Průvodce Michelin v Hanoji přehlíží mnoho lahodných pokrmů

Americký reportér Joshua Zukas, který žije v Hanoji již více než 10 let, se domnívá, že průvodce Michelin přehlédl 5 nejatraktivnějších a nejzajímavějších podniků s pouličním jídlem v hlavním městě.

Existuje mnoho druhů ryb, které se dají použít k přípravě rybí nudlové polévky, ale obchod s rybími nudlemi v Sam Cay Si vybírá tilapii. (Zdroj: Foodody)

Autor Insideru uvedl, že při výběru podniků se hodnotící komise pro michelinské hvězdy obvykle spoléhá na 5 kritérií, mezi která patří kvalita produktu, zvládnutí chutí a technik vaření, osobnost šéfkuchaře vyjádřená v kulinářském zážitku, hodnota pokrmu z hlediska peněz a konzistence a shoda mezi inspektory. Obecně lze chápat, že se pozornost soustředí na jídlo.

1. Sam Cay Si rybí nudlová polévka

Restaurace Sam Cay Si, která se nachází ve slavné kulinářské uličce Trung Yen (čtvrť Hoan Kiem), láká domácí i zahraniční hosty do staré čtvrti. Přestože je otevřena již více než 20 let a specializuje se na rybí nudle, není uvedena v průvodci Michelin.

Existuje mnoho druhů ryb, které se dají použít k přípravě rybí nudlové polévky, ale obchod s rybími nudlemi Sam Cay Si vybírá tilapii. Miska rybí nudlové polévky obsahuje kousky ryby osmažené dozlatova, nudle blanšírované ve vroucí vodě, kopr, jarní cibulku a sezónní zeleninu, jako je zelená hořčice, celer nebo klíčky fazolí. Vývar má zejména sladkokyselou chuť díky rajčatům a kostnímu vývaru.

Restaurace je proslulá svými rybími rolkami připravovanými podle speciálního receptu z Hue . Vnější obal je z měkkého masa okouna, uvnitř mleté ​​maso a hlívy, rybí kuličky jsou obalené v křupavé osmažené mouce, což vytváří jedinečnou chuť.

Podle amerického reportéra je to, co dělá tuto restauraci atraktivnější, pravděpodobně scenérie. Rybí nudle jsou spojovány se jménem majitelky a umístěním restaurace - obchod s nudlemi paní Sam se nachází pod banyánem. Vedle restaurace se nachází chrám Trung Yen, kde zdejší lidé vyjadřují úctu a věří, že jim "nebesa" požehná za jejich životy a podnikání.

2. Pho Bung Hang Trong

Restaurace „pho bung“, která se již nenachází na chodníku v Hang Trongu, se nyní přestěhovala do podkroví starého řadového domu poté, co město v letech 2016-2017 provedlo rozsáhlé vyčištění chodníku.

Abyste našli kdysi slavnou restauraci pho, musíte zajít do malé uličky, která je tak akorát pro dva lidi a je hluboká asi 6-7 metrů. Poté sledujte značení do druhého patra po starém točitém schodišti.

Zukas se podělil o to, že na něj udělal dojem prostor restaurace uspořádaný v místnosti, která je zároveň ložnicí, modlitebnou a obývacím pokojem rodiny majitele. To mu poskytlo jasnější pohled na životy lidí ve staré čtvrti Hanoje .

Pokud jde o restauraci s pho, americký turista poznamenal, že chuť je zde typická pro severní pho s bohatým vývarem. Doprovodné koření v restauraci je pečlivě připravené, nakládaný česnek a chilli omáčka jsou domácí a jedí se s pho, aby vývar měl silnější chuť.

3. Pho Hanh Lan Ong

Pho Hanh, známý pro své míchané kuřecí pho, byl kdysi doporučen cestovním časopisem The Culture Trip jako vhodné místo pro turisty, kde si mohou dát rychlé jídlo před noční prohlídkou Hanoje.

Pho se vaří doměkka s použitím nudlí podobných hovězímu pho. Doplňkovými ingrediencemi jsou trhané kuřecí maso, jarní cibulka, bylinky, arašídy a podává se se sladkokyselou omáčkou.

Pho Hanh se nachází poblíž dvou nejstarších ulic hlavního města, Lan Ong a Thuoc Bac. Je to jedna z mála ulic, kde se stále prodávají produkty související s jejím názvem. Tato oblast je známá obchodováním s tradiční orientální medicínou. Když si sem přijdete vychutnat kuchyni, vzduchem se line vůně léčivých bylin, která vytváří zvláštní atmosféru.

Vietnamské rýžové závitky. (Zdroj: Helenrecipes)

4. Horké rýžové závitky ze West Lake

Stará čtvrť je epicentrem hanojské pouliční gastronomické scény, ale i severní část Staré čtvrti má co nabídnout.

Restaurace West Lake Hot Rice Rolls v Yen Phu podává rýžové závitky s tenkým, měkkým a pružným těstem, které je tak akorát tenké, aby pokrylo hustou náplň. Sladká a lahodná omáčka je dochucena dle chuti a každá porce rýžových závitků se podává se skořicovou klobásou, zelenou rýžovou klobásou a bylinkami. Kromě závitků s masem a dřevěnými ušima nabízí restaurace také atraktivní rýžové závitky s vejci.

Americký turista řekl, že zajímavější než vychutnávání si tohoto pokrmu bylo sledovat, jak kuchař sype rýžovou mouku do napařovače a pak „rychle“ sroluje každý koláč do úhledného tvaru.

Zukas nakonec potvrdil, že si tato 40 let stará restaurace banh cuon „zaslouží“ být zařazena na michelinský seznam.

5. Kachní nudle s nudlemi poblíž železnice Tran Phu

Dalším atraktivním pokrmem v Hanoji, který průvodce Michelin přehlédl, jsou kachní rýže. Zukas poznamenal, že toto jídlo má bohatý, kořeněný vývar, který překrývá nepříjemný zápach kachního masa. Existují dva způsoby, jak ho jíst: s horkým vývarem nebo smíchaný se suchou omáčkou.

Americký reportér doporučil restauraci Thanh Ngan jako zajímavý prostor, jelikož se nachází v blízkosti železniční trati. Zukas navrhuje, aby ti, kteří nemohou jít na železniční ulici, navštívili tuto restauraci a ochutnali pouliční jídlo při sledování jedoucího vlaku. Hosté mohou restauraci navštívit denně v době jízdy vlaku v 19:00, 19:45 a 20:30.

Zdroj: https://baoquocte.vn/phong-vien-my-michelin-guide-bo-sot-nhieu-mon-ngon-o-ha-noi-254177.html