Hanojský lotosový čaj byl kdysi použit k pozvání Billa Gatese

Hanojský lotosový čaj, používaný k léčbě slavných lidí, jako je americký miliardář Bill Gates, je považován za ztělesnění vietnamského čaje a v sobě zahrnuje kulturu od způsobu jeho přípravy až po způsob jeho konzumace.

Vietnamský čajový mistr Hoang Anh Suong, který měl mnoho příležitostí setkat se s čajovými „velmocemi“ jako Japonsko a Čína a pozval na čaj mnoho politiků a celebrit, když přijeli do Vietnamu, uvedl, že hosté, naposledy americký miliardář Bill Gates, byli všichni ohromeni lotosovým čajem, esencí vietnamského čaje.

Podle pana Suonga nese vůně lotosu podstatu nebe a země, takže čaj s vůní lotosu byl považován za vzácný předmět, dříve vyhrazený pouze pro šlechtické rodiny. Lotosový květ používaný k parfémování čaje má čistou vůni, odlišnou od slunečnice, která vypadá jako lotos, ale produkuje semena používaná k jídlu sladké polévky nebo k výrobě tradičních léků. Pokud se použijí květy slunečnice, vůně čaje bude méně vonná a čaj bude chutnat kysele.

Řemeslník Hoang Anh Suong vaří čaj. Foto: Tu Nguyen

Když mluvil o lotosu, pan Suong uvedl, že Vietnam má spoustu lotosových květů, ale nejlepší je pouze lotos ze Západního jezera v Hanoji. Během více než 20 let výzkumu čaje mnohokrát experimentoval a zjistil, že lotos ze Západního jezera má jiné „vlastnosti“.

„Možná lotos ze Západního jezera přijímá energii nebe a země, takže je voňavější než jiná místa,“ řekl pan Suong.

Lotosoví parfuméři nepoužívají celý květ, ale musí sbírat bílá lotosová semínka z štíhlých, zářivě žlutých květních střapců. Lotosový květ na Západním jezeře může vynést 10–12 gramů lotosových semínek, zatímco jinde obvykle vynese pouze 8–9 gramů. Sklízení lotosu musí probíhat od 4. hodiny ranní, od východu slunce, kdy květy zpola vykvétají, až do doby, kdy na jezero dopadnou první sluneční paprsky, kdy se růžové lotosové květy otevřou a rozšíří svou vůni.

Namáčení lotosu musí být provedeno rychle. První krok sklizně lotosu je „umění“, protože lotosový květ je nasáklý vlhkou noční rosou, což ztěžuje sklizeň rýže. Pokud se to dělá pomalu, vůně lotosu se odpaří.

Na listech lotosového čaje jsou stále zrnka bílé rýže. Foto: Tu Nguyen

Přirovnal ruce sběračů lotosové rýže k „tak zručným a jemným jako ruce umělce hrajícího na hudební nástroj“. Jejich levá ruka pevně drží květinový pás a pravá ruka dovedně tlačí prsty tak, aby zrnka rýže padala do velkého lotosového listu. Poté jej svazují provázkem, aby zachovali vůni.

Pan Suong uvedl, že i starověcí lidé věřili, že lidé, kteří si přivoní k lotosovému čaji, si musí udržovat čistou, laskavou, jemnou a důstojnou duši, aby se vyhnuli „zakalení“ vůně květu.

Pan Suong uvedl, že v posledních letech se v Hanoji objevil trend „instantního nakládání“ lotosového čaje, což znamená, že si jednoduše koupíte lotosové květy, nasypete do nich čaj a poté je uchováte v lednici, dokud je nebudete potřebovat. Nenamítá, ale domnívá se, že tento druh čaje „není hoden“ představování mezinárodním přátelům.

Podle řemeslníků má lotosový čaj dvě hlavní linie: černý lotosový čaj a thajský lotosový čaj. Černý čaj je považován za prémiovější, protože se k jeho výrobě používá čaj Shan Tuyet z horního toku řeky Ha Giang , která přirozeně roste v pohořích vysokých 800–1300 m, celoročně pokrytých mlhou. Aby se čajové pupeny vyrovnaly s drsným klimatem, „bojovaly“ o to, aby dosáhly nahoru a přijímaly sluneční světlo. Tato snaha o přežití dala čaji Shan Tuyet jeho zvláštní chuť.

Dobrý čaj se musí získávat z mladých pupenů, mladé listy, stonky a staré listy je třeba odstranit. Po omytí se čaj napaří a usuší. Pro louhování se čaj vloží do sklenice, přikryje vrstvou sušených banánových listů a louhuje se 3–4 roky, což pomáhá čajovým pupenům ztratit hořkost, ale zároveň si zachovat aroma a měkké okvětní lístky.

