Svět nazývá vietnamskou kuchyní

Zasloužené uznání

V posledních letech byla vietnamská kuchyně mnohokrát oceněna v mezinárodních žebříčcích. Od prestižních organizací až po online ankety, pho, rýžové nudle, banh mi, com tam... to vše si vysloužilo uznání mnoha turistů.

Svět nazývá vietnamskou kuchyni jménem - Foto 1.

Pho Dau - slavná severní restaurace pho v Ho Či Minově Městě

FOTO: LE NAM

Naposledy se Vietnam umístil na vysokém místě, když se v roce 2025 dostal mezi 4 země s nejatraktivnější kuchyní na světě .

Podle cen Readers' Choice Awards 2025, které pořádá cestopisný časopis Condé Nast Traveler , Vietnam získal 96,67 bodů a umístil se na 4. místě v žebříčku „Zemí s nejatraktivnější kuchyní světa“. Vyplývá to z celosvětového hlasování čtenářů, které se opíralo o mnoho kritérií, jako je pouliční jídlo, snídaňové bufety, luxusní restaurace a celkový chuťový zážitek.

V čele se umístily Thajsko (98,33 bodů), Itálie (96,92 bodů) a Japonsko (96,77 bodů) a Vietnam se umístil na 4. místě a překonal tak mnoho silných jmen, jako je Francie a Španělsko.

Svět nazývá vietnamskou kuchyni jménem - Foto 2.

Bun cha chan - jeden z pokrmů oceněných Michelinem

FOTO: Organizační výbor

Šéfkuchař Hoang Tung, zakladatel, hovoří o novém postavení vietnamské kuchyně na mezinárodní scéně.

Restaurace A by TUNG a TUNG Dining (2 restaurace v Hanoji a Ho Či Minově Městě) byly oceněny Michelinem s odůvodněním, že hodnocení je často relativní, ale co je nahoře, je vždy nahoře. Stejně jako v žebříčku v cestovním pase se i zde nejlepší země jen střídají, ale stále jsou na vrcholu. U vietnamské kuchyně je umístění na světové špici samozřejmé, je to hodné uznání.

Šéfkuchař Tung věří, že Vietnam má díky své geografické rozmanitosti, od hor, vnitrozemí, nížin až po moře a dokonce i pouště, velký kulinářský potenciál. „Každý region má svůj vlastní zdroj surovin. Pokud mladá generace kuchařů ví, jak tento poklad dobře využít, bude mít nekonečnou inspiraci k vytváření pokrmů s vietnamskou identitou,“ sdělil.

Svět nazývá vietnamskou kuchyni jménem - Foto 3.

Od oblíbených až po luxusní restaurace, hovězí Cu Chi podávané s vietnamskou zeleninou a ovocem

FOTO: Organizační výbor

Pan Erwin Popov, generální ředitel hotelu Caravelle Saigon, se k tomuto novému úspěchu podělil o své zkušenosti s vietnamskou kuchyní: „Vietnam a vietnamskou kuchyni mám opravdu rád. Jídelní lístek orientujeme na moderní trendy, ale stále si zachováváme ducha čerstvé a osvěžující vietnamské kuchyně, založené na bohatých a kvalitních místních surovinách a zemědělských produktech. Hotel stále upřednostňuje pokrmy, ale zjednoduší způsob a zaměří se na čerstvé, přírodní suroviny, aby byly zdravější pro hosty, a doufá, že přispěje k propagaci vietnamských kulinářských chutí mezi mezinárodními hosty.“

Kuchyně „láká“ návštěvníky do Vietnamu

Pro mnoho lidí není každý výlet jen cestou za poznáváním malebných míst, ale také cestou za objevováním chutí. Kromě otázky „kam jet, co dělat?“ se turisté stejně tak zajímají o to „co se tam dá jíst?“ nebo „jaké jsou speciality daného regionu?“.

Kulinářské zážitky jsou již dlouho nedílnou součástí cestování, zejména u dlouhodobých cest. Bohatá kulinářská kultura také odráží kulturní rozmanitost a osobnost místních obyvatel.

Svět nazývá vietnamskou kuchyni jménem - Foto 4.

Bohatý hovězí guláš je také na vrcholu doporučeného seznamu v průvodci Michelin.

