Jediný obchod s úhořími nudlemi v Hanoji pojmenovaný Michelinem, plný zákazníků

O víkendovém večeru je obchod s úhořími nudlemi Dong Thinh na ulici Hang Dieu (okres Hoan Kiem v Hanoji ) plný zákazníků. Paní Quach Kim Dung (67 let, majitelka) rychle blanšíruje nudle, přidává úhoře, sójovou omáčku, zeleninu k jídlu... a naléhá na personál, aby se soustředil.

Podle paní Dungové je restaurace otevřena již více než 40 let, takže má stabilní počet stálých zákazníků. V poslední době, po získání ceny Michelin Bib Gourmand, se zvýšil počet nových zákazníků. Noví i stálí zákazníci, kteří přicházejí do restaurace, se ptají: „Je pravda, že restaurace byla oceněna Michelinem?“ a blahopřejí.

Sedmašedesátiletá paní Dung stále prodává zboží každý den. Foto: Kim Ngan

Jídelní lístek restaurace je rozmanitý a nabízí pokrmy z úhoře, jako jsou míchané úhoří nudle, úhoří nudlová polévka, smažené úhoří nudle, úhoří polévka, úhoří kaše a úhoří závitky. Z nich jsou u hostů nejoblíbenější dvě jídla, míchané úhoří nudle a úhoří nudlová polévka.

Restaurace je o víkendových večerech plná zákazníků. Foto: Kim Ngan

U míchaného pokrmu se rýže blanšírují, dokud nejsou plně uvařené, a zachovávají si svou žvýkací a křupavou texturu. Každá miska rýží bude obsahovat křupavě smaženého úhoře, pokapaného sójovou omáčkou, podávaného s okurkou, klíčky fazolí, perilou, bazalkou, mátou... posypaného praženými arašídy a voňavou smaženou cibulkou. Míchané úhoří rýže se budou jíst s miskou bohatého vývaru s vietnamským koriandrem a jarní cibulkou.

Polévka z úhořích rýží – oblíbený pokrm v chladných, mrazivých dnech, má stejné ingredience jako míchaná polévka z úhořích rýží, ale podává se s horkým, bohatým vývarem. „Vývar je klíčovým faktorem, který vytváří jedinečnou chuť restaurace,“ řekla paní Dung.

Oblíbenou polévkou hostů je úhoří rýžová polévka a úhoří rýžový salát. Foto: Kim Ngan

Paní Dung uvedla, že všichni úhoři v restauraci jsou čerství dovážení z Nghe An a Bac Ninh , kteří jsou poté přivezeni zpět, aby byli pečlivě zpracováni a osmaženi doma. Tato ingredience se konzervuje a vyprodává ve stejný den a nenechává se na druhý den, aby úhoři nezměkli a neztratili svou křupavost.

Paní Dung se podělila: „Úhoři musí být střední velikosti, ne příliš velcí ani příliš malí, s hladkou kůží a kulatým tělem. Když si úhoře přinesete domů, musíte je pečlivě ošetřit hrubou solí, abyste odstranili sliz a rybí zápach.“

Poté úhoře nakrájíme na kousky, obalíme je v mouce smíchané s mnoha druhy koření podle speciálního receptu a smažíme. Při smažení musí být kuchař velmi opatrný a čeká, dokud úhoř neztuhne, nezíská zlatohnědou barvu, nebude křupavý a voní, aby dosáhl požadovaného výsledku.

Miska úhoří nudlové polévky stojí 45 000 VND, míchaná úhoří nudlová polévka 55 000 VND. Ceny dalších jídel se pohybují od 30 000 do 65 000 VND. Restaurace navíc prodává také sušeného úhoře na váhu za více než 1 milion VND/kg.

Sušení úhoři se pro delší skladování skladují ve vakuových sáčcích. Úhoře lze přepravovat kamkoli, v tuzemsku i v zahraničí.

Sušený úhoř v restauraci je smažený do křupava a kořeněný bohatou chutí. Foto: Kim Ngan

Paní Nhung (okres Ba Dinh) je pravidelnou zákaznicí restaurace. „V této restauraci jím od narození, už je to asi 22 let.“

„Úhoř je tu dobře okořeněný a křupavý, ale bez ztráty své sladkosti a inherentní „úhoří chuti“. Kromě míchaných úhořích rýží a vývaru jsou i smažené úhoří rýže velmi chutné a vyhovují mé chuti,“ sdělila paní Nhung.

Paní Nhung a její rodina jsou dlouholetými stálými zákazníky restaurace. Foto: Kim Ngan

Paní Uyen (okres Ba Dinh) přišla do restaurace poprvé a byla ohromena bohatou chutí míchaného úhořího nudle.

„Úhoř je velmi křupavý, čerstvý, necítí se rybě ani silně olejově jako mnoho jiných míst. Miska obsahuje hodně syrové zeleniny a okurek, takže se necítí příliš mastný,“ sdělila paní Uyenová. Podle zákazníka však chuť není příliš zvláštní ani odlišná.

Paní Uyen přišla do restaurace poprvé, aby si pochutnala na úhořích nudlech. Foto: Kim Ngan

Restaurace je otevřena od 6:00 do 22:30. Nejrušnější jsou obědy (11:30 - 13:00) a večeře (19:00 - 20:30). Některá jídla se mohou vyprodat dříve. Polévka z úhoře je v restauraci také vysoce hodnoceným pokrmem.

Paní Dung se podělila o své pocity z ocenění v průvodci Michelin a neskrývala hrdost a štěstí: „Toto ocenění není jen uznáním za více než 40 let pečlivého zachování tradičních chutí, ale také velkou motivací k dalšímu zlepšování kvality pokrmů a služeb.“

Jídla v restauraci jsou považována za cenově „vyšší“ v porovnání s běžnou úrovní. Foto: Kim Ngan

Restaurace je poměrně prostorná, má dvě patra a pojme asi 20 stolů.

Restaurace je přeplněná, ale není třeba stát ve frontě ani dlouho čekat. Kromě stálých zákazníků láká restaurace i mnoho zahraničních turistů , kteří chtějí ochutnat tuto vietnamskou specialitu.

Podle recenzí na některých kulinářských aplikacích však chuť úhořích rýží zde není příliš jedinečná.

Více než 70 let stará restaurace banh cuon na ulici To Hien Thanh (Hanoj) je známou adresou mnoha hostů. Je to jeden z 5 restauračních podniků v Hanoji, které jsou uvedeny v žebříčku Michelin Selected 2024 (vybráno společností Michelin).

Zdroj: https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html