Série specialit Lao Cai, které ne každý zná

Horse Thang Co

Koňské thang co je slavný pokrm v kuchyni Lao Cai. Jídlo se připravuje z koňského masa a orgánů. Proto mnoho hostů z daleka váhá, když ho poprvé ochutnávají.

Vnitřní orgány koně se marinují v mnoha koření, jako je kardamom, čínský jam, anýz, citronová tráva, skořice atd. Když jsou ingredience připravené, vloží se do litinové pánve a smaží se, dokud maso nezhnědne, poté se přidá voda a dusí se ve velké pánvi. V dnešní době se jako ingredience do tohoto pokrmu používá také kozí a hovězí maso.

Když jedí thang co, návštěvníci často sedí kolem napařující se pánve, foukají a vykřikují, vnímajíc lahodnou, mastnou chuť kostního vývaru a masa, silnou vůni kardamomu a koření a pikantní chuť chilli...

Podle kulinářských expertů je nejlepší koňské thang co to z kulturního trhu Bac Ha. Ve srovnání s tradičním způsobem vaření thang co má dnešní thang co určité změny, aby vyhovělo potřebám většiny hostů, zejména čištění koňských orgánů před vařením.

Mnoho restaurací v Lao Cai servíruje tento pokrm svým hostům (Foto: Tuan Anh Sa Pa)

Vařená rýže

Con sui (také známý jako pho khan) je pokrm čínského původu, ale v Lao Cai je velmi oblíbený. Miska con sui obsahuje mnoho různých ingrediencí: nudle pho, strouhané char siu, slepičí vejce, křupavé nudle, bazalku, jarní cibulku a hustou omáčku... Vaření omáčky je časově nejnáročnějším krokem. Každý kelímek omáčky se vaří 10–12 hodin s 12 různými druhy koření. Během této doby musí kuchař neustále sledovat, aby omáčka byla čirá, voňavá a dosáhla požadované hustoty. Pokrm char siu se pečlivě marinuje v koření. Červená barva masa je barvou čerstvého ovoce gac, takže je syté barvy a voní. Poté se maso dusí na pánvi 1 hodinu, dokud se rovnoměrně nepropeče a nevsákne koření; poté se znovu smaží na oleji do křupava.

Šumivé tablety se vyrábějí z mnoha různých ingrediencí (Foto: Linh Trang)

Zvláštní a jedinečná chuť misky Com Sui, odlišná od obvyklého Pho nebo Banh Canh, je dána křupavými a voňavými nudlemi. Křupavé nudle se vyrábějí z mouky, cukru a kořenícího prášku, poté se tence srolují a natahují do dlouhých proužků. Nudle se smaží v horkém oleji, dokud nejsou zlatavě hnědé a křupavé a chutnají jako hranolky. Příprava jedné várky křupavých nudlí trvá 1 až 1,5 hodiny.

Kyselé pho z Bac Ha

Kyselé Pho je typickým pokrmem kmene Tay. Postupem času se stalo oblíbeným pokrmem etnických komunit v Bac Ha. Na rozdíl od běžného Pho jsou nudle Pho, kyselé Pho z Bac Ha, hnědé, protože se vyrábějí ze speciální místní červené rýže pěstované v obci Lung Phinh. Podle místních obyvatel je tento druh rýže po uvaření velmi tvrdý, ale když se použije k výrobě nudlí Pho, je měkký a voňavý. Mezi ingredience pokrmu patří čerstvě připravené teplé nudle Pho, vepřové maso char siu, nakrájená syrová zelenina, arašídy a nakonec trochu kyselé vody. U kyselého Pho je rozhodujícím faktorem pro lahodnost kyselá voda. Tradičně se kyselá voda vyrábí namáčením a smícháním hořčičných listů s cukrovou vodou a následným filtrováním kyselé vody. Jedná se o přísný proces a kvalita kyselé vody do značné míry závisí na dovednostech výrobce.

Kyselé pho je oblíbeným pokrmem mnoha hostů (Foto: Bac Ha sour pho)

Miska pho vypadá velmi atraktivně, od barvy až po chuť: vůně fermentovaného tofu, pražených arašídů s bohatou chutí pho nudlí smíchaná s kyselostí nakládaného zelí a pikantností chilli omáčky.

Sapa lososový hotpot

Lososi se v Sa Pa chovají na mnoha místech, jako jsou Thac Bac, Ta Phin a Ban Khoang, zejména pstruh duhový, známý také jako duhový pstruh. Díky chladnému klimatu po celý rok má losos v Sa Pa pevné maso, libovou vlákninu, bez tuku, jasně růžovou barvu, je měkký, mastný a sladký. V posledních letech se losos stal specialitou, kterou si mnoho turistů oblíbilo, když přijedou do Sa Pa a obecně do Lao Cai.

Losos Sapa je oblíbený (Foto: Sang Meo Sapa)

Losos je velmi vhodný pro zpracování do mnoha různých pokrmů, jako je smažený, dušený, salát, horký losos, kaše, grilovaný losos v alobalu, dušený kaviár, uzená ryba, zeleninový salát podávaný s lososem marinovaným v pomerančové omáčce a zelené paprikě... ale nejoblíbenější je horký losos v horkém hrnci. Hlavní ingrediencí pro vytvoření lahodného horkého lososa Sa Pa je lososí hlava dušená s různou zeleninou, přidáním trochy nakrájeného filetu z lososa, trochy smaženého lososího filé, podávaného s čerstvými nudlemi a trochou divoké zeleniny, čímž vzniká neodolatelná lahodná specialita Sa Pa.

Broskev Sapa, švestka Bac Ha

Sezóna broskví Bich Nhi v Sa Pa obvykle trvá od poloviny března do konce května každého roku. Tento druh broskví pěstují lidé z kmene Black Mong, hlavně pro své květy, takže když dojde na sklizeň, každá domácnost jich má jen několik desítek kilogramů. Broskve jsou malé jako šálek čaje, vnější slupka má hladké chloupky, vydává vonnou vůni a po konzumaci jsou křupavé a mírně kyselé. Když nastane sezóna sklizně, lidé plní broskve do tkaných bambusových košíků a nosí je do ulic na prodej, čímž se stávají slavnými „broskvovými koši“ široko daleko. Zatímco v Sa Pa se pěstují červené švestky Ta Van, Bac Ha je proslulý švestkami tam hoa. Zvláštní klima a půda „bílé plošiny“ Bac Ha pomáhají vytvářet velké, červené, křupavé a sladké švestky s tlustou dužninou a malými semínky... Švestky Tam hoa jsou lidmi přepravovány na trh Bac Ha, aby je prodávaly ve velkém množství. Průměrná cena švestek na trhu Bac Ha je poměrně nízká, pouze 10 000–30 000 VND/kg u syrových švestek, 40 000–50 000 VND/kg u vybraných švestek a velkých, šťavnatých švestek. Tento druh švestek je oblíbený u turistů, kteří si ho kupují k pochutnání nebo si ho přivážejí jako dárek.