Zápach jídla ve školách: Kdo je za to zodpovědný?

Jídlo zapáchá, studenti se otravují jídlem

Brzy ráno 15. října objevili rodiče žáků základní školy Cu Khe v obci Binh Minh v Hanoji ve spolupráci se školním týmem pro monitorování bezpečnosti potravin mnoho pytlů s oloupanými křepelčími vejci a masem, které silně zapáchaly. Pouhým okem bylo možné vidět, že tisíce křepelčích vajec byly oloupané, ale nedbale zabalené v zavázaných plastových sáčcích. Na následné schůzce se školou a rodiči zástupce společnosti Nhat Anh Trading and Service Company Limited přiznal, že potraviny byly do školy přepravovány nedbale a nesplňovaly požadované podmínky. Konkrétně potraviny nebyly vakuově uzavřeny a nebyly uloženy v chladicím obalu, aby byla zajištěna jejich kvalita.

Za zmínku stojí, že během kontroly potravin rodiče také objevili mnoho kuchyňských nástrojů na zpracování, včetně nožů, struhadel a nástrojů na krájení zeleniny a ovoce, které byly rezavé, což bylo pouhým okem viditelné jako nezajišťující hygienu a bezpečnost potravin.

Základní škola Cu Khe poté uspořádala schůzku s rodiči a byla nucena přejít k novému dodavateli potravin. Rodiče se však stále obávají o kvalitu denních jídel svých dětí.

Také v Hanoji, hned od začátku školního roku, mnoho rodičů rozrušilo, když společnost Lien Anh Production, Trade and Service Company Limited se sídlem v obci Son Dong „magicky“ zabalila mnoho druhů plovoucí zeleniny neznámého původu, připevnila k nim QR kódy, které umožňovaly sledovat jejich původ jako „čistou zeleninu“, a poslala je přímo do školních kuchyní.

Kromě toho bylo 40 studentů ze základní internátní školy Kim Thuy v obci Kim Ngan v provincii Quang Tri hospitalizováno kvůli otravě jídlem po jídle. Výsledky testů z Pasteurova institutu v Nha Trangu ukázaly, že vzorek dušeného masa pomfret a vzorek jednoho studenta obsahovaly bakterii Bacillus cereus, která produkuje střevní toxiny.

Informace od ředitele/ředitelky

Pokud jde o incident, kdy byly do školy téměř propašovány shnilé maso a páchnoucí vejce, v reakci na reportéra Tien Phongu paní Nguyen Thi Nam, ředitelka základní školy Cu Khe, uvedla, že v den, kdy bylo páchnoucí jídlo objeveno, se nejednalo o neočekávanou kontrolu rodičů, ale o plánovanou kontrolu dohodnutou mezi školou a rodiči na začátku školního roku. „Nařídila jsem zaměstnancům, kteří objevili nebezpečné potraviny, aby se ‚otočili‘. A ve školním roce 2025–2026 je to poprvé, co rodiče a zdravotnický personál objevili nebezpečné potraviny,“ uvedla.

Paní Nam zpochybnila roli školní správní rady v řízení a dohledu v době, kdy se v kuchyni nacházelo rezavé a nebezpečné kuchyňské náčiní: „Škola firmě připomněla, aby nepoužívané náčiní vynesla, ale v době rodičovské inspekce 15. října firma toto náčiní ještě nevynesla.“

Paní Namová uvedla, že správní rada měla naléhavou schůzku s rodiči a převzala plnou odpovědnost za provoz kuchyně. Na otázku ohledně dohledu školy nad procesem přepravy jídla do školy nekvalifikovanou společností (bez termonádoby) však pouze zopakovala sdělení: „Veškeré jídlo, které při převzetí nesplňuje podmínky, musí být vráceno. Co se týče přepravy, existuje mnoho důvodů, dnes je to zaručeno, zítra to není, v závislosti na druhu jídla.“

Základní škola Cu Khe má 1 518 žáků, z nichž se denně zhruba 1 400 přihlásí k odběru jídla ve škole.

Potřeba posílit dohled a vyjasnit odpovědnosti

Školy se v minulosti vždy vypořádávaly s incidenty v oblasti bezpečnosti potravin tak, že ukončily smlouvu s dodavatelem potravin a přešly na jinou jednotku. Potraviny neznámého původu a nebezpečné potraviny, které se dostávaly do škol a byly zpracovávány do jídel, zároveň ovlivnily zdraví studentů. Ve skutečnosti došlo k mnoha případům hromadné otravy mezi studenty.

Rodiče studentů se domnívají, že je nutné posílit dohled nad kvalitou stravování v internátech a stanovit konkrétní odpovědnosti v případě jakýchkoli incidentů.

Pan Tran Van Nam, rodič dvou dětí, které studují a stravují se v internátní škole v okrese Ha Dong v Hanoji, uvedl, že musí existovat přísnější sankce proti těm, kteří jsou odpovědní za kuchyň internátní školy, a zároveň zpřísnit proces certifikace pro jednotky, které splňují podmínky bezpečnosti potravin. Jak mohou dodavatelé potravin brát tuto záležitost vážně a nenechat bezpečnostní podmínky být jen „certifikáty“? „Když existuje odpovědnost, musí být za to zodpovědní i zúčastnění. Škola by měla dále posílit dohledovou roli rodičů. Například rozdělením rozvrhu by se každá skupina 3–5 rodičů mohla střídat v návštěvě školy a kontrolovat vstupní potraviny, aby bylo zpracování a dělení jídel bezpečnější,“ řekl pan Nam.

Na začátku letošního školního roku vydalo hanojské ministerstvo školství a odborné přípravy „horkou“ směrnici o bezpečnosti potravin ve školách, která obsahovala následující obsah: Školy jsou povinny v žádném případě nepoužívat potraviny neznámého původu, prošlé nebo zkažené potraviny. Každá škola musí striktně implementovat proces „třístupňové kontroly potravin“, který zahrnuje kontrolu vstupních materiálů, kontrolu během zpracování a kontrolu před použitím. Zpracovatelské a skladovací nástroje musí být oddělené pro syrové a vařené potraviny a musí být rozlišovány štítky/značkami. Pro skladování a uchovávání vařených potravin a syrových surovin musí být k dispozici oddělené skříně.

Paní Vu Thu Ha, místopředsedkyně Hanojského lidového výboru, požádala, aby v případě zjištění jakýchkoli porušení týkajících se bezpečnosti potravin jednotky okamžitě přestaly poskytovat stravu a nahradily ji jinými kvalifikovanými jednotkami. Zároveň bude zvážena odpovědnost ředitelů škol, pokud dojde k porušení v řízení kuchyní.

Školy musí při podepisování smluv s dodavateli jídel posuzovat podmínky bezpečnosti potravin. Zejména při podepisování smluv s dodavateli potravin a jídel musí posuzovat podmínky bezpečnosti potravin.

V Hanoji je v současnosti téměř 3 000 škol všech úrovní, včetně téměř 2 200 veřejných škol, které organizují stravování pro studenty v následujících formách: vlastní vaření, spolupráce s kuchyňskými jednotkami a poskytování hotových jídel.

Pan Tran The Cuong, ředitel hanojského ministerstva školství a odborné přípravy, uvedl, že ministerstvo nařídilo školám, aby zveřejnily jídelníček internátních stravování a původ potravin, a zároveň je ředitel školy, která organizuje internátní stravování pro studenty, plně zodpovědný za bezpečnost potravin na daném oddělení.