Pokrmy a kulinářské výtvory z hmyzu se stávají stále kreativnějšími.

Obsah bílkovin v hmyzu je srovnatelný s vepřovým, hovězím a kuřecím masem, ale jeho chov je levnější a méně znečišťuje životní prostředí. Výhody jsou zřejmé, otázkou však je, zda si lidé dovolí ho jíst.

Na začátku 60. let, během posledních měsíců roku, se v oblasti Tan Dinh (Saigon) hojně hemžili cvrčci. Chodil jsem s pár kamarády na drink chytat cvrčky, vykuchat je, nacpat jim do břicha arašídy a smažit je do křupava jako svačinu.

Dospělí lákali děti tím, že jim říkali, aby jedly cvrčky, aby rychleji rostly. Chtěl jsem být dospělý, tak jsem zavřel oči a snědl je, než jsem je spolkl, hrubě je žvýkal. Bylo to mastné, syté a… děsivé!

V Phnom Penhu (Kambodža) se turistům prodávají pokrmy z hmyzu. Foto: TTD

O více než půl století později Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) vyzývá svět, aby jedl hmyz kvůli jeho nutriční hodnotě. Pocit „tlustý, bohatý a děsivý“ se přirozeně vrátil…

Lov cvrčků, jako to dělám já, je hračka. Ženy v Kamerunu (Afrika) jsou profesionálky v lovu larev brouků.

Tisknou uši k palmě, aby poslouchali mlácení larev a snažili se odhadnout, jak jsou „zralé“. Larvy jsou nejchutnější a nejtučnější, když se blíží vylíhnutí brouků.

Z 1,4 milionu živočišných druhů na Zemi bylo identifikováno pouze asi 1 milion druhů hmyzu. Odhaduje se, že k přežití rostlin přispívá přibližně 100 000 druhů hmyzu jejich opylováním.

Pouze velmi malé množství (ne více než 0,1 %), jako jsou mouchy, komáři, termiti, dřevokazní červotoči atd., způsobuje lidem obtěžování.

Mravenci mají také křídla a patří do řádu blanokřídlých (blanokřídlí). Tato definice je obecná a pouze relativní.

Co se týče stravy, hmyz je oportunistický, nebo jednoduše řečeno, všežravec.

Proto jim lidé říkají „hmyz“. Ti kultivovanější se živí květinami, rostlinami, pylem, nektarem… a dokonce jedí i jiný hmyz, v závislosti na tom, zda je jejich stavba čelisti vhodná, či nikoli.

Hmyz nižší úrovně se živí organickým odpadem, hnojem, kompostem, krví, hnisem, odpadky atd. Včely, motýli, mouchy a komáři jsou „zdvořilejší“ jedlíci; k nasávání potravy používají sifony.

V roce 2013 FAO oficiálně vyzvala lidi, aby jedli hmyz z důvodů potravinové bezpečnosti. Vzhledem k tomu, že světová populace má do roku 2050 dosáhnout 9 miliard, budou zdroje produkující potraviny (půda, řeky, moře, lesy atd.) vyvíjet obrovský tlak na životní prostředí.

V chudých zemích se maso téměř nedá jíst! Proto FAO zdůrazňuje, že hojný zdroj bílkovin v hmyzu bude řešením problému podvýživy.

Obecně řečeno, konzumace hmyzích bílkovin a jejich přeměna na lidské bílkoviny není tak špatná; ve skutečnosti by i prasata a krávy musely projevit určitý respekt.

Obsah bílkovin u hmyzu se liší v závislosti na jeho vývojovém stádiu. Larvální stádium má nižší obsah bílkovin než dospělé stádium. Hmyzí bílkoviny navíc obsahují značné množství esenciálních aminokyselin, jako je lysin, threonin a tryptofan…

Turisté kupují v Phnompenhu (Kambodža) pokrmy z hmyzu. Foto: TTD

Hmyz je také bohatý na esenciální mastné kyseliny (které si lidské tělo nedokáže syntetizovat), jako jsou omega-3 a omega-6. Obsahuje také značné množství minerálů, zejména železa a zinku. Hojně se v něm vyskytují i ​​vitamíny jako B1, B2, B12, A a E.

Existují miliony druhů hmyzu, ale jen asi 2 000 je tradičně považováno za jedlé.

Podle dokumentů FAO tvoří více než 30 % brouci (Coleoptera), jako jsou slunéčka a brouci hnojní, následovaní hmyzem řádu Lepidoptera, jako jsou motýli, s 18 % a blanokřídlými, jako jsou včely a mravenci, se 14 %. Tento hmyz se obvykle loví ve volné přírodě.