Řemeslník Suong marinuje lotosovou rýži v čajových lístkech. Foto: NVCC

Po uvaření lahodného čaje ho řemeslníci marinují v lotosové rýži, s tenkou vrstvou rýže a vrstvou čaje. Doba marinování závisí na vlhkosti lotosové rýže, obvykle 18–24 hodin. Po uvaření řemeslník lotosovou rýži proseje, vloží čaj do papírového sáčku, aby se zabránilo vlhkosti a aby se zachovala vůně lotosu a čaje, a poté jej suší, dokud čajové lístky neuschnou. Před otevřením se vůně lotosu a čaje spojí.

V závislosti na preferenci silného nebo lehkého čaje ho řemeslník nechá louhovat podruhé, potřetí nebo i šestkrát. V průměru stojí kilogram lotosového čaje asi 1 000–1 200 lotosových květů, což je nejméně 10 milionů VND za kilogram.

„Tato sofistikovanost a delikátnost mě vždycky naplňuje hrdostí, když vyprávím příběhy o lotosovém čaji čajovým mistrům ze zahraničí až do Vietnamu,“ řekl pan Suong.

Šálek dobrého čaje je také určen čtyřmi faktory, které lze shrnout jako „první voda, druhý čaj, třetí louhování, čtvrtá konvice“. Nejdůležitější je zdroj vody, poté čaj, šikovné ruce sládka a standardní čajová souprava. Pan Suong uvedl, že dobrou pramenitou vodu jako za starých časů není snadné najít, dnes lidé používají hlavně filtrovanou vodu.

Během čajového obřadu je důležité, aby si hostitel i host zachovali uvolněnou mysl. Šálek čaje nabízený hostovi se vkládá do dlaně levé ruky, nejkrásnější stranou obrácenou k hostovi. V tomto okamžiku je šálek jako perla rozkvetlá v lotosovém květu. Host přijímá čaj oběma rukama a reaguje úsměvem.

Umělec se podělil o to, že držení těla při pití čaje je velmi důležité, včetně narovnání zad, uvolnění svalů, zklidnění mysli a držení šálku třemi prsty. Palec a ukazováček se položí na ústí šálku, prostředníček drží dno šálku – tomu se říká „tři draci držící perly“. Poté si piják na chvíli dává vděčnost přírodě a lidem, kteří připravili lahodný šálek čaje. Než si vychutná čaj, pomalu zvedne šálek do úrovně očí, pomalu s ním pohybuje zprava doleva a poté zleva doprava, oči ho sledují a obdivují krásu šálku – tomu se říká „cestování v horách a řekách“, kochají se krásou mraků a vody.

Zvednutí šálku čaje v pozici „tři draci sestupující z nefritu“. Foto: Tu Nguyen

Poté, co si vychutnáte krásu čaje, pomalu zvedněte šálek a zhluboka se nadechněte, abyste ucítili jeho vůni. Při pití držte šálek jemně blízko rtů, otočte zápěstí dovnitř, diskrétně se napijte a před pitím chvíli podržte čaj v ústech, abyste jasně ucítili jeho vůni. Šálek čaje by se měl vypít třikrát nebo čtyřikrát, ne hltat – „nguu am“ (bizonské pití), jak tomu říkali starověcí lidé.

Klidné místo je pro čajový obřad důležitým faktorem. Čaj je lahodný, ale pokud ho pijete na chodníku s hlučným provozem, chuť se výrazně zhorší.

Přestože je způsob přípravy a konzumace čaje ve Vietnamu propracovaný, dosud nebyl „povznesen“ na úroveň široce oblíbeného čajového obřadu jako v Japonsku. Pan Suong uvedl, že to není něco, co by mohl snadno zvládnout nebo na co by se mohl spolehnout jeden nebo dva čajoví řemeslníci. Aby se čaj stal ambasadorem pro podporu kultury a cestovního ruchu, bude Vietnam potřebovat dlouhou dobu, a to díky společnému úsilí čajových výrobců a ministerstev a oddělení kultury, školství a cestovního ruchu.

„Čaj není jen nápoj, ale také představuje krásu vietnamské kultury a lidí. Světový miliardář, který přijíždí do Vietnamu, si také vychutnává čaj, pokud nevíme, jak ho propagovat, bude to plýtvání,“ řekl.

Tu Nguyen

Zdrojový odkaz: https://vnexpress.net/loai-tra-sen-ha-noi-tung-duoc-dung-de-moi-bill-gates-4724787.html