Zdravé Pho na Den Pho - Foto: QUANG DINH
Pho Khoe je název řetězce vietnamských restaurací pho v Jižní Koreji. Od otevření první restaurace v roce 2019 má Pho Khoe nyní pět poboček v centru Soulu. Systém navíc školí a přenáší svůj obchodní koncept do stovek dalších restaurací pod různými názvy.
Spolu s téměř 30 značkami pho z celé země se Pho Khoe zúčastnila akce Pho Day 2025, která se konala 13. a 14. prosince v bývalém obchodním domě Tax Department Store na adrese 135 Nguyen Hue Street v Ho Či Minově Městě.
Posedlost hladem a řetězec Pho Khoe přímo v hlavním městě Soulu.
Přežít a prosperovat v Jižní Koreji vzpomíná podnikatel Nguyen Dinh Tuyen, majitel značky Pho Khoe, na dlouhý proces. Narodil se do chudé rodiny v Ninh Binh a říká: „Nejhlubší motivací, která mě vedla ke kulinářskému umění, byl pronásledující strach z hladu.“
V roce 1996 se pan Tuyen přestěhoval do Ho Či Minova Města, aby se vyučil různým řemeslům. Během tohoto období musel často jíst instantní nudle, aby se uživil, a pokaždé, když procházel kolem restaurace s pho, vůně, která se z ní linula, byla lákavá a podmanivá zároveň.
Tehdy bylo pho pro chudého mladého muže ze severu, který se snažil uživit a najít si budoucnost, tak trochu luxusem.
Veden touhou mít dost jídla, se ucházel o práci pomocného kuchaře v restauracích, aby se řemeslu naučil a zároveň si zajistil, že bude mít co jíst.
Tuyen přiznává, že do potravinářského a nápojového průmyslu vstoupil, aniž by absolvoval nějakou prestižní školu, a to vše pramenilo z jeho posedlosti hladem a lásky k vaření.
Poté, co zvládl své řemeslo, otevřel restauraci ve Vung Tau, kde prodával rýžové pokrmy, pho a nudlovou polévku. Podnikání se však nikam neposunulo, protože bylo příliš závislé na šéfkuchaři. Od té doby se rozhodl, že musí vařit, prodávat a dělat všechno sám, aby se cítil šťastný a nezávislý.
Zákazníci se informují u majitele restaurace Pho Khoe, Nguyen Dinh Tuyen (vpravo) - Foto: HUU HANH
Po několika letech v Japonsku se přestěhoval do Jižní Koreje, aby se stal ambasadorem značky pro potravinářskou a nápojovou společnost.
Všiml si, že většinu z tehdejších 3 000–4 000 restaurací s pho, včetně velkých franšízových řetězců, vlastnili Korejci. Jak to Korejci mohli dělat? Jsme Vietnamci, pho je vietnamské jídlo, tak proč bychom to nemohli dělat i my?
V roce 2019 tehdy čtyřicátník Nguyen Dinh Tuyen spojil všechny své úspory z dlouholeté práce a rozhodl se spojit zkušenosti a technologie, které se naučil z Japonska a Koreje, s jádrem vietnamské kuchyně, aby otevřel jednu z mála vietnamských restaurací pho v Soulu v té době.
Řekl, že pevně věří, že toto jídlo je milované po celém světě , takže „není třeba se obávat, že se nebude dobře prodávat“.
Svou první restauraci s pho otevřel hned v době, kdy vypukla pandemie COVID-19, a rozhodl se pro umístění ve velkém kancelářském komplexu s asi 5 000 lidmi, kde byli lidé stále nuceni pracovat a jíst.
Vypočítal si, že pokud by se v tomto komplexu každý člověk najedl jednou měsíčně, měl by stabilní příjem; a pokud by se mu dařilo, vraceli by se mnohokrát.
„V den otevření byla restaurace tak přeplněná, že zaplnila celých 100 metrů čtverečních. Zákazníci z komplexu se hrnuli dovnitř a tvořili dlouhé fronty, přeplněné jako stanice metra. A překvapivě, během dvou let pandemie byla restaurace stále rušná a nikdo se nenakazil COVID-19,“ vzpomínal.
Vzhledem k neustálému nedostatku míst k sezení se pan Tuyen rozhodl rozšířit prostor o dalších 100 m² z přilehlé budovy a poté přidat dalších 200 m² venkovní plochy .
O šest měsíců později otevřela Pho Khoe druhou restauraci, pouhých 5 minut chůze od té první. Místo pronájmu prostor jako v první pobočce si tentokrát Nguyen Dinh Tuyen nemovitost koupil, aby se vyhnul narušení provozu.
Odtud začal prodávat koncept a provozní postupy asi 20–30 Vietnamcům a 40–50 Korejcům, čímž postupně vytvořil řetězec a generoval pro Pho Khoe příjmy.
