Nová tradiční kuchyně Hanoje

Rýžové papírové závitky Thanh Tri jsou nejnovějším hanojským pokrmem, který byl zařazen na seznam národního nehmotného kulturního dědictví. Rýžové papírové závitky jsou k dostání téměř v každém koutě Hanoje. Ne každý však zná původ rýžových papírových závitků Thanh Tri.

Rýžové závitky Thanh Tri jsou jednoduché, neplněné jídlo.

Vesnice Thanh Tri, nyní v okrese Vinh Hung (Hanoj), je rodištěm jednoduchých, ale sofistikovaných rýžových závitků, prodchnutých kulinářským stylem Hanoje. Rýžové závitky jsou k dostání na mnoha místech, ale Thanh Tri si stále zachovávají svůj jedinečný charakter.

Proces přípravy koláče začíná výběrem rýže, a to takového druhu, který je jen lepkavý, ne příliš měkký, aby se koláč při roztírání nelámal. V současné době obyvatelé Thanh Tri preferují rýži Khang Dan. Rýže se důkladně promyje, doba namáčení závisí na počasí, v létě asi tři hodiny, v zimě čtyři hodiny, ale ne příliš dlouho, protože by zkysla. Po namáčení se rýže rozemele na hladkou, hustou pastu, kterou se koláč roztírá.

Většina rodin v Thanh Tri peče rýžové koláčky ručně a obsluhuje zákazníky, jakmile přijdou. Pekárna rychle nabere každou naběračku těsta, rovnoměrně ji rozetře po formě a přikryje ji asi na 15–20 sekund. Když je koláč hotový, bude průhledný a mírně žvýkavý. Pomocí bambusové tyče dlouhé asi 30 cm pekárna koláč opatrně vyjme a položí na tác. Zkušení řemeslníci se stačí podívat na barvu těsta, průhlednost a propečenost, aby poznali, zda je koláč hotový, či nikoli. To vše díky zkušenostem předávaným z generace na generaci.

Původní rýžové závitky Thanh Tri se vyrábějí z rýžové mouky, která se poté potře tenkou vrstvou tuku, posype osmaženou cibulí a vrství. Právě tato jednoduchost dělá z tohoto pokrmu jedinečný pokrm.

Aby byl dort lahodný, musí být pekař velmi zručný, zejména ve správném míchání omáčky: lehká, lehká, plná chuti, ne příliš silná, ne příliš slaná ani příliš sladká. Miska s omáčkou je jako jemný zář, třpytivě jantarová, zvýrazněná několika plátky červené chilli papričky a slonovinově bílým česnekem. Dříve omáčka obsahovala vodní brouky; dnes je tento druh vzácný a je k dispozici pouze na objednávku předem.

Podle výzkumníků je banh cuon s náplní z mletého masa, dřevěného ucha nebo houby shiitake pozdější variantou. Dnes, pokud se banh cuon jedí bez náplně, lidé jej často jedí se skořicovou klobásou.

V minulosti si obyvatelé Thanh Tri vyráběli rýžové papírové rolky, dávali je do košíků a nosili je do města na prodej. Dnes, ačkoli je v Hanoji mnoho obchodů s rýžovými papírovými rolkami, mnoho rodin v Thanh Tri stále dodržuje starou tradici: brzy ráno si vyrábějí rýžové papírové rolky a prodávají je na chodníku, a domů se vracejí v polovině odpoledne.

Některé domácnosti otevřely obchody a staly se značkami vyhledávanými mnoha hosty, jako například: Banh cuon Co Lan, Ba My, Ba Nghia, Ba Hoanh..., které podávají jídlo jak na místě, tak i s rozvozem zákazníkům.

Rýžové závitky Thanh Tri byly představeny mnoha mezinárodním návštěvníkům. Uznání za dědictví vytváří více příležitostí k propagaci a přispívá ke zvýšení úrovně hanojské kuchyně.

Zdroj: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html