Den Pho 2025: Průmysl pho se musí rozvíjet tak, aby odpovídal své zavedené hodnotě.

Průmysl pho se postupně formuje a silně rozvíjí, přičemž se nezastavuje pouze u tradičního obchodního modelu, ale rozšiřuje se do průmyslové výroby a doprovodných hodnotových řetězců.

Hosté si pochutnávají na horkém pho hned na akci po zahájení Dne Pho - Foto: QUANG DINH

Na zahájení Dne Pho 13. prosince v bývalém daňovém oddělení na adrese 135 Nguyen Hue Street, Ho Či Minovo Město, náměstek ministra průmyslu a obchodu Phan Thi Thang prohlásil: „Kultura se stala měkkou silou obchodu a mnoho vietnamských produktů se díky své kulturní identitě rozšířilo do světa, přičemž pho je nejtypičtějším příkladem.“

Podle paní Thangové je v kontextu hluboké mezinárodní integrace pro podporu kulinářských aktivit nutné uvažovat o zvyšování exportní hodnoty a vnímat kuchyni, v tomto případě konkrétně pho, jako příležitost k exportu celého hodnotového řetězce.

Podle náměstka ministra průmyslu a obchodu Phan Thi Thanga ministerstvo nasměruje systém vietnamských obchodních kanceláří v zahraničí, aby i nadále podporoval propagaci pho v dalších zemích. Zároveň budou tyto agentury poskytovat co nejpříznivější informace o trhu, vytvářet technické podmínky a usnadňovat obchodní spojení, aby vietnamské podniky zabývající se zpracovanými potravinami mohly s jistotou expandovat do celého světa .

Aby se pho a další produkty na bázi rýže pevně etablovaly na náročných trzích, jako je Evropa a USA, musí rychle standardizovat výrobní procesy, zvýšit standardy kvality a zajistit transparentnost ohledně původu.

Zároveň proaktivně porozumět preferencím spotřebitelů, překonat technické překážky a maximálně využít dohod o volném obchodu (FTA), které Vietnam podepsal.

Příležitost prodávat vietnamské značky pho za vysokou cenu světu je reálná, ale výzva spočívá v tom, zda jsou podniky připraveny profesionalizovat a standardizovat své modely.

Expert na franšízu NGUYEN PHI VAN

Den Pho 2025: Vietnamské Pho se šíří po pěti kontinentech

Průmysl výroby pho už existoval.

Podnikatel Nguyen Dinh Tuyen, majitel řetězce Pho Khoe v Jižní Koreji, se včas vrátil do Vietnamu na Den Pho. Od otevření první prodejny v roce 2019 má řetězec Pho Khoe nyní pět prodejen v centru Soulu, nemluvě o školení a přenosu obchodního konceptu do stovek restaurací pod různými názvy.

Zástupce řetězce Pho Khoe uvedl, že na základě jeho pozorování je tempo otevírání nových restaurací pho po celém světě velmi rychlé.

Odhaduje se, že každý den se otevírá nová restaurace s pho. Jen jeho školicí centrum pro vaření pho v Jižní Koreji přispívá k otevření nové restaurace každý měsíc. „Formuje se a rozvíjí odvětví pho,“ řekl pan Tuyen novinám Tuoi Tre.

Podnikatel Nguyen Dinh Tuyen - majitel řetězce restaurací Pho Khoe v Jižní Koreji.

Pan Tran Xuan Toan, zástupce šéfredaktora novin Tuoi Tre a předseda organizačního výboru pro Den Pho 2025, uvedl, že je obtížné statisticky určit, kolik misek pho se denně prodá po celém světě. Jedna věc je však jistá: počet lidí, kteří si pho vybírají k snídani, obědu a večeři, denně roste. Počet restaurací, které pho servírují, také rychle roste a je zastoupeno po celém světě.

Kromě toho jsou komerčně vyráběné produkty pho, stejně jako ingredience a koření používané v průmyslu pho, nyní k dispozici na regálech většiny supermarketů v tuzemsku i v zahraničí.

