Vietnamský speciální dort v korejské televizi: Turistické komentáře: „Teď chápu, proč je tak oblíbený!“

Zákazník poznamenal, že tento dort by byl určitě populární, kdyby se prodával v Koreji!

Vietnamská kuchyně se svou rozmanitostí a bohatostí je vždy jedním z hlavních faktorů, které fascinují zahraniční hosty ze všech zemí a kontinentů. Obzvláště pak regionální speciality s jedinečnými surovinami a metodami přípravy.

Následující pokrm je jedním z takových, který si vychutnal zkušený korejský šéfkuchař Lee Gyeonggyu během své cesty do Vietnamu, kde natáčel pro pořad vysílaný na KBS. Toto je banh xeo. Poté, co si ho šéfkuchař vychutnal, zvolal: „Teď chápu, proč je tak populární. Korejci ho musí milovat!“

Jakmile obsluha přinesla palačinku, hned vedle zlatavě hnědé kůrky na korejského šéfkuchaře udělala dojem miska rybí omáčky. „Tato omáčka je jako korejská omáčka na úhoře,“ řekl turista.

Opatrně sroloval palačinku se zeleninou a dalšími přílohami, namočil ji do rybí omáčky a pořádně se zakousl. Nakonec úsměv a palec nahoru korejského turisty promluvily za vše. Poznamenal, že jídlo bylo opravdu vynikající. Když ho nedokázal dojíst, kuchař požádal číšníka, aby si ho zabalil a odnesl si ho domů, aby mohl pokračovat v jídle.

Banh Xeo - Oblíbený a atraktivní specialita ve všech regionech

Na vietnamské kulinářské mapě je banh xeo vždy zmiňován jako rustikální, ale atraktivní pokrm, úzce spjatý s životy lidí ve všech třech regionech. Díky příjemnému „syčícímu“ zvuku, který vydává těsto při nalití do horké pánve, je tento pokrm atraktivní nejen pro svou křupavou a voňavou chuť, ale také pro svůj bohatý kulturní příběh, původ a variace v jednotlivých regionech.

Podle mnoha dokumentů mohl banh xeo pocházet z jižních, centrálních a jižních oblastí Vietnamu. V centrální oblasti je koláč malý, s tlustým těstem a jednoduchou náplní z čerstvých mořských plodů, jako jsou krevety a olihně. Jihozápadní verze je větší, s tenkým, křupavým těstem, zlatavě hnědým díky kurkumě a bohatému kokosovému mléku. Náplně jsou různé kombinace od krevet, vepřového břicha, zelených fazolí až po kokosové hlízy a slámové houby. Právě tato variace pomohla banh xeo stát se specialitou, která představuje kreativitu vietnamské kuchyně.

Ilustrační fotografie

Někteří badatelé se domnívají, že západní palačinka pochází od Khmerů, zatímco v centrální oblasti je palačinka z Hue považována za blízkého „příbuzného“ palačinky. Ačkoli neexistuje absolutní shoda ohledně jejího původu, je snadné vidět, že se palačinka integrovala a hluboce spjala s kulinářským životem Vietnamců, od venkovských trhů až po slavné městské restaurace.

Hlavními ingrediencemi pro výrobu banh xeo jsou rýžová mouka, kurkuma, kokosové mléko, slepičí vejce, krevety, vepřové břicho, fazolové klíčky a jarní cibulka. V centrální oblasti se mouka často mísí s pivem, aby byla kůrka křupavější. Při přípravě se krevety a masová náplň nejprve orestují, poté se mouka nalije do hrnce s vroucím olejem, rovnoměrně se promíchá, aby se těsto ztenčilo, rychle se posype fazolovými klíčky a jarní cibulkou a přeloží se napůl.

Aby měl kuchař krásný dort, musí dovedně kontrolovat teplotu pánve – rozhodující faktor pro křupavost a poutavou zlatavou barvu. Banh xeo boduje za vyváženost chutí díky pečlivé přípravě.

Ilustrační fotografie

Kůrka je křupavá s nádechem kurkumy a kokosového mléka; náplň uvnitř je sladká z mořských plodů, tučná z masa a bohatá z mungo fazolí. Koláč se podává s čerstvou „zahradou syrové zeleniny“ – od hlávkového salátu, bylinek až po divoké listy, jako jsou listy kokusu, listy lagerstroemie a na Západě mladé listy guavy.

Rozdíl spočívá v omáčce. Na jihu je to miska sladkokyselé rybí omáčky s česnekem, chilli a citronem, zatímco ve střední oblasti se na mnoha místech používá hustý vývar z arašídů, vepřových jater, sójové omáčky nebo rybí omáčky. Právě tato rozmanitost dělá z banh xeo pokrm, který dokáže „dotknout“ chuťové pohárky mnoha různých regionů.

Banh xeo si podmaňuje nejen domácí hosty, ale také udělá silný dojem na mezinárodní přátele. Podle TasteAtlas se tento pokrm kdysi umístil mezi 31 nejlepšími „palačinkami světa “ a získal hodnocení 4,2/5 – což svědčí o jeho celosvětové přitažlivosti. Kulinářský web Tasting Table (USA) také ocenil Banh Xeo jako křupavé, bohaté a vietnamské jídlo.

Ilustrační fotografie

Je vidět, že banh xeo, bez složitých ingrediencí a ne drahé, si stále upevňuje svou pozici díky silnému propojení s vietnamskou kulturou a životem. Z oblíbeného pokrmu se postupně stává jednou ze specialit, které musíte ochutnat při cestování do Vietnamu obecně nebo do centrálních oblastí zejména.

Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-banh-dac-san-viet-len-dai-han-quoc-du-khach-nhan-xet-gio-toi-da-hieu-vi-sao-no-lai-duoc-yeu-thich-172250826175923334.htm