Miska Pho Khoe (druh vietnamské nudlové polévky) vítá zákazníky na začátku dne - Foto: QUANG DINH
Proč je v Khoe Ph ?
Důvod je velmi jednoduchý: Vzniká to ze známé otázky v komunikaci mezi Vietnamci a cizinci: „Jak se máš? / Jsi v pořádku?“. Tento název zdůrazňuje, že „s dobrým zdravím dokážeš cokoli“.
Když máte hlad, musíte jíst, dokud nejste sytí; když jste zdraví, můžete dělat spoustu věcí. Pho je považováno za „lék“. Člověk, který se zotavuje z nemoci, se po snědení misky pho bude cítit lépe ihned a někdo, kdo onemocní, se může uzdravit. Název „Zdravé“ proto přímo odráží prospěšné účinky tohoto pokrmu.
Název značky si ve vietnamštině zachovává otazník. Pan Tuyen vysvětlil, že to bylo záměrně zdůrazněno s cílem zdůraznit jedinečné vlastnosti vietnamského jazyka a že Pho Khoe pochází z Vietnamu a byl otevřen Vietnamcem v Koreji.
Recept na pho je směsicí severských a jižanských stylů, zachovává si základní vietnamskou podstatu, ale je vylepšen tak, aby vyhovoval mezinárodním chutím. Způsob vaření kostí a hovězího masa zůstává v podstatě stejný, liší se pouze v některých doprovodných kořeních a bylinkách. Kromě pho se k Pho Khoe podává také banh mi (vietnamská bageta) jako kompletní kombinace.
Miska Pho Khoe dokonce obsahuje trochu kimchi - Foto: QUANG DINH
Pho Khoe z Koreje se účastní Dne Pho - Foto: QUANG DINH
V roce 2024 se do Jižní Koreje dostal vietnamský festival Pho. Pho Khoe se ho zúčastnilo poprvé; pan Tuyen se cítil „šťastný, hrdý a poctěný“, když byl svědkem atmosféry velkého festivalu pho, který se tam poprvé konal.
Akce přilákala během dvou dnů desítky tisíc lidí, získala rozsáhlé pokrytí v korejských i mezinárodních médiích a vyvolala v komunitě nadšení.
Řekl, že to nebyla radost jen pro restaurace pho, ale pro celou vietnamskou komunitu. Měli příležitost setkat se a představit místním obyvatelům kulturu své vlasti. „Festivaly, jako je tento, pomáhají propagovat vietnamské zemědělské produkty ve světě a přinášejí radost i vietnamským farmářům,“ sdělil majitel Pho Khoe.
Proto se Pho Khoe musel tentokrát vrátit do Vietnamu, aby se zúčastnil Dne Pho.
Pokud navštívíte stánek s Pho Khoe (Zdravé Pho) a uvidíte muže v úhledně zastrčené bílé košili, jak stojí za pultem a ptá se zákazníků na různé věci, je to ten správný „Zdravé Pho“. Okamžitě řekne: „Jezte Pho Khoe, abyste byli zdraví.“ Samozřejmě!
Program Pho Day 12-12, který se koná již 9. rok a jehož tématem je „Povznášení vietnamské rýže – šíření na pět kontinentů“, se bude konat dva dny, 13. a 14. prosince, v bývalém obchodním domě Tax Department Store na adrese 135 Nguyen Hue Street, Saigon Ward, Ho Či Minovo Město.
Program představuje téměř 30 slavných a unikátních značek pho ze severního až jižního Vietnamu a prezentuje rozmanitou škálu pokrmů z pho, které odrážejí charakteristiky různých regionů a místních kultur.
Během festivalu Pho Day, který se bude konat 12. prosince 2025, se očekává, že za cenu 40 000 VND za misku se během dvou dnů připraví více než 20 000 porcí. Organizátoři darují nejméně 10 % z prodeje pho programu „Pho of Love“, v rámci kterého se pho připravuje a podává lidem v zaplavených oblastech provincie Dak Lak (dříve Phu Yen ), které nedávno utrpěly škody způsobené přírodními katastrofami.
Program Pho Day 12-12 je podporován a koordinován Ministerstvem zahraničních věcí a kulturní diplomacie - Ministerstvem zahraničních věcí, Ministerstvem podpory obchodu - Ministerstvem průmyslu a obchodu, Ministerstvem průmyslu a obchodu Ho Či Minova Města a Vietnamskou asociací kulinářské kultury, s diamantovým partnerstvím Acecook Vietnam Joint Stock Company po mnoho let a letos s dodatečnou podporou Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited...
Zdroj: https://tuoitre.vn/qua-am-anh-cai-doi-dat-ten-quan-pho-khoe-o-han-quoc-tao-duoc-ca-chuoi-ban-pho-20251214134643367.htm
Komentář (0)