Restaurace Pho v Hanoji, zákazníci musí stát ve frontě jako za dotačního období

I přes 42 let bez cedule stále láká obchod s hovězími nudlemi paní Tamové mnoho zákazníků, kteří stojí ve frontě a čekají, až si dají pho, stejně jako za dotačního období.

Paní Tran Thi Tam (67 let), majitelka obchodu na ulici Mai Anh Tuan 52, vedle jezera Hoang Cau v okrese Dong Da, uvedla, že každé ráno kolem 6:30 se zákazníci začínají řadit do fronty a vrchol je kolem 7:00. Pokaždé čeká asi 8 zákazníků a poté, co si několik zákazníků zapíše své číslo, přicházejí další.

Zákazníci se v restauraci paní Tamové stávají fronty, aby si zajistili číslo na pho.

Paní Tam uvedla, že miluje vaření a studovala kulinářskou školu. V roce 1981 se rozhodla otevřít restauraci na adrese 78 Hang Non v okrese Hoan Kiem a později se přestěhovala na svou současnou adresu. Dodnes prodává pho již 42 let. Přišla s nápadem stát ve frontě, aby si zákazníky obsluhovala v pořádku a vyhnula se chaosu, který by mohl ovlivnit požitek z pho.

Pan Nguyen Van Dat, stálý zákazník, jehož dům je blízko obchodu, řekl, že je zvyklý na tu ranní frontu a cítí se zde „jako za dotačního období“.

Paní Tam má stánek bez výrazného nápisu jednoduchý – košík nudlí pho, skleněnou vitrínu s hovězím masem, jarní cibulkou a hromady čistých misek. Hrnec s vývarem je v odděleném rohu. Hovězí kosti vaří 14 hodin a pro zvýraznění vůně přidává skořici, badyán, zázvor a grilovanou cibuli. Stánek se nachází přímo před obchodem. Kromě paní Tam má obchod 10 zaměstnanců, kteří mají na starosti kroky, jako je zaznamenávání čísel, nalévání vody, podávání pho, krájení masa a úklid.

Restaurace paní Tamové, která servíruje pho, má otevřeno asi tři hodiny, od 6 do 9 hodin ráno, nebo dokud nedojde vývar. Zákazníci se seřadí na chodníku naproti restauraci a personál napíše jejich číslo na tenký kus hliníku o velikosti krabičky od zápalek. Zákazníci platí předem, aby dostali kartu a sedli si ke stolu a čekali na obsluhu.

Restaurace má dva prostory pro obsluhu zákazníků. V místě, kde paní Tam postavila svůj pult, je podél cesty vedoucí dovnitř domu rozmístěno 5 plastových stolů. Plocha obou místností v domě je asi 30 metrů čtverečních, jedna místnost má ventilátor a druhá klimatizaci. Druhá místnost je asi 5 metrů od pultu paní Tam, má plochu 30 metrů čtverečních a může obsloužit asi 25-30 lidí najednou.

Od 6:30 do 8:00 je paní Tamová téměř nepřetržitě v provozu kvůli velkému počtu zákazníků. U pultu s ní stojí dva zaměstnanci, jeden připravuje nudle a druhý nalévá vývar. Nudle se blanšírují ve vývaru, dokud se neuvaří a nerozlámou na proužky. Paní Tamová přidá nakrájené hovězí maso, nakrájenou jarní cibulku a koriandr, poté je dá obsluze, aby je zalila vývarem, a poté je podá číšníkovi. Díky tomuto postupu nemusí zákazníci čekat příliš dlouho, v nejrušnější době jen asi 10 minut.

V menu restaurace najdete známé druhy hovězího pho: rare, well done, rare flank, crispy tendon, red wine sauce, a to v cenovém rozpětí od 40 000 do 60 000 VND za misku.

Na podzim v Hanoji jsou brzká rána chladná a horká miska hovězího pho je snídaňovou volbou mnoha lidí. Stejně jako každá jiná miska pho, ani hovězí pho paní Tamové se v ničem neliší. Stále se jedná o vrstvu tenkých plátků hovězího masa, blanšírovaného do růžovočervené barvy, které na povrchu vyniká na pozadí zelené cibule a koriandru. Pod ní jsou měkké a hladké nudle pho.

Podle některých zákazníků je vývar v restauraci paní Tamové sladký a čirý. Hovězí maso není nakrájeno příliš na tenké plátky, takže když ho jíte, cítíte tuhost a pevnost čerstvého masa. Zákazníci si kvalitu hovězího masa mohou ověřit, když se podívají na levou stranu pultu, kde sedí obsluha a krájí každý kus čerstvého hovězího masa.

Paní Tam uvedla, že vývar pho dělá lehčí než některé jiné restaurace, aby si ho hosté mohli snadno dochutit podle své chuti. Na jídelním stole je rybí omáčka, citron, česnekový ocet, chilli omáčka a nakrájené chilli. Hovězí maso je vybíráno z nejlepšího, nejčerstvějšího a nejkvalitnějšího masa, „i když je cena vysoká a zisk nízký, kvalita jídla je pro zákazníky zaručena,“ uvedla. Paní Tam však neuvedla, kolik misek pho každé ráno prodá.

Majitelka restaurace uvedla, že kromě chuti je její nejvyšší prioritou zajištění bezpečnosti potravin. „Lidé to považují za lahodné, ale když to neudělám správně, budou znechuceni. Moje pho nemá žádné zvláštní tajemství, ale každý krok, který udělám, je stejně čistý, jako bych vařila pro vlastní rodinu,“ řekla.

Pan Dang Van Trong, který bydlí na ulici Mai Anh Tuan, řekl: „Čekání ve frontě je trochu nepříjemné, ale po chvíli si na to zvyknete. Je to rychlé, stačí pět nebo deset minut, než dostanete číslo a sednete si ke stolu.“ Souhlasil také s tím, že hovězí nudlová polévka paní Tamové nemá žádnou zvláštní chuť, ale majitelka ji připravuje čistě a personál obsluhuje dobře, takže do restaurace stále chodí pravidelně.

Kromě stálých zákazníků, jako je pan Trong, si lidé občas všimnou podivné fronty a jsou zvědaví, zda chtějí jídlo ochutnat, ale ne mnoho, uvedl personál, který si bere čísla u stolů. Restaurace neinzeruje na sociálních sítích, takže o ní ví jen málo turistů , hlavně zákazníci, kteří žijí a pracují v okolí.

Vzácné hovězí pho s křupavou šlachou v restauraci paní Tamové stojí 50 000 VND. — Křupavé hovězí pho s vzácným masem v restauraci paní Tamové stojí 50 000 VND.

Restaurace se nachází na malé silnici podél jezera Hoang Cau a ráno je zde velký provoz, takže je docela nepohodlné se do restaurace dostat nebo přejít ulici. Protože je otevřena pouze tři hodiny ráno, zrovna když lidé jdou do práce, je restaurace téměř vždy přeplněná a zákazníci musí čekat. Poté, co si zákazníci vyžádají číslo stolu, se usadí ke správnému stolu a věnují pozornost tomu, když jim obsluha volá.

Díky stání ve frontě na číslo a placení předem působí restaurace pho paní Tamové jako restaurace v dotačním období. Možná proto restaurace přitahuje mnoho zákazníků středního věku, kteří si přicházejí dát pho jako způsob, jak zavzpomínat na těžké časy země.

Článek a fotografie: Quynh Mai

Zdrojový odkaz