Sladko-hořká houba Tram

Do rodného města jsem se vrátil, když sezóna tramvajových hub téměř skončila.

V známém rohu tržiště zůstávají jen dva prodavači, což je v ostrém kontrastu s obvyklou scénou žen stojících ve frontě s košíky plnými baculatých tmavě hnědých hub Tram. Houby Tram v pozdní sezóně jsou menší a poněkud drobivé, ale lepší pozdě než nikdy.

Miluji období dešťů, období hub. Na začátku období dešťů jsou termitiště, uprostřed jsou slámové houby a během celého období dešťů jsou houby Melaleuca. Pamatuji si, že tehdy, během houbařské sezóny, jsem každý víkend, když byla škola prázdniny, chodil za tátou do lesů Melaleuca a kaučukovníku poblíž našeho domu, abychom sbírali Melaleuca a termitiště. Termitiště byly trochu vzácné, ale houby Melaleuca byly běžnější.

Miluji ten pocit, kdy se mi rozevřou listy a vybuchnou, když vidím, jak pod nimi hustě rostou baculaté, lesklé hnědé houby. Vybírám si čerstvě vypěstované houby, které jsou pevné a plné, naostřenou bambusovou tyčí seškrábnu stonky a pak je několikrát opláchnu slanou vodou, abych odstranila písek. Mnoho lidí houby vaří, aby se zmírnila hořkost, ale moje matka říká: „To je škoda! Ta hořkost je léčivá!“

A tak moje matka rozdělila lesní houby na dvě poloviny: jednu polovinu osmažila na kaši a druhou polovinu podusila s vepřovým břichem a paprikou a jedla s rýží. Kaše z lesních hub byla u nás doma pravděpodobně nejčastějším jídlem během období dešťů. Někdy ji matka vařila s hadohlavcem a jindy, když neměla ingredience, ji připravila obyčejnou. Lesní houby se osmažily na voňavém česnekovém oleji, přidala se trocha soli a po několika minutách vyteklo trochu vody. Když byla kaše téměř uvařená, přidaly se osmažené houby, okořenily se a před podáváním se přidala jarní cibulka a paprika. Tehdy jsem se odvážil jíst jen obyčejnou kaši a neodvážil jsem se dotknout žádných hub, protože jsem se bál hořkosti. Kaše měla také trochu hořkou chuť od hub a já si na to zvykl a stal se závislým, aniž bych si to uvědomoval.

Zatímco horká miska kaše s houbami Tram je ideální pro deštivá odpoledne, houbová polévka Tram nebo smažené houby Tram s listy batátů jsou ideální pro horká letní odpoledne. Na smažení moje maminka houby štědře krátce povařila, aby zmírnila hořkost.

Listy batátů jsou v období dešťů tak čerstvé, že moje máma říká, že se musí smažit jen do změknutí, aby byly opravdu lahodné. Dejte na sporák pánev, orestujte alespoň jeden stroužek česneku, dokud nezačne vonět, poté přidejte uvařené houby (vymačkané, aby se odstranila přebytečná voda) a smažte. Jakmile houby zezlátnou a trochu zpevní, přidejte listy batátů, několikrát promíchejte, dochuťte a ihned podávejte. Houby jsou uvařené tak akorát, lehce křupavé, a listy batátů jsou stále trochu nedovařené, což jim dodává lahodnou křupavost.

Hořká houba čajovníku (melaleuca), když ji osmažíte s listy batátu, se náhle překvapivě sladí – samozřejmě přetrvávající sladkostí, sladkostí, která vám v krku zůstane ještě dlouho po obědě, když se pohupujete v houpací síti a ukolébáte se do polední spánkové zdřímnutí.

Zdroj: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm