Jedinečná kulinářská krása kamenné plošiny Ha Giang

Pokrmy s chutěmi hor a lesů jsou kulinářskou esencí 19 etnických komunit v Ha Giangu , z nichž každá má své vlastní jedinečné rysy.

Nét đẹp ẩm thực xứ sở Cao nguyên đá Hà Giang

Speciality Ha Giang se nevyznačují jen svými názvy, ale také kulturní krásou vesnic, která je protkána s místní kuchyní .

Ha Giang je nejen široko daleko známý svou majestátní a úchvatnou krajinou, zlatavými terasovitými rýžovými poli během sklizně, rozkošnými pohankovými květy a jedinečnou etnickou kulturní identitou, ale také svými rozmanitými a bohatými kulinářskými tradicemi se specialitami, které uchvacují návštěvníky této skalnaté náhorní plošiny.

Ha Giang má v současné době 4 speciality mezi 100 nejlepšími dárkovými pokrmy: mátový med, čaj Hoang Su Phi Shan Tuyet, pohankové trojúhelníkové koláče a bezpeckové kaki z Quan Ba; a 4 pokrmy mezi 100 nejlepšími specialitami: Men Men (kukuřičná kaše), kaše Au Tau, Thang Co (guláš z koňského masa) a uzené maso; a 3 pokrmy mezi 121 nejlepšími typickými vietnamskými pokrmy: rybu Bong, kukuřičné pho a kaši Au Tau.

Tyto pokrmy, prodchnuté chutí hor a lesů, spolu s pětibarevnou lepkavou rýží, pohankovými trojúhelníkovými koláčky, kukuřičným vínem fermentovaným s listy, grilovaným mechem, rýžovými koláčky z keporkaků, klobásami, thang co (tradičním gulášem)... tvoří kulinářskou esenci pramenící ze života a práce 19 etnických komunit, z nichž každá má své vlastní jedinečné rysy.

Když se řekne Ha Giang, turisté si často představí místní specialitu, kaši aw tẩu. Toto jídlo má poměrně jedinečnou chuť. Miska kaše má bohatou, krémovou chuť smíchanou s lehce hořkou chutí kořene aw tẩu a lahodnou vůní slepičích vajec a doprovodných bylin a koření. Aw tẩu je charakteristický kořen Ha Giangu a obsahuje toxiny.

Slavná kaše „ấu tẩu“.

Hmongové detoxikují vodní kaštany tak, že je namáčí v rýžové vodě a poté je 4–5 hodin vaří na mírném ohni. Poté je rozmačkají a vaří s kostním vývarem a lepkavou rýží smíchanou s trochou obyčejné rýže. Uvařená kaše se podává v misce s mletým libovým masem, solí, pepřem a jarní cibulkou. Kaše z vodních kaštanů je výživný pokrm, který pomáhá léčit nachlazení a bolesti… Během chladných zimních dnů bude pro návštěvníky nezapomenutelným zážitkem vychutnání si horké a výživné misky kaše z vodních kaštanů.

Kromě kaše Ấu tẩu je pro návštěvníky Kamenné plošiny neodolatelnou lahůdkou i thắng cố. Thắng cố, což znamená masová polévka, je tradiční pokrm kmene Hmongů, připravovaný z koňského masa s velmi výraznou chutí. V dnešní době majitelé restaurací, aby vyhověli turistům , nahradili ingredience buvolím, hovězím a vepřovým masem. Místní obyvatelé k jeho vaření používají také hovězí droby, protože koňské maso je velmi obtížné sehnat.

Podstata Thang Co spočívá v jeho vývaru, vařeném z kostí a drobů, smíchaném s 12 charakteristickými druhy koření, jako je badyán, kardamom a limetkové listy, čímž vzniká intenzivně vonný vývar. Maso se před přidáním do vývaru lehce osmaží a vaří se do změknutí. Toto jídlo má pro ty, kteří ho jedí poprvé, mírně štiplavou vůni, ale čím více jíte, tím návykovější se stává. Ještě lákavější je, když se podává s kukuřičnou kaší men men, grilovanými kukuřičnými koláčky a kukuřičným vínem.

