„Standardní“ obchod s hovězími nudlemi v Hue, který se nachází téměř 4 desetiletí na starobylé ulici Chi Lang

Ulice Chi Lang (město Hue) je jednou z nejstarších starobylých ulic, která ukrývá mnoho kulturních památek starobylého hlavního města. Procházkou po starobylé ulici Chi Lang návštěvníci nejen pocítí otisk mnoha chrámů a pagod s výrazným čínským architektonickým stylem, jako je chrám Chieu Ung, pagoda Dieu Quang... s krásou starobylé architektury zahradních domků i typické architektury francouzského koloniálního období, ale také objeví rozmanitost a atraktivitu kuchyně Hue.

Na této ulici, postavené v 19. století, se nacházejí desítky obchodů prodávajících hovězí nudlovou polévku z Hue , od pouličních prodejců až po malé obchůdky u silnice. Toto je cíl mnoha obyvatel Hue a adresa, kterou mnoho hostů často navštěvuje, je obchod s nudlemi paní Nguyen Thi Thu (65 let) na ulici Chi Lang 237.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 1. — Obchod s hovězími nudlemi paní Thuové v Hue na ulici Chi Lang 237 (město Hue)

Zákazníci, kteří navštěvují obchod s hovězími nudlemi paní Thu v Hue, jsou většinou místní, dělníci nebo drobní obchodníci na velkých trzích, jako je trh Con-Gia Hoi, trh Dong Ba… Obchod se otevírá velmi brzy, s několika jednoduchými stoly a židlemi a je vždy přeplněný. Pro mnoho lidí se konzumace nudlí zde stala téměř každodenním zvykem.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 2. — Obchod se otevírá od 6 hodin ráno a je tam vždycky plno.

„V dnešní době existuje mnoho míst, kde se prodává hovězí nudlová polévka, a to všemožných druhů a příchutí. Ale upřímně řečeno, v paměti někoho, kdo se narodil a vyrůstal v Hue jako já, má hovězí nudlová polévka paní Thu úplně jinou duši. Chuť je bohatá, vývar je autentický s vůní citronové trávy a krevetové pasty a je vynikající,“ pochválil ji pan Tran Van Du (70 let, obyvatel města Hue).

Paní Thu se podělila o to, že hovězí nudlovou polévku prodává už od šlépějí své matky, a to již přes 36 let. Použila také celý recept na výrobu nudlí, který jí matka předala a který dodnes uchovala.

„V minulosti moje matka prodávala rýžové nudle na pouličním stánku na této starobylé ulici Chi Lang a pak mi toto řemeslo předala. Recept na rýžové nudle jsem se naučila od své matky a všichni je chválili, že jsou vynikající, takže si ho dodnes nechávám stejný, aniž bych cokoli měnila,“ řekla paní Thu.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 3. — Hrnec s vývarem v obchodě s nudlemi paní Thuové

Aby paní Thu uvařila hrnec „standardních“ nudlí, vstává každý den ve 2 hodiny ráno, aby šla na trh vybrat čerstvé hovězí maso, a poté vaří hovězí kosti s krevetovou pastou, citronovou trávou a chilli, aby vývar získal přirozenou sladkost. „Vývar se musí vařit z hovězích kostí mnoho hodin, aby měl přirozenou sladkost, nejen sladkost z koření,“ řekla paní Thu.

Podle ní je krevetová pasta Hue „klíčem“ k vytvoření nezaměnitelné chuti Bun Bo Hue. Krevetová pasta se do vývaru šikovně přidává, jen tolik, aby vytvořila silné aroma, aniž by byla rybí nebo příliš slaná.

Kromě toho vývar nesmí chybět citronová tráva a chilli, které jsou rozdrceny a smaženy s chilli a annatto olejem, čímž vzniká poutavá oranžovočervená barva a zvláštní vůně. Tato pikantní chuť nepochází jen z chilli, ale také z esenciálního oleje z citronové trávy, což v hostech vyvolává nadšení.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 4. — Paní Thu prodává plnou misku hovězí nudlové polévky za 40 000 VND.

Hovězí nudlová polévka v Hue je také velmi odlišná. Nudle obvykle pocházejí z vesnice Van Cu, nejsou příliš velké ani příliš malé, mají slonovinovou barvu a jsou středně žvýkací. Tyto nudle se vyrábějí z rýžové mouky, někdy smíchané s tapiokovým škrobem, aby se vytvořila elasticita a zabránilo se jejich rozpadnutí při zalití horkým vývarem.

Sofistikovanost kulinářské kultury Hue

Miska „standardní“ hovězí nudlové polévky Hue je kombinací různých ingrediencí, včetně hovězího masa, vepřové kýty, krabího koláče, vepřové krve a syrové zeleniny.

Pan Nguyen Van Tam (64 let, pravidelný zákazník restaurace paní Thu) uvedl, že obyvatelé Hue jedí hovězí nudlovou polévku nejen pro zasycení, ale také pro potěšení. Nudle se musí jíst horké, srkat každou lžíci bohatého vývaru a přidat trochu citronu a nakrájenou čerstvou chilli papričku pro vylepšení chuti.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 5. — Lidé z Hue často jedí hovězí nudlovou polévku s chilli a syrovou zeleninou.

Pan Tam řekl: „Jasně si pamatuji stánek s hovězími nudlemi paní Hoa (paní Hoa - PV) na začátku mé uličky. Každé ráno se po celém okolí ozýval výkřik ‚Kdo si dá hovězí nudlovou polévku?‘. Paní Hoa nesla dva bambusové košíky, na jedné straně byl hrnec s horkým, voňavým vývarem, na druhé straně košík s čerstvými nudlemi, syrovou zeleninou a kořením. Vývar paní Hoa byl naprosto úžasný. Nevím proč, ale způsob, jakým ho vařila, byl čirý, se sladkou chutí dušených kostí a silnou vůní citronové trávy a krevetové pasty Hue. Vývar byl bohatý, ale ne drsný, a po jídle mi na špičce jazyka zůstala sladká dochuť. Jedl jsem na mnoha místech, ale zjistil jsem, že restaurace paní Thu (paní Thu - PV) tady má tu nejautentičtější chuť.“

Pan Tam si každé ráno může vychutnat bohatou vůni nudlí, sníst každou horkou misku nudlí a cítit podivně hřejivý pocit. Hovězí nudlová polévka z Hue není jen pokrmem, je také součástí jeho dětských vzpomínek spojených s jasnými rány, pláčem dam a staromódním vesnickým přátelstvím mnoha generací obyvatel Hue.

Dne 27. června 2025 bylo dědictví „Lidové znalosti o hovězí nudlové polévce z Hue“ oficiálně zapsáno na seznam národního nehmotného kulturního dědictví, které patří do kategorie lidových znalostí. Jedná se o důstojné uznání historické, kulturní, umělecké a ekonomické hodnoty typického pokrmu, který je prodchnut identitou starobylého hlavního města.

Zdroj: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm