Ve vegetariánských pokrmech 15. dne 7. lunárního měsíce na severu nesmí chybět banh duc a kaše z mušlí...

Lepkavá rýže a sladká polévka (sladká polévka z květů areky) vařená výhradně z kamenného cukru a květů pomela - Foto: NGUYEN PHUONG HAI

Pan Nguyen Phuong Hai se podělil o to, že 15. dne 7. lunárního měsíce se lidé zdržují zabíjení, vyhýbají se zlu a konají dobro, věnují zásluhy rodičům, příbuzným, přátelům a dokonce i předkům...

1 vegetariánské jídlo se rovná 3 masitým jídlům

Podle pana Haie nemusí být vegetariánské jídlo okázalé ani syté. Velké nebo malé není důležité, záleží na obřadu, ale musí vycházet ze srdce, z laskavého srdce.

„Obětí je také tyčinka vonné tyčinky, miska s vodou, talíř lepkavé rýže s několika miskami sladké polévky a pár květin,“ řekl.

Ne každý má čas připravit vegetariánskou obětinu pro rodinný oltář nebo buddhistický oltář.

Protože podle starověkých lidí je správné uvaření vegetariánského jídla ekvivalentní uvaření tří nevegetariánských pokrmů.

Ve srovnání s vegetariánskými pokrmy jižanského typu, které se v mnoha případech připravují z tofu a jsou otevřenější, jsou vegetariánská jídla ze severu propracovanější a bohatší.

Vegetariánské hostiny mají stejný počet pokrmů jako nevegetariánské. Existují také stejné způsoby vaření jako u nevegetariánských hostin: smažení, vaření, polévka, smažení, dušení…

Talíř s čerstvými květinami nabízenými na oltáři - Foto: NGUYEN PHUONG HAI

Denní vegetariánská jídla jsou velmi jednoduchá, ale severní vegetariánské pokrmy jsou poměrně vydatné, ba dokonce propracované. Příprava jednoho vegetariánského pokrmu vyžaduje stejné úsilí jako příprava tří masových pokrmů. Vegetariánské menu je velmi rozmanité a k dispozici je každé jídlo. Připravuje se zde snadno více než tři sta oblíbených pokrmů.

Expert Nguyen Phuong Hai

Klasické pokrmy

Pan Nguyen Phuong Hai uvedl, že kromě vegetariánských salátů, vegetariánských jarních závitků, vegetariánské šunky, lepkavé rýže, grilovaných vepřových závitků, polévky, polévky z bambusových výhonků, vegetariánských smažených pokrmů atd. se na vegetariánských tácích obyvatel Seveře nachází i několik „klasických“ pokrmů, které se často nacházejí v pagodách. Patří mezi ně smažené tofu, kaše z mušlí (houbová kaše), arašídové rýžové koláčky a vařená zelenina.

Smažené tofu je snadné. Je to tak známé jídlo, že ho zvládne každý.

Pro uvaření kaše z houbových stonků je nutné stonky hub shiitake namočit do změknutí, omýt, dokud nezmizí zápach a voda nebude čirá, poté je uvařit v páře/vařit, vymačkat, nakrájet na plátky, orestovat se šalotkou a dochutit vegetariánským kořením.

Kaše se připravuje z lámané rýže. Vařte, dokud kaše nezhoustne a nebude hladká. Poté kaši naberačkou nalijte do misky, posypte osmaženými houbovými stonky a přidejte vietnamský koriandr.

Banh duc lac je jedním z běžných pokrmů severské vegetariánské kuchyně při této příležitosti - Foto: VU THI TUYET NHUNG

Banh duc lac je také vegetariánský pokrm, jehož příprava je poměrně složitá. Po namočení rýže ji rozemelete na mokrou mouku, vezměte hrnec vymazaný olejem na dně, nalijte vodu, přidejte sůl, glutaman sodný a limetkovou vodu.

Koláč míchejte s limetkovou vodou, dokud těsto nezhustne a nezačne se odlepovat od stěn hrnce. Při vaření tohoto pokrmu dbejte na to, aby teplota nebyla příliš vysoká ani příliš nízká.

Někde se to pak nalije na velký plech vyložený banánovými listy a po vychladnutí se nakrájí na kousky. Někde se to také nabere na malé talíře a po vychladnutí se to nalije a nakrájí. Toto jídlo se jí se zázvorovou omáčkou.

Kromě toho je talíř sezónní vařené zeleniny také jednoduchým, ale nepostradatelným pokrmem. Dříve se jí lidé namáčeli v sójové omáčce, ale dnes se kromě sójové omáčky přidává i sójová omáčka a sezamová sůl.

Odborník Nguyen Phuong Hai poznamenává, že banh duc lac se liší od banh duc nang. Banh duc nang je svačina Hanojců v chladném létě, která se nevystavuje na oltáři 15. dne 7. lunárního měsíce.

Podle něj jsou arašídové koláčky, smažené tofu, houbová kaše a vařená zelenina běžnými pokrmy v severských vegetariánských pokrmech při této příležitosti.

Pro Hanojce existuje také pokrm zvaný xoi vo (lepkavá rýže se sladkou polévkou). Toto jídlo má pouze Hanoj. Na severu obecně lidé často vaří xoi hoa cau (lepkavá rýže se zelenými fazolkami).

Několik dalších vegetariánských pokrmů u příležitosti úplňku v červenci - Foto: NGUYEN PHUONG HAI

Podle expertky Nguyen Phuong Hai jsou hlavními ingrediencemi pro vaření vegetariánských pokrmů zelenina, tofu (sójový tvaroh) nebo seitan (pšeničná mouka hnětaná a důkladně hnětaná pod tekoucí vodou, dokud se nestane elastickou jako žvýkačka), chao (smradlavé tofu)...

Koření je nepostradatelnou ingrediencí při vaření slaných pokrmů, ale pro vegetariánské pokrmy je mnohem potřebnější.

Kromě česneku, což je koření, kterému se vegetariáni vyhýbají, jsou povolena všechna další koření, jako je galangal, rýžový ocet, cibule, zázvor, kurkuma, pepř, chilli, šalotka atd.

Díky jemnému, zručnému a zcela jedinečnému použití bylin a koření byly vegetariánské pokrmy povýšeny na uměleckou formu.

Ve vegetariánských pokrmech se vietnamský koriandr používá jako koření v mnoha pokrmech. Lidé říkají, že „vietnamský koriandr je zelenina vhodná pro mnichy“.

Zdroj: https://tuoitre.vn/mam-co-chay-ngay-ram-thang-bay-o-mien-bac-khong-the-thieu-banh-duc-chao-trai-20240817084757808.htm