Zejména rychlý rozvoj instantního pho proměnil pho v rychloobrátkové spotřební zboží, které lze vyvážet do mnoha zemí světa, což významně přispívá k celkovým tržbám potravinářských společností.

S blížícím se večerem se akce Pho Day stále více plnila hosty dychtivými ochutnat pho. Mnoho stánků již bylo vyprodáno a odcházelo, připravené pokračovat ve svém „boji“ další den. - Foto: QUANG DINH

Cesta vietnamského pho je stále skromná.

Navzdory svému potenciálu se odborníci domnívají, že průmysl pho ještě nedosáhl svého plného potenciálu. Zatímco Vietnamci hrdě říkají: „Všude, kde jsou Vietnamci, je pho,“ Thajci dosáhli jiné úrovně: Pad Thai je k dostání i v místech, kde Thajci nejsou. Podobně je velmi úspěšné i sushi, ramen (obojí z Japonska) a pizza (z Itálie).

Cesta vpřed pro vietnamské pho stále čelí mnoha inherentním překážkám a omezením. Počet franšízových značek pho zůstává skromný ve srovnání s potenciálem a „statusem“ pho v „obřích žaludcích“ hostů po celém světě.

Mezinárodní franšízový expert Nguyen Phi Van poukázal na současnou situaci: „Většina restaurací pho ve Vietnamu funguje na rodinném modelu, což vytváří hlavní překážku expanzi a mezinárodní komercializaci.“

Mezinárodní franšízový expert Nguyen Phi Van

Tento model neumožňuje značkám pho profesionálně „zabalit“ klíčové prvky franšízy, jako je branding, provozní standardy a standardy řízení.

Paní Vân navrhla strategii založenou na třech pilířích, jak efektivně zpřístupnit vietnamské pho světu. Zaprvé, aktivity jako Den Pho jsou důležité, ale nestačí.

Pro vybudování udržitelné a systematické značky je zapotřebí dlouhodobější strategie, která by ji integrovala do národní strategie: propagace pho by měla být nedílnou součástí celkových vietnamských programů na podporu kultury a cestovního ruchu. To udržitelně zvýší globální povědomí o pho a zaměří se na všechny, nejen na vietnamskou komunitu.

Za druhé je vhodné zřídit „inkubátor“ na podporu tradičních/rodinných podniků zabývajících se pho v modernizaci a profesionalizaci jejich obchodních modelů. To by jim pomohlo naučit se, jak „zabalit“ svou značku a provozní procesy, aby mohly franšízovat v zahraničí za vyšší cenu.

„Podpora vlády při budování tohoto inkubátoru bude mimořádně důležitým impulsem,“ navrhla paní Vanová. Využití balených produktů jako klíčové „brány“ v konečném důsledku umožní spotřebitelům po celém světě poprvé vyzkoušet pho.

Návštěvníci na Dni Pho 2025 v Ho Či Minově Městě - Foto: Huu Hanh

Zástupce ředitele odboru průmyslu a obchodu Ho Či Minova města Nguyen Nguyen Phuong, který se na programu podílí již mnoho let, zhodnotil, že v průběhu let realizace, díky svému rozsahu a stále širšímu dopadu, Den Pho nejen propaguje kuchyni, ale také přispívá k vedení dodavatelského řetězce výroby potravin a podporuje rozvoj „průmyslu pho“. Od rýžového zrna, procesu výroby pho až po podporu obchodu se jedná o řetězec s přidanou hodnotou zahrnující stroje, pracovní sílu a stravovací služby...

Podle pana Phuonga se za pho skrývá celý ekosystém, celý svět a ekonomické aktivity velkého počtu lidí. „Stále existuje obrovský potenciál pro propagaci a rozvoj kuchyně obecně a pho zejména, aby se přispělo k ekonomickému rozvoji; musíme se i nadále snažit o pokrok,“ řekl.

Vedoucí představitelé ministerstva průmyslu a obchodu uvedli, že budou i nadále úzce spolupracovat s novinami Tuoi Tre s cílem rozšířit rozsah programu povzbuzením více podniků k účasti a posílit podporu propojení mezi výrobní a obchodní fází, čímž přispějí k efektivitě propagačních a ekonomických aktivit.

