Pro lid Giay musí ženy vědět, jak péct měsíční koláče. Koláč není jen tradičním pokrmem, ale je také považován za „duši“, symbol jednoty komunity během festivalu Reunion. Umění výroby koláčů se předává z babiček a matek na jejich děti a vyžaduje pečlivost a přísné dodržování poměrů ingrediencí, aby se vytvořila lahodná a jedinečná chuť.
Lidé z kmene Giay často pečou měsíční koláče se dvěma známými náplněmi: náplní ze zelených fazolí a směsnou náplní. U fazolových koláčů je nejobtížnějším krokem vaření náplně. Po očištění se zelené fazole namočí asi na 4 hodiny, napaří, rozdrtí a poté vaří. Proces vaření trvá v průměru 2–2,5 hodiny, než zelené fazolky dosáhnou standardní konzistence.
U dortů se smíšenou náplní jsou ingredience na náplň stejně sofistikované. Mezi ně patří: dýňová marmeláda, místní černé vepřové sádlo slazené cukrem, citronové listy, sezam, arašídy... To vše se mísí ve sladké, osvěžující chuti cukru a kondenzovaného mléka.
Fáze přípravy těsta je však rozhodujícím faktorem pro úspěch tradičního měsíčního koláče kmene Giay. Pouze když se vejce, mouka a kondenzované mléko smíchají ve „zlatém“ poměru, bude těsto měkké, houbovité a zachová si svůj původní tvar, aniž by při pečení za vysokých teplot praskalo.
Tradiční způsob pečení měsíčních koláčů je také velmi zvláštní. Kromě několika málo domácností používajících moderní pece většina obyvatel kmene Giay stále zachovává tradiční způsob pečení koláčů v kamnech na dřevo. Koláče se dávají do silného litinového hrnce na sporák a na poklici hrnce se umístí ohnivá pánev, aby koláče byly rovnoměrně zlatavé z obou stran.
I když je to tak složité a propracované, všechny ženy kmene Giay v Muong Hum vědí, jak péct tradiční měsíční koláče. Když podzim zaklepe na dveře, zafouká chladný vánek, tomel na stromech se zčervená, v malých kuchyních kmene Giay se ozývá rušná atmosféra žen připravujících várky sladkých a voňavých měsíčních koláčů.
Letos paní Vuong Thi Ha upekla asi o 100 koláčů více, aby je dala svým vzdáleným příbuzným. Poté, co připravila všechny ingredience, pozvala několik žen z vesnice, aby k ní přišly a dorty upekly. Dům se za chvilku naplnil smíchem, všichni se shromáždili kolem velkého stolu, každý se postavil na krok a vytvořil tak vřelou a šťastnou atmosféru.
Paní Vuong Thi Ha řekla: „Naučila jsem se péct dorty od své tchyně. Dříve jsem pekla měsíční dorty jen pro potřeby své rodiny a pro příbuzné a známé, kteří žili daleko.“ Asi před 15 lety, na velkém jarmarku, když jsem stála u stánku a představovala měsíční dorty kmene Giay ve starém obchodě v okrese Bat Xat, jsem dostala první objednávky. Od té doby moje rodina každý rok na podzimní festival dodá na trh asi 2 000 dortů.
Stejně jako paní Ha se i paní Ly Thi Hoa naučila péct dorty od své tchyně a stala se slavnou pekařkou v Muong Hum. Díky tajemství, které zdědila od své tchyně, svým zručným rukou a kreativitě nyní paní Hoa vytvořila slavný recept na lahodné měsíční dorty. Každý rok o svátcích středu podzimu paní Hoa vypeče asi 3 000 dortů, aby zásobila trh.
Pro lid Giay v Muong Hum je Svátek středu podzimu stejně důležitý jako lunární Nový rok a měsíční koláče hrají zvláštní roli, podobnou banh chung během Tetu. Koláč není jen poutem mezi rodinou, sousedstvím a komunitou, ale také kulturním symbolem, který nese identitu lidu Giay.
Podle odboru kultury a společnosti obce Muong Hum v současné době v obci peče měsíční koláče více než 200 domácností, které se soustředí hlavně ve vesnicích Pieng Lao a Muong Hum.
Z tradičního koláče spojeného s životem komunity Giay se tento produkt nyní dostal na trh a byl vítán mnoha spotřebiteli. Dnešní aspirací žen z Giay je založit družstvo, díky kterému se měsíční koláče Muong Hum v budoucnu stanou produktem OCOP.
Zdroj: https://baolaocai.vn/ngot-thom-vi-banh-trung-thu-cua-nguoi-giay-post882567.html
Komentář (0)