FOTO: Organizační výbor

„Pokud chceme, aby se cestovní ruch rozvíjel, musíme rozhodně propagovat kuchyni. Při cestování mají lidé dvě základní potřeby: ubytování nebo pobyt a jídlo neboli zážitek z chutí. Jak pouliční jídlo, tak i luxusní restaurace přispívají k vytváření hodnoty pro vietnamský cestovní ruch,“ sdělil šéfkuchař Hoang Tung.

Chápajíc tuto psychologii, lokality vždy využívají kuchyni jako „zbraň“ k přilákání turistů a stimulaci spotřeby. Například Ho Či Minovo Město – přední lokalita v zemi v přilákání turistů, také průběžně pořádá velké kulinářské festivaly, jako je Saigontourist Group Food and Culture Festival, 3-Region Traditional Cake Festival, Southern Flavors nebo Saigon Street Food Festival. Tyto akce nejsou jen místem k uctění podstaty vietnamské kuchyně, ale také účinným řešením pro stimulaci cestovního ruchu.

Ve skutečnosti se na každý festival hrnou desítky tisíc turistů, což přináší značné příjmy podnikům poskytujícím služby, restauracím a hotelům. Mnoho zahraničních turistů uvedlo, že „Vietnam poznali skrze jídlo“ a rozhodli se zůstat déle, aby plně prozkoumali místní chutě. Nejjasnějším důkazem jsou korejští návštěvníci. Od pho, banh mi, mi Quang až po bun cha, mnoho vietnamských pokrmů se stalo známým korejskému publiku díky televizním pořadům, kulinářským videím a sdílení idolů K-popu při návštěvě Vietnamu. Na platformách jako YouTube a Naver TV mnoho korejských cestovatelských blogerů (tvůrců cestovního obsahu) nazývá Vietnam „kulinářským rájem“ a chválí, že „každé jídlo je vynikající za lepší cenu než v Soulu“. Korejští turisté si Vietnam nejen užívají, ale také přijíždějí, aby zažili místní kuchyni, od kurzů vaření, prohlídek místních trhů až po vietnamsko-korejské fusion restaurace v Da Nangu a Ho Či Minově Městě.

Svět nazývá vietnamskou kuchyni jménem - Foto 5.

Talentovaní mladí vietnamští kuchaři mají mnoho příležitostí vystupovat s vietnamskými surovinami a zemědělskými produkty.

FOTO: Organizační výbor

Podle Generálního statistického úřadu je Jižní Korea v současnosti druhým největším mezinárodním turistickým trhem Vietnamu, hned po Číně. Jen v září 2025 Vietnam přivítal více než 420 000 korejských návštěvníků, čímž se celkový počet za 3 čtvrtletí zvýšil na téměř 3,9 milionu, což představuje přibližně 23 % z celkového počtu zahraničních návštěvníků Vietnamu.

Vietnamské zemědělské produkty v michelinských restauracích

V luxusním menu restaurace ve 48. patře hotelu Vinpearl Landmark 81 (nejvyšší budovy ve Vietnamu) je více než 90 % ingrediencí vybráno z vietnamských zemědělských produktů. Jídlem, které mnoho lidí překvapí, je pravděpodobně jamová polévka, ale ta je oproti tradičnímu způsobu vaření upravena odlišně od tradičního způsobu. Do pokrmu se přidává sladkovodní špenát – téměř jakýsi léčivý list – pro zvýšení svěží a hořké chuti, která při konzumaci zanechává silný dojem. Podobně se mořské řasy Ly Son místo vaření v korejském stylu zpracovávají na dezert, spolu s tofu, liči zmrzlinou a panna cottou s pudinkem a jablky, typickým vietnamským pokrmem.

V menu se také objevuje hovězí maso Cu Chi namísto prémiového dováženého hovězího masa, které je stále hojně propagováno. Hovězí pokrm se doporučuje podávat s bílou rýží v malé termosce, což plně evokuje tradiční stravovací zvyklosti Vietnamců.

