Hanojské nové tradiční jídlo

Řemeslo výroby rýžových závitků Thanh Tri je nejnovějším pokrmem z Hanoje, který byl zapsán na seznam národního nehmotného kulturního dědictví. Téměř v každé uličce a rohu ulice v Hanoji najdete rýžové závitky. Ne každý ale zná „originální“ rýžové závitky Thanh Tri.

Původní rýžové závitky Thanh Tri jsou lehké a neplněné jídlo.

Vesnice Thanh Tri, nyní součást městské části Vinh Hung (Hanoj), je rodištěm jednoduchých, ale rafinovaných dušených rýžových závitků, pokrmu hluboce zakořeněného v hanojské kulinářské tradici. Zatímco dušené rýžové závitky lze nalézt na mnoha místech, verze z Thanh Tri si zachovává svůj jedinečný charakter.

Proces výroby rýžového papíru začíná výběrem rýže, přičemž se volí druh, který je středně lepkavý, ne příliš měkký, aby se rýžový papír při napařování nerozpadl. V dnešní době lidé v Thanh Tri preferují rýži Khang Dan. Rýže se důkladně promyje a doba namáčení závisí na počasí, v létě asi tři hodiny a v zimě čtyři hodiny, ale neměla by se namáčet příliš dlouho, jinak by zkysla. Po namáčení se rýže rozemele na hladkou, vodnatou pastu, z níž se vyrábí rýžový papír.

Většina rodin v Thanh Tri vyrábí rýžové papírové závitky ručně a podává zákazníkům objednávku podle jejich objednávky. Kuchaři rychle naberou porce těsta, rovnoměrně ho rozprostřou po formě a přikryjí asi na 15–20 sekund. Dokonale upečený závitek bude průsvitný a mírně žvýkavý. Pomocí bambusové tyče dlouhé asi 30 cm závitek opatrně vyjmou a položí na tác. Zkušení řemeslníci poznají, zda je závitek hotový, pouhým pohledem na barvu těsta, jeho průsvitnost a stupeň upečení. To vše je díky generacím zkušeností.

Autentické rýžové závitky Thanh Tri se vyrábějí pouze z rýžové mouky. Po napaření se na ně potře tenká vrstva sádla, posype se osmažená cibule a poté se závitky vrství. Tato jednoduchost a nenáročnost dává pokrmu jeho jedinečný charakter.

Aby pekař připravil lahodnou bánh xèo (vietnamskou slanou palačinku), musí být velmi zručný, zejména ve správné přípravě omáčky: lehká, chutná, vyvážená, ne ostrá, ne příliš slaná ani ne příliš sladká. Omáčka je delikátním zářivým doplňkem, třpytí se jantarovým odstínem a obsahuje několik plátků červené chilli papričky a slonovinovobílé stroužky česneku. Dříve omáčka obsahovala vodní brouky; dnes je tato ingredience vzácná a je k dostání pouze na předobjednávku.

Podle výzkumníků jsou rýžové závitky s náplní z mletého masa, hlívy lesní nebo hub shiitake pozdějšími variantami. V dnešní době, pokud lidé jedí obyčejné rýžové závitky, obvykle je podávají se skořicovou vepřovou klobásou.

V minulosti si lidé v Thanh Tri pekli rýžové rohlíky, dávali je do košíků a nosili je do města na prodej. Dnes, i když je v Hanoji mnoho prodejců rýžových rohlíků, mnoho rodin v Thanh Tri si stále zachovává starou tradici: brzy ráno si pekli rýžové rohlíky a prodávali je na chodnících, domů se vraceli kolem poledne.

Některé domácnosti otevřely obchody a staly se známými značkami, které vyhledává mnoho zákazníků, například Co Lan's, Mrs. My's, Mrs. Nghia's, Mrs. Hoanh's..., které obsluhují jak zákazníky s možností stravování v restauraci, tak i zákazníky s rozvozem.

Rýžové závitky Thanh Tri byly představeny mnoha mezinárodním návštěvníkům. Uznání za památkovou lokalitu vytváří další příležitosti k propagaci a přispívá k pozvednutí kulinářské scény Hanoje.

Zdroj: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html