Kukuřičné pho, jedno z charakteristických jídel kamenné plošiny Ha Giang.

Návštěvníci Ha Giangu, kteří zažívají ráj pohankových květin, by si neměli nechat ujít příležitost vychutnat si lahodné a jedinečné speciality z pohankových semen, jako jsou: různé druhy koláčů, pho, pivo, nudle, sušené rýžové nudle a víno. Pohanka je bylina, která je již dlouho známá jako jedna ze symbolických květin severovýchodního regionu Ha Giang.

Na své cestě za poznáním Kamenné plošiny si turisté mohou pochutnat i na dalších skvělých pokrmech, jako jsou: rýžové závitky Dong Van ze starého města, lepkavé rýžové koláčky s keporkaky, rýžové závitky Dong Van s vejci, bambusová rýže Bac Me, uzené buvolí maso, kyselé pho, thang den (druh nudlové polévky)... Pokud budete mít možnost je ochutnat, jejich chutě vám navždy utkví v paměti.

V průběhu let se Ha Giang stal velmi atraktivní destinací a cestovní ruch se stal hnací silou místní ekonomiky. Mezi turistickými produkty se jako nejefektivnější ukázal model komunitního cestovního ruchu, který integruje podstatu místní kulinářské kultury. S podporou a usnadněním místních úřadů se ubytovacím zařízením v soukromí podařilo do svých služeb dovedně začlenit charakteristické kulinářské kulturní hodnoty a zajistit tak turistům co nejuspokojivější zážitek.

Thang Co, typický pokrm kmene Hmongů.

Návštěvníci si nejen pochutnají na místních specialitách, ale také jsou svědky procesu přípravy jídla a dozvídají se o zcela přírodním původu surovin dostupných v lese, jako jsou banánové květy, mắc khén (druh koření), bambusové výhonky, barevné listy na výrobu pětibarevné lepkavé rýže nebo různé rostliny a zvířata, která se zde chovají, pěstují a o která se pečuje při přípravě pokrmů podle tradičních receptů.

V posledních letech provincie Ha Giang uspořádala ve městě Ha Giang kulinářský festival severní, střední a jižní oblasti s cílem uctít, zachovat a propagovat kulturní a kulinářské hodnoty dané lokality v roce 2023. Festival se konal v roce 2023 a přilákal velké množství domácích i zahraničních turistů. Pro udržení úspěchu této akce plánuje Ha Giang uspořádat během tří dnů, od 29. do 31. března 2024, na náměstí 26,3 Square a v zeleném parku ve městě Ha Giang.

S tématem „Ha Giang – kvintesence kuchyně, přední destinace v Asii“ je Ha Giang odhodlán pozvednout kulturní hodnoty své místní kuchyně, široce ji představit a propagovat domácím i mezinárodním turistům; budovat a efektivně využívat značku kulinářského turismu prostřednictvím shromažďování, obnovování a rozvíjení typické, jedinečné a vysoce kvalitní kulinářské a turistické kultury; a posilovat spolupráci v oblasti rozvoje cestovního ruchu se slibem přinést turistům mnoho vzrušujících zážitků.

Podle plánu bude Mezinárodní festival kultury, cestovního ruchu a jídla Ha Giang 2024 zahrnovat řadu jedinečných a osobitých akcí, z nichž nejvýznamnější bude program na vytvoření vietnamského rekordu v podobě „50 pokrmů a nápojů z pohanky“ za účasti zkušených kuchařů z Japonsko-vietnamské kulinářské asociace, kteří budou přímo vytvářet pokrmy a nápoje a sestaví menu s 50 pokrmy s použitím pohanky jako hlavní ingredience, založené na pěti kombinacích „rostlin, zvířat, květin, kořenů a ovoce“.

Kromě toho se koná řada aktivit, jako například: pořádání soutěže a udělování cen za typická jídla provincií a měst; kulturní a kulinářské výměnné aktivity; veřejná umělecká vystoupení; program průzkumu nejlepších asijských turistických destinací - Ha Giang 2023; a workshop o prezentaci turistické značky Ha Giang.

Zdroj