Chov hmyzu pro potravinářské účely je fascinující nový nápad. K produkci stejného množství bílkovin je pro chov cvrčků potřeba šestkrát méně krmiva než pro chov krav, čtyřikrát méně než pro chov ovcí a dvakrát více než pro chov prasat nebo kuřat.

Nemluvě o tom, že hmyz je oportunisticky aktivní, jak již bylo zmíněno výše. Je všežravý a rychle roste; chov skotu, prasat a kuřat trvá měsíce až rok, zatímco hmyz potřebuje jen několik týdnů až měsíc.

Také se snadno chovají, protože chov hmyzu uvolňuje mnohem méně skleníkových plynů a amoniaku ve srovnání s chovem skotu, prasat a kuřat...

Výživné, levné a šetrné k životnímu prostředí – není divu, že FAO povzbuzuje lidi k jídlu hmyzu. Děsivé? Pak chujte hmyz jako krmivo pro zvířata.

Pokročilejší přístup zahrnuje chov hmyzu za účelem extrakce bílkovin. V každém případě končí přímo či nepřímo v lidském žaludku. FAO aktivně vede kampaň tímto směrem.

Krmení hmyzu a podmínky jeho ustájení jsou faktory sledované úřady, protože ovlivňují mikrobiologická a toxická rizika.

Hotové výrobky uváděné na trh musí také splňovat předpisy týkající se bezpečnosti potravin, jako je eliminace patogenních bakterií, správné balení a skladování.

Téměř 2 000 druhů hmyzu je jedlých, ale ve skutečnosti je bezpečnostními orgány schváleno jen několik desítek, což se v jednotlivých zemích liší. Tento seznam se neustále rozšiřuje.

Singapurský úřad pro potraviny (SFA) nedávno schválil 16 druhů hmyzu, včetně cvrčků, kukel bource morušového a kobylek, jako potravu pro lidi.

Nedávno jsem šel na oběd do restaurace v Saigonu a viděl jsem pokrm smažených kukel bource morušového s jarní cibulkou. Kukly bource morušového jsou hmyz v konečném stádiu, než se promění v motýly, takže jsou velmi mastné a chutné. Vzpomněl jsem si, že jsem toto jídlo občas jedl, když jsem byl dítě, a tak jsem si kukly objednal. Moje kamarádka, která byla se mnou, zbledla, i když doma pracuje jako zkušená řeznice kuřat.

Mnoho Vietnamců se však stále zdráhá konzumovat hmyz. Bezpečnostní obavy spojené s konzumací hmyzu jsou ve srovnání s kulturními bariérami nevýznamné.

V rozvojových zemích, jako jsou ty v Africe, je hmyz poměrně běžnou potravinou. Existují pokrmy, jejichž názvy stačí k tomu, aby vám naběhal mráz po zádech, jako například smažení termiti a křupavé smažené komáří koláčky (podobné smaženým krevetovým koláčkům), z nichž každý obsahuje půl milionu komárů.

V Kambodži se na mnoha trzích běžně prodávají pokrmy z hmyzu, včetně křupavých smažených pavouků.

To jsou pokrmy, které jsou... „celé“ povahy.

Zápaďané to považují za nechutné. Zpracovatelé potravin v Evropě a Americe s nadšením začínají s inovacemi. Na trh uvádějí různé hmyzí prášky, jako je prášek z cvrčků, kobylek, svatojánského chleba atd., spolu s „návodem k použití“ pro domácí kuchaře na výrobu pudinků, čokoládových dortů a podobně.

Lidé ze Západu se bojí vůně naší fermentované rybí omáčky a krevetové pasty. Naopak mnoho druhů západních sýrů nás samotné deprimuje. O chuti se těžko diskutuje. Tradiční kuchyně musí mít něco zvláštního, aby se dědila po staletí.

Nejsou smažené kukly bource morušového s cibulí nebo larvy kokosového brouka s tamarindovou omáčkou tradičními pokrmy? Civilizovaní lidé tyto rustikální pokrmy opustili a zavrhli, ale nyní se k nim vracejí z nutričních a environmentálních důvodů.

Kdo ví, možná se jednoho dne pojídání hmyzu stane trendem a marketéři ho dokonce začnou „prohlašovat“ za „léčivou“ potravinu.

Když se mluví o výživě, lidé často zdůrazňují výhody hmyzu z hlediska zdravých bílkovin, ale zapomínají na jednu věc: Hmyz je bohatý na bílkoviny, ale má velmi nízký obsah sacharidů.

Toto jídlo je bohaté i chutné a je ideální pro dámy na dietě na hubnutí. Troufnete si ho vyzkoušet?

----------------------------------------------------------------------------------------------------

Obsah:

VU THE THANH

Zdroj: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm