Tato známá zelenina má po uvaření mnohonásobně více živin než syrová.

Způsob, jakým zeleninu připravujete a jíte, výrazně ovlivňuje množství živin, které z ní získáte. Některé by se měly jíst syrové, zatímco jiné by se měly důkladně tepelně upravit.

Dr. Amy Myersová, lékařská ředitelka Austin Ultrahealth Institute (USA), uvedla, že každý druh zeleniny obsahuje své vlastní živiny a způsob její přípravy ovlivňuje množství vstřebaných živin.

„Nesprávné vaření může způsobit ztrátu živin a poškodit vaše zdraví,“ říká Amy Myersová.

Konzumace syrové zeleniny si však ne vždy zachovává maximální nutriční hodnotu, jak se mnoho lidí mylně domnívá. To záleží na každém druhu zeleniny.

Mezi nimi jsou 4 druhy zeleniny, které po tepelné úpravě obsahují mnohonásobně více živin a jsou zdravější, ale často se konzumují syrové, například:

Rajče

Ve skutečnosti je konzumace rajčat syrových nebo vařených prospěšná pro zdraví. Výzkum však ukazuje, že konzumace zralých rajčat má více zdravotních výhod než konzumace syrových rajčat. Vaření výrazně zvyšuje obsah lykopenu – asi o 35 %.

Jedná se o silný antioxidant, který může chránit tělo před kardiovaskulárními onemocněními a rakovinou. Dr. Amy však připomíná, že obsah vitamínu C v rajčatech se po tepelné úpravě, byť mírně, snižuje.

Ilustrační fotografie

Řešením je rajčata krátce povařit nebo je připravit do omáček či polévek a přidat olivový olej pro zvýšení vstřebávání živin.

Špenát

Špenát (také známý jako špenát, špenát…) je zelenina, která po vaření podporuje optimální zdraví a nutriční výhody.

Je to bohatý zdroj železa, vápníku a hořčíku a vláknina se po uvaření také snáze vstřebává a snižuje charakteristický zápach, který je mnoha lidem nepříjemný.

Zejména syrový špenát obsahuje oxalát – látku, která brání vstřebávání mnoha minerálů v něm obsažených. Navíc jeho nadměrná konzumace dlouhodobě neprospívá játrům a ledvinám nebo způsobuje zažívací potíže a dočasnou únavu.

Dr. Amy říká, že vaření nebo dušení vám pomůže plně využít živin, které tato zelenina poskytuje.

Mrkev

Ilustrační fotografie

Podle Dr. Amy je vařená mrkev nejen snadněji stravitelná, ale také uvolňuje více betakarotenu než při konzumaci syrové.

Tato důležitá látka, která se přeměňuje na vitamín A, podporuje imunitní systém a přináší mnoho zdravotních výhod.

Ačkoli proces vaření způsobuje malou ztrátu vitamínu C v mrkvi, tato ztráta je zanedbatelná, zejména při použití metody vaření v páře nebo medium-rare.

Proto doporučuje jíst vařenou mrkev pro optimalizaci vstřebávání živin.

Chřest

Mnoho lidí se mylně domnívá, že konzumace syrového chřestu si zachovává více živin, zejména pokud se jí v salátech.

Když už o tom mluvíme, Dr. Amy vysvětluje, že chřest je výživnější, když je uvařený, a to díky své schopnosti uvolňovat důležité živiny, jako jsou vitamíny A, C, E a antioxidanty.

Ilustrační fotografie

Protože proces vaření pomáhá rozbít strukturu buněčných stěn, což usnadňuje vstřebávání těchto látek.

Vařený chřest je navíc měkčí, snadněji stravitelný a vhodný pro lidi se slabým trávicím systémem. Měl by se však vařit v páře nebo lehce grilovat, aby se zachovaly nejlepší živiny a chuť.

Zdroj: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-cu-quen-thuoc-khi-nau-chin-luong-dinh-duong-tang-gap-nhieu-lan-an-song-192241217105359467.htm