Množství bílkovin v hmyzu je ekvivalentní vepřovému, hovězímu a kuřecímu masu, ale jeho chov je levnější a méně znečišťuje životní prostředí. Je to tak prospěšné, ale odváží se ho lidé jíst?
Na začátku 60. let minulého století, v posledních měsících roku, se v oblasti Tan Dinh (Saigon) z ničeho nic objevili cvrčci. Sledoval jsem pár pijáků, abych je chytil, vydlabal jim vnitřnosti, nacpal jim do břicha arašídy a osmažil je jako návnadu.
Dospělí lstí přimějí děti, aby snědly cvrčky, aby rychle vyrostly. Chtěl jsem být dospělý, tak jsem zavřel oči, snědl je, trochu je rozkousal a spolkl. Byly mastné, syté a… děsivé!
V Phnom Penhu (Kambodža) se turistům prodávají nádobí s hmyzem. Foto: TTD
O více než půl století později Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) vyzývá svět, aby jedl hmyz kvůli jeho nutričním vlastnostem. Pocit „tlustý, bohatý a děsivý“ se přirozeně oživuje...
Lov cvrčků, jako jsem já, není žádný problém. Ženy v Kamerunu (Afrika) profesionálně love larvy brouků.
Přiložili uši k palmě, aby poslouchali mlácení larev a zjistili, jak jsou „zralé“. Larvy, které se blíží k líhnutí, jsou nejchutnější a nejtučnější.
Z 1,4 milionu živočišných druhů na Zemi bylo identifikováno pouze asi 1 milion. Odhaduje se, že k přežití rostlin přispívá opylováním 100 000 druhů hmyzu.
Pouze velmi malé množství (ne více než 0,1 %), jako jsou mouchy, komáři, termiti, můry..., způsobuje lidem nepříjemnosti.
Mravenci mají také křídla, patří do řádu blanokřídlých (blanokřídlí). Tato definice je obecná, pouze relativní.
Co se týče potravy, hmyz je oportunistický neboli všežravý.
Proto jim lidé říkají „hmyz“. Živí se květinami, listy, trávou, pylem, nektarem... a dokonce i jiným hmyzem, v závislosti na tom, zda je jejich stavba čelistí příznivá, či nikoli.
Nižší třída jí organický odpad, hnůj, kompost, krev, hnis, odpadky... Včely, motýli, mouchy a komáři jedí spíše „slušněji“, k vysávání potravy používají sifony.
V roce 2013 FAO oficiálně vyzvala lidi, aby z důvodů potravinové bezpečnosti jedli hmyz. Odhaduje se, že světová populace do roku 2050 dosáhne přibližně 9 miliard lidí a zdroje, které produkují potraviny (půda, řeky, moře, lesy...), budou pod velkým tlakem, včetně životního prostředí.
Chudá země, žádné maso k jídlu! Proto FAO zdůrazňuje, že hojný zdroj bílkovin v hmyzu bude řešením problému podvýživy.
Obecně platí, že konzumace hmyzích bílkovin a jejich přeměna na lidské bílkoviny není tak špatná, ne-li říci, že ji prasata a krávy musí respektovat.
Obsah bílkovin v hmyzu se liší v závislosti na vývojovém stádiu. Larvální stádium je nižší než stádium dospělce. Nemluvě o tom, že bílkoviny v hmyzu obsahují mnoho esenciálních aminokyselin, jako je lysin, threonin, tryptofan atd.
Turisté kupují nádobí s hmyzem v Phnompenhu (Kambodža). Foto: TTD
Esenciální tuky (které si lidské tělo nedokáže syntetizovat), jako jsou omega-3 a omega-6, jsou také hojně zastoupeny v hmyzu. Minerály, zejména železo a zinek, jsou poměrně hojné. Vitamíny jsou také hojné, jako například B1, B2, B12, A, E...
Existují miliony druhů hmyzu, ale v lidovém léčitelství je jako jedlý uvedeno jen asi 2 000.
Podle dokumentů FAO více než 30 % tvoří brouci (Coleoptera), jako jsou berušky a brouci hnojní, následovaní hmyzem řádu Lepidoptera, jako jsou motýli, kteří tvoří 18 %, a blanokřídlými, jako jsou vosy a mravenci, kteří tvoří 14 %. Hmyz se často loví ve volné přírodě.
