dušený pokrm z dikobraza si zachovává přirozenou sladkost masa v kombinaci s chutí marinády, čímž vzniká lehký, ale stejně atraktivní pokrm.

Dikobrazí maso - specialita považovaná za cenný lék

Dikobrazí maso má sladkou chuť, projímavé a výživné vlastnosti.

Dikobrazí maso Kon Tum je nejen lahodné, ale přináší i mnoho významných zdravotních výhod. Podle výzkumů orientální medicíny má dikobrazí maso mnoho využití k podpoře lidského zdraví, zejména při léčbě onemocnění souvisejících se žaludkem. Dikobrazí maso obsahuje hodně bílkovin, málo tuku, je bohaté na vitamíny a minerály, pomáhá zvyšovat odolnost a zlepšovat trávicí systém. Ve srovnání s masem divočáka je dikobrazí maso libovější a výživnější, ideální zdroj potravy pro lidi, kteří potřebují zlepšit své zdraví.

Pro lid Brau a další etnické menšiny v Kon Tum se dikobrazí maso stalo nepostradatelným pokrmem během festivalů. Během vesnických slavností se dikobrazí maso zpracovává do mnoha různých pokrmů, od grilovaných, dušených až po polévky. Tyto pokrmy nejen demonstrují kulinářskou kreativitu místních obyvatel, ale také jim poskytují příležitost představit turistům svou jedinečnou kulinářskou kulturu.

Od grilovaného dikobrazího masa na žhavých uhlících až po dikobrazí maso plněné bambusovými trubicemi nebo unikátní pokrmy, jako je polévka z dikobrazí kosti vařená s kukuřičným škrobem, nebo dikobrazí maso zabalené v listech dong... pokrmy, jejichž pouhé slyšení názvu v každém vyvolá touhu si je alespoň jednou vychutnat. Foto: TL

Festivaly v Kon Tumu jsou vždy plné barev a zvuků. V rušné atmosféře festivalových dnů se živě objevují obrazy rudých ohňů grilujících dikobrazí maso, hrnců s polévkou z dikobrazích kostí vařenou z kukuřičné mouky, balíčků s dikobrazy zabalených v listech dong… Návštěvníci si nejen pochutnají na lahodných pokrmech, ale také se ponoří do jedinečného kulturního prostoru a zažijí jedinečné rysy života lidí ze Střední vysočiny.

Dikobrazí maso z Kon Tumu je unikátní specialita, která je nejen známá svou lahodnou chutí, ale je také bohatá na živiny a přináší mnoho zdravotních výhod. Díky rozmanitým a kreativním metodám zpracování je dikobrazí maso nejen známým pokrmem obyvatelstva Brau, ale stává se také vrcholem kuchyně Kon Tumu a přitahuje pozornost turistů z celého světa. Pokud budete mít možnost navštívit Kon Tum, nezapomeňte si pochutnat na pokrmech z dikobrazího masa, abyste plně zažili chuť a krásu místní kulinářské kultury.

Zdroj: https://danviet.vn/loai-dac-san-kon-tum-duoc-xem-la-bai-thuoc-quy-che-bien-kieu-gi-cung-ra-cuc-pham-do-la-thit-nhim-2024062516241499.htm