Používejte olej na vaření správně, abyste předešli vzniku nemocí

Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, trong mỗi gia đình nên có hai loại dầu ăn để sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau - Ảnh: THU HIẾN — Podle Národního institutu pro výživu by každá rodina měla mít dva druhy oleje na vaření, které může používat pro různé druhy jídel - Foto: THU HIEN

Olej na vaření, olej na smažení

První typ poskytuje esenciální mastné kyseliny, zejména oleje ze semen, jako je sezamový olej, olivový olej atd. Tyto oleje by se měly používat k míchání s octem, saláty, přidávání do dětské výživy, vaření polévek, marinování masa a ryb.

Druhým typem je kokosový olej a sójový olej používané ke smažení při vysokých teplotách, jako je smažení klobás, jarních závitků, ryb a brambor.

Zbytky oleje a tuku na vaření použité na smažení nebo restování by měly být vyhozeny a neměly by se znovu používat (maximálně 2krát), protože vysoká teplota vytváří trans-tuky a další toxické složky, které nejsou pro tělo dobré. Otevřený olej by měl být spotřebován pouze do 1 měsíce.

Nepoužívejte olej nebo tuk na vaření opakovaně.

Mnohokrát opakovaně používaný olej a tuk na vaření představuje potenciální zdravotní riziko a v dlouhodobém horizontu může dokonce způsobit rakovinu.

Podle Národního ústavu výživy ( Ministerstva zdravotnictví ) dochází u oleje a tuku na vaření při smažení za vysokých teplot (obvykle nad 180 stupňů Celsia) k chemickým reakcím, za nichž vznikají aldehydy, oxidanty... a to vše je velmi škodlivé pro zdraví.

Čím vyšší je teplota (například když necháte olej na pánvi přihořet) a čím vícekrát se jídlo vaří, tím více toxických látek se produkuje.

Mezi těmito toxickými látkami se některé odpařují do ovzduší, znečišťují ovzduší a jsou škodlivé i pro lidi, kteří je vdechují; jiné se usazují v oleji a tuku a pronikají do potravin, což je velmi škodlivé pro lidské zdraví.

Při konzumaci toxických látek v oleji a tuku se mohou objevit příznaky: závratě, nevolnost nebo zvracení, bolesti břicha, potíže s dýcháním, pomalý srdeční tep, vysoký krevní tlak, únava, dlouhodobé přejídání může způsobit rakovinu.

Kromě toho, olej a tuk na vaření při vysokých teplotách mnohokrát ničí vitamíny rozpustné v tucích, jako je vitamín A a E, čímž se snižuje nutriční hodnota oleje.

Aby se předešlo výše uvedeným škodlivým účinkům, je nutné dodržovat určitá opatření, například při smažení omezit vysokou teplotu, nenechat ji překročit 150–180 stupňů Celsia a nenechat olej a tuk při vaření kouřit.

Kromě toho byste neměli používat olej nebo tuk, který byl mnohokrát smažený, abyste se vyhnuli škodlivým účinkům na zdraví. Omezte konzumaci grilovaných nebo pečených jídel, protože při velmi vysokých teplotách trouby olej a tuk denaturují a stávají se toxickými.

Jak vařit jídlo s olejem a tukem na vaření, aby bylo lahodnější?

Národní institut výživy uvádí, že při smažení jídla bychom měli osmažit trochu cibule nebo česneku s tukem, poté přidat jídlo, dochutit rybí omáčkou a solí, vařit do změknutí, poté přidat 1–2 lžíce oleje na vaření, dobře promíchat a odstavit ze sporáku. Chceme-li zajistit, aby jídlo bylo lahodné a zároveň si zachovalo kvalitu tuku, měli bychom osmažit trochu cibule nebo česneku s tukem. Poté přidat jídlo, dochutit rybí omáčkou a solí, vařit do změknutí, poté přidat 1–2 lžíce oleje na vaření, dobře promíchat a odstavit ze sporáku.

Zdroj