Chov hmyzu jako zdroje potravy je vzrušující nový podnik. Cvrčci potřebují k produkci stejného množství bílkovin šestkrát méně krmiva než krávy, čtyřikrát méně krmiva než ovce a dvakrát více krmiva než prasata a kuřata.
Nemluvě o tom, že hmyz je oportunisticky aktivní, jak již bylo zmíněno výše. Všežravci rostou rychle, chov krav, prasat a kuřat trvá několik měsíců až rok, ale hmyz potřebuje jen několik týdnů až měsíc.
Je také snadné ho chovat, protože chov hmyzu uvolňuje mnohem méně skleníkových plynů a amoniaku než chov krav, prasat, kuřat atd.
Výživné, levné a řeší environmentální problémy, není divu, že FAO povzbuzuje lidi k jídlu hmyzu. Máte strach? Pak hmyz chovejte jako krmivo pro zvířata.
Pokročilejší je chovat hmyz za účelem extrakce bílkovin. Ať tak či onak, hmyz skončí přímo či nepřímo v lidských žaludcích. FAO se to snaží propagovat v médiích.
Krmné a chovné podmínky hmyzu jsou faktory sledované regulačními orgány, protože ovlivňují mikrobiologická a toxikologická rizika.
Hotové výrobky uváděné na trh musí také splňovat předpisy pro bezpečnost potravin, jako je sterilizace, balení a konzervace.
Téměř 2 000 druhů hmyzu je jedlých, ale pouze několik desítek je schváleno bezpečnostními agenturami v každé zemi. Seznam stále roste.
Singapurská potravinová agentura (SFA) nedávno povolila 16 druhů hmyzu, jako jsou cvrčci, kukly bource morušového, kobylky..., k použití jako potrava pro lidi.
Nedávno jsem šel na oběd do restaurace v Saigonu a viděl jsem pokrm z kukel bource morušového smažených se zelenou cibulkou. Kukly bource morušového jsou hmyz v konečném stádiu, než se promění v motýly, takže jsou velmi mastné a lahodné. Vzpomněl jsem si, že když jsem byl dítě, občas jsem jedl toto jídlo, a tak jsem si kukly objednal. Moje kamarádka zbledla, i když doma je zručná v krájení kuřat.
Pokud jde o konzumaci hmyzu, mnoho Vietnamců je stále alergických. Bezpečnostní bariéra proti konzumaci hmyzu je ve srovnání s kulturní bariérou nevýznamná.
V rozvojových zemích, jako je Afrika, je hmyz docela oblíbeným pokrmem. Existují pokrmy, u kterých už jen při slyšení názvu naskakuje husí kůže… například smažení termiti, smažené komáří koláčky (například smažené krevetové koláčky), každý z těchto koláčků má půl milionu komárů.
V Kambodži se na mnoha trzích běžně prodávají pokrmy z hmyzu, včetně smažených pavouků.
Jde o pokrmy typu „celé“.
Obyvatelé Západu a ženy se na to dívají s odporem. Kuchyňský robot v Evropě a Americe se s nadšením začíná měnit. Na trh uvádí nejrůznější hmyzí prášky, jako je cvrček, kobylka, svatojánský chléb... s „návodem k použití“ pro kuchaře k přípravě pudinků, čokoládových dortů...
Zápaďané se bojí naší rybí omáčky a krevetové pasty. Naopak, mnoho západních sýrů v nás vyvolává úžas, když je ucítíme. O chuti se těžko polemizuje. Tradiční kuchyně musí mít něco dobrého, co se dědí po staletí.
Nejsou smažené kukly bource morušového s cibulí nebo kokosoví červi s tamarindovou omáčkou tradičními pokrmy? Civilizovaní lidé se těmto rustikálním pokrmům vyhýbali a odmítali je, ale nyní je vyhledávají z nutričních a environmentálních důvodů.
Kdo ví, třeba se jednou z konzumace hmyzu stane trend a marketéři ho budou „propagovat“ jako „léčivou“ potravinu.
Pokud jde o výživu, lidé často zdůrazňují přínos hmyzu pro zdraví z hlediska bílkovin, ale zapomínají na jednu věc: Hmyz je bohatý na bílkoviny, ale má velmi nízký obsah sacharidů.
Toto jídlo je zároveň vydatné i mastné a vhodné pro dámy na dietě. Troufnete si?
----------------------------------------------------------------------------------------------------
VU THE THANH
Zdroj: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm
Komentář (0)