Paní Phan, která otevřela v roce 1973 úhoří rýži na trhu Rong, se dědí po tři generace se třemi pobočkami a je tipem na snídani v Ninh Binh .
Ba Phan's miska s úhořími nudlemi stojí 50 000 VND na adrese 195 Tran Hung Dao, Ninh Binh City.
Úhoří rýže jsou jednou ze slavných lahůdek v Ninh Binh, spolu s kozím masem a praženou rýží, a jsou oblíbené u lidí k snídani.
Úhoří rýže Ba Phan, která se nachází na ulici Tran Hung Dao, je stará přes 50 let a dědí se po tři generace. Je to adresa, kterou turistům doporučuje Informační centrum pro podporu cestovního ruchu Ninh Binh.
Paní Phan začala prodávat úhoří rýži v roce 1973. Obchod byl malá chatrč na trhu Rong v okrese Van Giang, otevřená od 5:00 do 7:00 a byla vyprodaná. V roce 1996 zemřela a pan Tran Van Tien se svými dvěma bratry zdědil matčin podnik a otevřel tři podniky vedle sebe na adrese Tran Hung Dao 195, 197 a 199.
Pan Tien už téměř 40 let provozuje restauraci a uchovává recept na úhoří nudle od své matky, který nazývá „stará chuť“. Úhoři podávaní v restauraci se chovají v brakických vodách Ninh Binh a Thanh Hoa , jsou velikosti prstu, s růžovohnědým hřbetem a žlutým břichem. Úhoři se omyjí, scedí a před odstraněním kostí se z nich pomocí soli odstraní sliz.
Majitel postaví na sporák hrnec s vodou, počká, až se vaří, poté nalije várky předem zpracovaných úhořů, dobře je promíchá a zkontroluje, zda je úhoří maso do určité míry propečené. „Doba vaření závisí na pocitech a zkušenostech každého člověka,“ říká pan Tien. Poté, co pan Tien vyndá uvařené úhoře, rukama rozřízne úhoře podélně, aby získal maso, a odstraní kosti a hořká černá vnitřnosti.
Pánev s úhořími rýžovými nudlemi po dušení.
Úhoří maso se marinuje v bylinkách, koření a pepři a dusí se na pánvi, dokud se nepustí voda. Pan Tien dále přidává tuk a smaženou cibuli a dusí, dokud neuslyší na pánvi jemné praskání, a když ho zvedne, nestane se kašovitým ani nelámaným. Pan Tien řekl, že takto se připravují úhoří rýže z Ninh Binh, aby maso bylo pevné a pevné, na rozdíl od hanojských rýží, které jsou křupavé, nebo rýží z Nghe An, které jsou měkké.
Po přecezení se úhoří kosti vloží do velkého hrnce s drcenou citronovou trávou a vývar se vaří celý den. Nové kosti se přidávají průběžně, zatímco staré kosti se vyjímají, rozemelou a přecedí, aby se získal vývar podobný krabímu. Přidáváním vrstev kostí v průběhu dne má úhoří rýžový vývar tmavě hnědou barvu, je hustý, hladký a má bohatou chuť.
Miska úhořích nudlí v restauraci obsahuje kromě nudlí a úhoře také smaženou cibuli, vietnamský koriandr, betelové listy, vietnamský koriandr, jarní cibulku a podává se s talířem syrové zeleniny včetně vietnamského balzámu, bazalky a nasekaných banánových květů, několika kousků citronu a chilli omáčky. Úhoří maso je tmavě hnědé, nudle jsou průhledné a žvýkací, obojí je ponořené ve vývaru, pod vrstvou bylinek. Hosté poznají nudle a úhoře, až když si na nich začnou pochutnávat. Miska úhořích nudlí stojí 50 000 VND.
Když si 29. března v restauraci pana Tiena pochutnával na úhořích nudlech, 28letý Nguyen Tran Huy z Ho Či Minova Města uvedl, že toto jídlo na něj během jeho cesty do Ninh Binh udělalo největší dojem. „Cítil jsem pevnost a houževnatost masa a pak postupně sladkost,“ řekl. Vývar má bohatou chuť typickou pro severskou kuchyni, zatímco úhoří maso má jemnou sladkost, která vyhovuje chuti Jižanů, dodal Huy.
Úhoří rýžové nudle se podávají se syrovou zeleninou, nasekanými banánovými květy, limetkou a čerstvým chilli.
V současné době restauraci vede paní Tran Thi Lien, snacha pana Tiena, která se jí ujala před 3 lety. Restaurace je otevřena od 4:00 do 13:00 a od 16:00 do 21:00. V průměru restaurace prodá asi 200 misek denně. O víkendech, svátcích a svátku Tet se toto číslo zvyšuje na přibližně 400–500 misek kvůli velkému počtu turistů, včetně zahraničních.
V současné době má Mrs. Phan eel vermicelli dvě pobočky na adrese 195 a 199 Tran Hung Dao. Pobočka 197 se přestěhovala na ulici Dong Thanh, poblíž starobylého města Hoa Lu, což je výhodné pro turisty, kteří chtějí spojit prohlídku památek s vychutnáním si speciální snídaně Ninh Binh.
Článek a fotografie: Quynh Mai
zdroj
Komentář (0)