Bun cha cham cheo (také známé jako grilované vepřové nudle, grilované vepřové nudle) je známý, ale neméně atraktivní pokrm, proslulý v Nghe An, zejména ve městě Vinh.

Místo namáčení nebo polévání sladkokyselou rybí omáčkou, jako je tomu u hanojských nudlí s grilovaným vepřovým masem, čtvercových nudlí s grilovaným vepřovým masem z Ninh Binh nebo grilovaných nudlí s vepřovým masem z Ho Či Minova města, se nudle z Nghe An s grilovaným vepřovým masem kombinují se speciální omáčkou na namáčení, připravenou podle vlastního receptu místních obyvatel. To je cheo.

Nghe An rýžové nudle s grilovaným vepřovým masem a krevetovou pastou Nguyen Nhung.jpg
Bun cha cham cheo je v Nghe An považováno za unikátní specialitu, která láká dospělé i děti. Foto: Nguyen Nhung

Paní Nguyen Lan, majitelka restaurace s grilovanými vepřovými houskami ve městě Vinh, se svěřila, že omáčka, která se jí ke grilovaným vepřovým houskám lidí z Nghe An, je arašídová omáčka.

Ačkoli se všechny připravují ze známých ingrediencí, jako jsou pražené arašídy, melasa, kostní vývar, citronová tráva, česnek, chilli a trocha annatto oleje pro barvu, každá restaurace má své vlastní tajemství, jak vytvořit lahodný, hustý a voňavý pokrm.

„Pražené arašídy se rozemelou nebo rozdrtí a poté se vaří s kostním vývarem, dokud nezhoustne a nezhoustne, a poté se dochutí. V závislosti na místě mohou lidé přidat mleté ​​maso, aby omáčka byla hustší a chutnější,“ sdělila paní Lan reportérovi VietNamNet .

Nghe An rýžové nudle s grilovaným vepřovým masem a krevetovou pastou Nguyen Nhung 3.jpg
Cheo – dip z pražených arašídů je považován za duši Nghe An. Grilované rýžové nudle s grilovaným vepřovým masem. Foto: Nguyen Nhung

Podle paní Lan má omáčka charakteristickou oříškovou chuť pražených arašídů, smíchanou s bohatou chutí kostního vývaru, ale díky vyvážené pikantní chuti chilli a citronové trávy se nenudí.

Arašídová omáčka je navíc ve srovnání se sladkokyselou rybí omáčkou bun cha na severu trochu nevýrazná. Nicméně, housky Nghe An stále zajišťují harmonickou a atraktivní chuť díky grilovanému vepřovému masu marinovanému s bohatou chutí a vůní. To je také rozhodujícím faktorem pro kvalitu housek.

Paní Lan řekla, že pro přípravu lahodné grilované klobásy byste měli zvolit libové maso z plece. Tato část masa má rozumný poměr libového masa a tuku, po grilování bude měkká a voňavá, ne suchá.

„Poté, co je vepřové maso marinované a okořeněné, se griluje na dřevěném uhlí. Osoba, která maso griluje, musí hlídat oheň a vyvážit dobu grilování tak, aby bylo maso rovnoměrně propečené, měkké, ne suché a stále si zachovalo bohatou, poutavou omáčku,“ dodala majitelka.

Nghe An rýžové nudle s grilovaným vepřovým masem a fermentovanou vepřovou rolkou Hong Tham 0.jpg
Grilovaná klobása Nghe An má oranžovožlutou barvu, marinovaná v mnoha koření, jako je citronová tráva, cibule, česnek, annatto, pětikoření, pražený sezam... Foto: Hong Tham

Kromě bohatých grilovaných vepřových karbanátků a husté omáčky se slavné rýžové nudle Nghe An podává také se syrovou zeleninou a nakládanou papájou, což dodává pokrmu svěžest a zabraňuje nudě.

Při jídle si hosté mohou namáčet nudle, grilované vepřové maso a syrovou zeleninu do rybí omáčky nebo si rybí omáčku nalít přímo do misky s nudlemi a vychutnat si.

Zejména v Nghe An mají místní poměrně zajímavý způsob, jak jíst grilované nudle s grilovaným vepřovým. To znamená, že si vezmou rýžový papír a srolují nudle, vepřové maso, zeleninu… dohromady a vychutnají si to jako jarní závitek.

Nghe An rýžové nudle s grilovaným vepřovým masem a krevetovou pastou Oanh Duong.jpg
Grilované vepřové karbanátky s rybí omáčkou v Nghe An mají rozumnou cenu, kolem 35 000 - 50 000 VND/porce (v závislosti na místě a porci). Foto: Oanh Duong

Mnoho hostů, kteří ochutnali rýžové nudle Nghe An s grilovaným vepřovým masem a omáčkou, poznamenalo, že pokrm je osvěžující a nenudí se, protože se podává se zeleninou a nakládanou zeleninou. Někteří dokonce přiznali, že na něj mají chuť i po snědení několika porcí.

Kromě dipové omáčky připravují některé obchody s grilovanými vepřovými nudlemi v Nghe An také speciální rybí omáčku pro hosty, kteří tuto speciální omáčku nemohou jíst.

Pokud máte možnost navštívit Nghe An nebo Vinh City, návštěvníci si mohou vychutnat slavné rýžové nudle s grilovanou vepřovou omáčkou v některých známých místních restauracích, jako například: Grilované rýžové nudle s grilovanou vepřovou paní Hanh; rýžové nudle s grilovanou vepřovou paní Chan; restaurace s rýžovými nudlemi s grilovanou vepřovou Lan Vinh; rýžové nudle s grilovanou vepřovou Do Luong; restaurace paní Chat; rýžové nudle s grilovanou vepřovou Hoa Mai...

Slavná restaurace Nam Dinh bun cha, která prodává více než 500 porcí denně, odhaluje své stoleté tajemství . Restaurace Nam Thanh bun cha (známá také jako Nha Tho bun cha) se nachází v uličce Hai Ba Trung, poblíž Velkého kostela ve městě Nam Dinh, a je adresou spojenou s mnoha generacemi lidí.