Majitel restaurace TUNG Dining se podělil: „Místní suroviny jsou velmi důležité, zejména v oblasti fine dining v posledních 2–3 letech. Používáme vysoce kvalitní bílkoviny z mnoha míst světa, ale filozofie vaření, recepty a chutě pocházejí z Vietnamu. Vyprávíme příběh vietnamské kuchyně mezinárodním jazykem.“

V nabídce restaurace TUNG Dining se luxusní pokrmy, jako jsou mušle svatého Jakuba z Hokkaida nebo hovězí maso Wagyu, kombinují s rybí omáčkou z Phu Quoc, fermentovanou sójovou pastou nebo místními bylinkami, čímž vzniká zážitek, který je zároveň zvláštní i známý.

Majitel restaurace An's Saigon, šéfkuchař Cuong Nguyen, mezitím vypráví příběh o svém vztahu k vlasti: „90 % našich surovin pochází z Vietnamu. I když si zákazníci přejí vyzkoušet vysoce kvalitní zahraniční suroviny, domnívám se, že pokud vietnamské suroviny nepoužijeme naplno, ztrácíme sami sebe.“

S touto filozofií je Anova kuchyně místem, kde se shromažďují rustikální suroviny, jako je okoun, maso z divočáka, divoká zelenina ze střední vysočiny, rybí omáčka z Phan Thiet, sójová omáčka z Hung Yen..., ale zpracovávají se moderními technikami. Jedním ze speciálních sezónních menu v jeho restauraci je smažené pho, prémiové hovězí maso Wagyu se sójovou omáčkou. „Vietnamské maso a ryby se bezpochyby mohou vyrovnat jakékoli surovině na světě, pokud víme, jak je vylepšit,“ řekl.

Nejen ingredience, ale i koření, jako je sójová omáčka, rybí omáčka, okurky, víno, fermentovaná rýže, fermentovaný tofu... s vlastní identitou a tradicí, je mladou generací kuchařů uznáváno jako jedinečné kulinářské „dědictví“, které by měli mezinárodní turisté poznat. Mladý kuchař řekl: „Jednou jsem se vydal z Hanoje na severozápad, abych prozkoumal historii a fermentační tradici Vietnamu. Chtěl jsem pochopit, jak starověcí lidé vytvářeli chuť umami pomocí přírodních metod.“ V An's Saigon šéfkuchař Cuong a jeho tým realizují samostatný projekt na téma „čistá vietnamská fermentace“, jehož cílem je standardizovat proces vědeckým způsobem. „Chceme dokázat, že fermentace není jen způsob konzervace, ale umění vytvořit jedinečnou vietnamskou chuť,“ řekl.

Šéfkuchař Cuong si klade za cíl rozdělit vietnamskou kulinářskou mapu do regionů, jako je severozápad, Centrální vysočina, severovýchod nebo jihozápad. „Na severozápadě se nachází mac khen, cham cheo, mravenčí vejce; ve střední oblasti mořské řasy, mořská sůl; ve Centrální vysočině listy bep, pepř Dak Lak, divoký med; na západě ryba linh, květy dien dien, tropické ovoce... Všechno je zlato,“ řekl. Podobně šéfkuchař Tung spolupracuje s japonskými kuchaři na výzkumu mořských řas v Ly Son. Nadšeně řekl: „Nejen japonské mořské řasy jsou lahodné. Chceme dokázat, že i vietnamské mořské řasy mají svou vlastní chuť a hodnotu.“

Kulinářský trend roku 2026 se ve skutečnosti vrací k „lokálním surovinám“. Ve Vietnamu se to stalo životní filozofií a kuchařskou filozofií většiny kuchařů, které jsme potkali. Díky tomu se mnoho známých zemědělských produktů z polí objevilo v luxusních restauracích oceněných průvodcem Michelin.

Když se o rýži, rybách nebo zelenině z naší vlasti poví nový jazyk, vietnamská kuchyně se nejen „posune v mezinárodním žebříčku“, ale jistě se dotkne srdcí globálních strávníků nejznámějšími chutěmi Vietnamců.

10 zemí s nejatraktivnější kuchyní na světě v roce 2025 (podle Readers' Choice Awards - Condé Nast Traveller 2025):

Thajsko - 98,33 bodů

Itálie - 96,92 bodů

Japonsko - 96,77 bodů

Vietnam - 96,67 bodů

Francie - 96,12 bodů

Španělsko - 95,44 bodů

Mexiko - 94,98 bodů

Indie - 94,22 bodů

Řecko - 93,86 bodů

Čína - 93,35 bodů