Na tvářích zahraničních turistů se vždy objevily zářivé úsměvy, když si v den Pho pochutnávali na pho - Foto: QUANG DINH

Je tohle "porušení" tradičního pho?

Industrializace může mít negativní dopady a ohrožovat základní hodnoty tradičního pho, ale to neznamená, že tradiční pho „zničí“; měla by být vnímána jako paralelní proces s mnoha výzvami a příležitostmi.

Pan Nguyen Dinh Tuyen se domnívá, že „průmysl pho je v podstatě systém, který co nejpohodlněji přináší vietnamské pho světu a optimalizuje vše od výroby a přepravy až po spotřebu.“

Pan Tuyen vyprávěl, že když propagoval koncept Pho Khoe (Zdravé Pho), často se ho ptali: „Nebojíte se konkurence? Nebojíte se ztráty své jedinečné identity?“ Podle něj tato myšlenka v kontextu globalizace již není relevantní.

Pho je kulturní dědictví, „kulinářská DNA“ Vietnamců, kteří cestují do zahraničí, a to je něco, co není třeba dokazovat: „Pho, ať už je kdekoli, je duší Vietnamu, takže je třeba ho co nejvíce propagovat a šířit.“

Akce přilákala velký dav lidí, kteří si pochutnávali na pho. Podle předběžných statistik organizátorů bylo k 20:30 13. prosince podáno přes 15 000 misek pho místním obyvatelům, turistům a domácím i mezinárodním hostům. Akci Pho Day 2025 navštívilo přibližně 50 000 návštěvníků.

Společnost Acecook, která vlastní mnoho řad produktů pro instantní pho, uvedla, že vývoj instantního pho začal s potřebou vyřešit dva hlavní problémy: standardizaci kvality vietnamského pho a vytvoření pohodlného formátu pho vhodného pro moderní životní styl.

Cílem této společnosti je proměnit sušené pho v přirozené „rozšíření“ čerstvého pho, které uspokojí všechny scénáře požitku a umožní Vietnamcům vychutnat si pho kdykoli a kdekoli, bez omezení prostoru nebo podmínek přípravy.

V reakci na noviny Tuoi Tre Acecook uvedl, že čerstvé pho bylo vždy duší vietnamské kuchyně, úzce spjato s restauračním zážitkem, vývarem a sofistikovaností jeho přípravy. Pohodlné pho tuto hodnotu nenahrazuje, spíše hraje doplňkovou roli v kontextu městského života a rostoucí potřeby mobility.

„Díky dlouhé trvanlivosti a snadné distribuci přispívá sušené/balené pho k rozšíření prostoru pro požívání čerstvého pho a vytváří most, který přibližuje vietnamské pho mezinárodnímu společenství,“ tato jednotka se domnívá, že praktické pho je jednou z nejvhodnějších metod, jak vietnamské pho dosáhnout globální úrovně.

První den Pho Day byl rušnější, než se očekávalo.

Davy lidí se hrnuly do bývalého obchodního domu Daňového oddělení na ulici Nguyen Hue 135, aby od rána do večera jedly pho, což z prvního dne Pho udělalo velký úspěch.

Atmosféra v prostoru akce se rozpoutala kolem 7. hodiny ranní. Stánky byly neustále plné, personál opékal nudle a naléval vývar, aby servíroval nepřetržitý proud zákazníků dychtivých po pho. Kolem 12. hodiny mnoha stánkům došly suroviny a neustále se zásoby doplňovaly, aby se uspokojila poptávka.

Paní Thao z restaurace Hai Thien Pho se svěřila, že pilně válí pho od rána do večera, všichni se soustředí na svou práci a není jasné, kolik misek pho prodali ani kolik rohlíků upekli.

Pan Nguyen Hong Hai, zástupce restaurace Lac Hong Pho, uvedl, že restaurace první den připravila několik tisíc misek pho. Do poloviny dopoledne se prodalo asi 50 %. Zákazníci měli pozitivní ohlasy. Mnozí z nich poznamenali, že pho má ve srovnání s pho z jižního Vietnamu výraznější chuť.

