Používejte olej na vaření správně, abyste předešli vzniku onemocnění.

Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, trong mỗi gia đình nên có hai loại dầu ăn để sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau - Ảnh: THU HIẾN — Podle Národního institutu pro výživu by každá rodina měla mít dva druhy oleje na vaření pro použití s různými potravinami - Foto: THU HIEN

Olej na vaření, olej na smažení

První typ poskytuje esenciální mastné kyseliny, zejména oleje ze semen, jako je sezamový olej a olivový olej. Tyto oleje by se měly používat v zálivkách na saláty, přidávat do dětské výživy, polévek a marinád na maso a ryby.

Druhým typem je kokosový olej nebo sójový olej, který se používá ke smažení a restování při vysokých teplotách, například ke smažení masových kuliček, klobás, ryb a brambor.

Zbytky oleje a tuku na vaření použité na smažení a restování by měly být zlikvidovány a neměly by být opakovaně používány (maximálně 2krát), protože vysoké teploty během procesu vaření produkují trans-tuky a další škodlivé složky, které nejsou pro tělo dobré. Po otevření by měl být olej spotřebován přibližně do 1 měsíce.

Olej a tuk na vaření by se neměly používat opakovaně.

Opakované použití oleje a tuku na vaření představuje potenciální zdravotní riziko a z dlouhodobého hlediska může dokonce způsobit rakovinu.

Podle Národního ústavu výživy ( Ministerstva zdravotnictví ) dochází při smažení oleje nebo tuku na vaření za vysokých teplot (obvykle nad 180 stupňů Celsia) k chemickým reakcím, které produkují aldehydy, oxidační činidla a další látky, které jsou velmi škodlivé pro zdraví.

Čím vyšší je teplota vaření (například když se olej v pánvi nechá hořet) a čím vícekrát se olej znovu zahřívá, tím více škodlivých látek se produkuje.

Z těchto škodlivých látek se některé odpařují do ovzduší, což způsobuje znečištění ovzduší a je toxické pro ty, kteří je vdechují; jiné se usazují v olejích a tucích, pronikají do potravin a při konzumaci jsou velmi škodlivé pro zdraví.

Konzumace těchto olejů a tuků obsahujících škodlivé látky může vést k příznakům, jako jsou závratě, nevolnost nebo zvracení, bolesti břicha, potíže s dýcháním, pomalý srdeční tep, vysoký krevní tlak, únava a dlouhodobá konzumace může dokonce způsobit rakovinu.

Navíc opakované zahřívání olejů a tuků na vysoké teploty ničí vitamíny rozpustné v tucích, jako jsou vitamíny A a E, a snižuje tak jejich nutriční hodnotu.

Aby se předešlo výše uvedeným škodlivým účinkům, je třeba přijmout několik opatření, jako je omezení teploty během smažení na maximum 150–180 stupňů Celsia a zabránění kouření oleje nebo tuku během vaření.

Dále se vyhněte používání oleje nebo tuku na smažení, abyste předešli zdravotním problémům, a omezte konzumaci grilovaných nebo pečených jídel, protože vysoké teploty v troubách způsobují denaturaci olejů a tuků a jejich toxické účinky.

Jak můžeme vařit jídlo s olejem a tukem, aby chutnalo lépe?

Podle Národního institutu pro výživu bychom při smažení jídla měli pro zajištění lahodnosti a zachování kvality tuku orestovat cibuli nebo česnek na sádle před přidáním jídla, dochutit solí a rybí omáčkou dle chuti, vařit do změknutí, poté přidat 1–2 lžíce oleje na vaření, dobře promíchat a odstavit z plotny.

Zdroj