Sladko-hořká houba Melaleuca

Vrátil jsem se domů, když už houbařská sezóna téměř skončila.

V známém rohu tržiště zbyly už jen dvě prodavačky, místo tetiček řadících se vedle košíků s lesklými, tmavě hnědými slámovými žampiony. Slámové žampiony v pozdní sezóně byly malé a poněkud drobivé, ale lepší než nic.

Miluji období dešťů, období hub. Na začátku období dešťů jsou to termitiště, uprostřed období dešťů slámové houby a během období dešťů houby Melaleuca. Pamatuji si, když byla sezóna hub, každý víkend volna ze školy jsem následoval otce do lesa Melaleuca, kaučukovníku poblíž mého domu, abychom sbírali houby Melaleuca, termitiště. Termitiště jsou trochu vzácné, ale houby Melaleuca se často „nacházejí ve správném hnízdě“.

Miluji ten pocit, když rozevřu listy a jsem překvapen, když pod nimi vidím rostoucí kulaté, lesklé hnědé houby. Vyberte si houby, které právě vyrostly a jsou pevné, naostřenou bambusovou tyčí seškrábněte stonky a poté je několikrát propláchněte ve slané vodě, abyste odstranili písek. Mnoho lidí houby často vaří, aby se snížila hořkost, ale moje matka říkala: „To je škoda, hořkost je lék!“

Prostě takhle moje máma rozdělila hromadu slámových hub na dvě poloviny, jednu polovinu osmažila na kaši, druhou polovinu podusila s paprikou a vepřovým břichem, aby si ušetřila na rýži. Slaměná kaše je asi pokrm, který se u nás doma objevuje v období dešťů nejčastěji. Někdy moje máma vaří kaši s hadohlavou rybou, jindy nemá podmínky na to, aby ji vařila vegetariánsky. Slaměné žampiony osmažte na voňavém česnekovém oleji, trochu osolte a po pár minutách bude voda téměř přetékat. Když je kaše uvařená, přidejte celý hrnec osmažených hub, dochuťte dle chuti, přidejte cibuli a pepř a je připravena k podávání. Tehdy jsem se odvážila kaši jen popíjet samotnou a na houby jsem se neodvážila dotknout, protože jsem se bála hořkosti. Kaše má také hořkou chuť po houbách, její časté konzumace se stává zvykem a „zlepšuje se“, nevím, kdy jsem na ní závislá.

Zatímco horký hrnec kaše s houbami Melaleuca je ideální pro deštivé odpoledne, polévka z houb Melaleuca nebo houby Melaleuca smažené s listy batátů jsou ideální pro horké letní odpoledne. Co se týče smaženého jídla, maminka nechá houby chvíli dusit, aby zmírnila hořkost.

Vodní špenát v období dešťů je bujný, moje máma říkala, že se musí osmažit rare, aby byl lahodný. Dejte na sporák, opečte alespoň 1 hlavičku česneku do voně, pak přidejte uvařené houby, vymačkejte přebytečnou vodu a orestujte. Jakmile lesklé slámové houby ztuhnou, přidejte vodní špenát, několikrát orestujte, dochuťte a vydlabejte na talíř k podávání. Slámové houby jsou právě uvařené a trochu křupavé, vodní špenát je ještě rare, takže je křupavý.

Houby Melaleuca jsou hořké, ale osmažené s listy batátů jsou podivně sladké, samozřejmě se sladkou dochutí, sladkostí, která přetrvává v krku i po obědě, když ležíte v houpací síti a houpáte se k odpolednímu zdřímnutí.

Zdroj: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm