Z Bostonu do Ho Či Minova Města: Sedmiletý milostný příběh a sen o pozdvižení vietnamské kuchyně

Duong a Nga se po studiu a životě v USA rozhodli vrátit do vlasti, kde nejen našli lásku, ale také společně vytvořili kulinářský prostor se silnou vietnamskou chutí, ale povýšený na mezinárodní úroveň přímo v Ho Či Minově Městě.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 1. — Duong Do a Nga - dva mladí Vietnamci s touhou pozvednout vietnamskou kuchyni

Jonovo skutečné jméno je Duong Do a narodil se v roce 1997 v Hanoji . Duong, který měl od dětství vášeň pro jídlo, se rozhodl studovat hotelový a restaurační management v USA, zatímco Jen (vlastním jménem Nga), narozená v roce 1998, studovala obchod. Seznámili se v posledním ročníku vysoké školy v Bostonu – městě, které je pro mladé lidi žijící daleko od domova zároveň zářivé i drsné. „Nejdřív jsme si jen pomáhali s domácími úkoly a pak jsme spolu vařili. Domácí vietnamská jídla v cizí zemi nás sblížila, aniž bychom si to uvědomovali,“ vyprávěla Jen.

Po několika letech v USA se oba rozhodli vrátit do Vietnamu a založit podnik. Přinesli si s sebou nejen svou lásku, ale i sen o otevření vietnamské restaurace s moderním duchem, která by byla dostatečně atraktivní jak pro místní, tak pro mezinárodní přátele.

Z bytu Ngo Duc Ke do Michelin Selected

Bom – dětské jméno šéfa Generace Z v Hanoji – se narodilo v malém bytě v bytovém domě Ngo Duc Ke (starý 1. obvod) před 7 lety. „Dříve se mi upřímně vůbec nelíbilo, když mi někdo říkal Bom, znělo to trochu hloupě; ale poté, co jsem studoval daleko, jsem zjistil, že je to součást mého dětství.“

Útulný prostor s jen několika jídelními stoly, raná restaurace Duong, se řídila modelem „šéfkuchařova stolu“, kde si šéfkuchař a hosté přímo povídají a vytvářejí tak intimní a blízký zážitek.

„V té době stále panovala epidemie, takže zákazníci chodili jen v malém množství. Ale vytrvali jsme, protože jsme věřili v kvalitu jídla a sofistikovanost v každém detailu,“ vzpomínal Duong.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 2. — Duong a Nga vyprávějí své dětské příběhy a během studia v Bostonu vždycky vzpomínají na vietnamské jídlo.

Po těžkém období se Bom proměnil ve skutečnou restauraci, která se nachází na ulici Nguyen Thi Nghia, naproti hotelu New World (HCMC) – místu s velkým množstvím turistů. Prostor je pečlivě navržen od osvětlení, jídel až po vůně a hudbu , což vše přispívá k vyprávění příběhu vietnamské kuchyně s hloubkou, ale vůbec ne klišé.

V roce 2024 byla kuchyně Duong oceněna jako Michelin Selected a stala se tak jednou z mála restaurací v Ho Či Minově Městě, které byly oceněny společností Michelin. „Když jsem znovu otevřel, neodvážil jsem se pomyslet na to, že bych byl oceněn. Každý den se snažím, aby jídlo bylo lepší než včera. Být zařazen do michelinského seznamu je milník, ale také obrovská zodpovědnost. Doufám, že se v budoucnu na světové kulinářské mapě objeví nejen moje restaurace, ale i mnoho dalších vietnamských restaurací,“ řekl s úctou mladý majitel.

Útulno v deštivé noci

Jednoho pondělního večera, když mrholilo, jsem se na pozvání dvou mladých majitelů vydal na večeři do restaurace. Uvnitř útulného prostoru, který připomínal miniaturní hanojský dům, jsem si pochutnal na pokrmech, které připravili Duong a Nga. Mezi předkrmy patřily krevetové koláčky, šnečí koláčky a rybí koláčky, které tvořily začátek večeře.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 3. — Duong vždy najde způsob, jak do každého pokrmu vnést vietnamskou duši a zároveň zachovat mezinárodní standardy.

Mezi nimi je zářivou hvězdou šnečí klobása se svou bohatou chutí, mleté vepřové maso smíchané s žvýkacími šneky, podávané s dovedně namíchanou sladkokyselou omáčkou. Rybí klobása je zejména potřena lehkou smetanovou omáčkou, která podle něj obsahuje... krevetovou pastu. „Tohle je tajemství, neříkám to každému,“ zažertoval Duong, zatímco Jen dodal: „Západní hosté, kteří vědí, že tam je krevetová pasta, budou pravděpodobně trochu překvapeni, ale v malém množství se to stává zajímavým!“

Duong představil nejen tradiční pokrmy, ale i kreativní pokrm: grilované libové vepřové maso zabalené v listech lolotu, podávané s nakládanými houbami a smaženou zelenou rýží. „Inspirovali jsme se vepřovými jarními závitky, ale připravenými novým způsobem,“ vysvětlil Jon. Dovedné aranžmá pokrmu, hutná textura, prolínání sladkých, kyselých, slaných a křupavých chutí vytvářejí velmi atraktivní pocit.

Koláč s hovězím gulášem je kreativní variantou, která kombinuje bohatý vietnamský hovězí guláš s křupavou francouzskou krustou. Lehká mastná chuť koláče se mísí s měkkým hovězím gulášem a silnou vůní skořice, badyánu a citronové trávy a vytváří tak kulinářský zážitek, který je zároveň zvláštní i známý. Jon tak vypráví příběh svého vietnamského dětství moderním a sofistikovaným kulinářským jazykem.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 4.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 5.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 6.

Několik vynikajících jídel v restauraci dvou mladých lidí

FOTO: LE NAM

Přestože venku stále silně pršelo, uvnitř byla stále vřelá atmosféra, hemžila se smíchem skupin přátel, párů na rande nebo stolu deseti západních hostů, kteří si společně zvedli skleničky v srdci Ho Či Minova Města.

„Chceme, aby tohle bylo místo, kde si lidé mohou vychutnat vietnamské jídlo jinak, kultivovaněji, civilizovaněji, ale stále bez ztráty kořenů. A co je nejdůležitější, chceme si při jídle zachovat emoce, protože kuchyně má v první řadě lidi spojovat.“ Možná je to také to, co nutí hosty se sem vracet nejen kvůli lahodnému jídlu, ale také kvůli pocitu návratu domů.

Zdroj: https://thanhnien.vn/tu-boston-ve-tphcm-chuyen-tinh-7-nam-va-giac-mo-nang-tam-am-thuc-viet-185250826130732863.htm