Nedaleké Pho Thin Bo Ho bylo stejně rušno. Mnoho hostů se stálo v dlouhých frontách a čekalo na lahodnou misku pho. Do poledne stánek naservíroval téměř tisíc misek, čímž překonal původní cíle.

„Nejdřív jsem si myslela, že na každém stánku se prodá jen asi 500 misek, protože je jich tady tolik. Ale dnes ráno počet zákazníků předčil má očekávání; akce byla mnohem rušnější, než jsem si představovala,“ řekla paní Nguyen Ngoc Thu, zástupkyně Pho Thin Bo Ho.

Pho Nhat Vi, který se poprvé zúčastnil Pho Day, připravil ve srovnání s jinými stánky poměrně „skromné“ množství pho. Odpoledne však museli kuchaři spěchat s přípravou dalšího jídla, aby mohli večer servírovat.

Pan Bui Yasin – majitel restaurace Pho Nhat Vi – vyjádřil své překvapení: „Nečekal jsem, že zákazníci budou ochotni cestovat z daleka, aby si vychutnali mé misky pho, i když o tom teprve slyšeli. Vidět zákazníky, jak si v den Pho spokojeně pochutnávají na lahodných miskách pho, mi připomnělo mou původní vášeň. Děkuji, Pho Day.“

Zákazníci se setkávají ve frontě, aby si pochutnali na Pho Thin Bo Ho - Foto: QUANG DINH

Mnoho majitelů podniků považuje umístění za velkou výhodu pro konání akce. Bývalý daňový dům se nachází v centru města, v pěší zóně Nguyen Hue – místě, kde se shromažďuje mnoho místních obyvatel i turistů, zejména večer a o víkendech.

Není proto divu, že s blížícím se večerem akce přilákala velký dav, včetně mnoha rodin s malými dětmi, které si přišly dát pho a podívat se na hudební vystoupení.

První den Pho Day zakončila pulzující atmosféra. I pozdě v noci se na stáncích hemžil ruch, personál pilně připravoval ingredience, uklízel a uklízel své stánky a byl připraven přivítat zákazníky na druhý den (který probíhal od 7:00 14. prosince do 21:00).

Program Pho Day 12-12, který se koná již 9. rok a jehož tématem je „Povznášení vietnamské rýže – šíření na pět kontinentů“, se bude konat dva dny, 13. a 14. prosince, v bývalém obchodním domě Tax Department Store na adrese 135 Nguyen Hue Street, Saigon Ward, Ho Či Minovo Město.

Program představuje téměř 30 slavných a unikátních značek pho ze severního až jižního Vietnamu a prezentuje rozmanitou škálu pokrmů z pho, které odrážejí charakteristiky různých regionů a místních kultur.

Během festivalu Pho Day, který se bude konat 12. prosince 2025, se očekává, že za cenu 40 000 VND za misku se během dvou dnů připraví více než 20 000 porcí. Organizátoři darují nejméně 10 % z prodeje pho programu „Pho of Love“, v rámci kterého se pho připravuje a podává lidem v zaplavených oblastech provincie Dak Lak (dříve Phu Yen), které nedávno utrpěly škody způsobené přírodními katastrofami.

Program Pho Day 12-12 je podporován a koordinován Ministerstvem zahraničních věcí a kulturní diplomacie - Ministerstvem zahraničních věcí, Ministerstvem podpory obchodu - Ministerstvem průmyslu a obchodu, Ministerstvem průmyslu a obchodu Ho Či Minova Města a Vietnamskou asociací kulinářské kultury, s diamantovým partnerstvím Acecook Vietnam Joint Stock Company po mnoho let a letos s dodatečnou podporou Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited atd.

DAU DUNG - NGUYEN TRI - LAN HUONG

Zdroj: https://tuoitre.vn/ngay-cua-pho-nam-2025-cong-nghiep-pho-phai-phat-trien-xung-tam-nhu-gia-tri-da-duoc-khang-dinh-20251214073606663.htm