1. Kachna údolní
Užijte si grilovanou kachnu Lung v Pu Luong (Zdroj fotografie: Collected)
Kachna Co Lung je vzácné původní plemeno kachen, které thajští obyvatelé chovají přirozeným způsobem ve vesnici Hieu v provincii Pu Luong. Na rozdíl od ostatních kachen má toto plemeno malé tělo, krátký krk a charakterizuje ho chomáč bílého peří na krku a hlavě. Díky chovu u potoků a terasovitých rýžových polí je kachní maso pevné, s nízkým obsahem tuku a typickou horskou vůní.
V kulinářské klenotnici Pu Luong je pečená kachna s listy Moc Mat nejoblíbenějším způsobem její přípravy. Kachna se očistí, marinuje v tradičním koření, plní listy Moc Mat a peče na žhavém uhlí. Po uvaření je kůže kachny leskle hnědá, maso uvnitř je měkké a voňavé, kosti jsou malé a vůbec ne suché. Zejména pokrm bude chutnější, když ho ponoříte do soli Cham Cheo smíchané s Mac Khen, semínky Doi a drcenými kachními játry – bohatá chuť se silným nádechem horských specialit. Toto je jedna z místních lahůdek, kterou by si návštěvníci neměli nechat ujít při poznávání specialit Thanh Hoa v poetické zemi Pu Luong.
2. Hlaváč potoční
Na cestě za objevováním kuchyně vysočiny Thanh Hoa je hlaváč potoční známý jako specialita Pu Luong se silnou identitou místních Thajců. Hlaváč je zde malý, ale pevný, lahodný a ulovený z přírodních potoků. Po vyčištění se ryba marinuje v lesním koření a místních bylinkách a poté se griluje na dřevěném uhlí nebo smaží s betelovými listy. Tento pokrm vyniká křupavou kůrkou a měkkými jedlými kostmi, vhodnými k vychutnání s bílou nebo lepkavou rýží, a návštěvníkům tak přináší rustikální, ale nezapomenutelný chuťový zážitek.
3. Hořké bambusové výhonky z lesa Pu Luong
Výhonky divokého hořkého bambusu (Zdroj obrázku: Sesbíráno)
Na cestě za poznáním kuchyně severozápadních hor si návštěvníci nesmí nechat ujít hořké bambusové výhonky, specialitou Pu Luong, kterou by si návštěvníci neměli nechat ujít. Tento druh bambusových výhonků sbírají místní lidé přímo z lesa během období dešťů – v době, kdy mají křupavou texturu, sladkou dochuť a velmi charakteristickou mírnou hořkost. Hořké bambusové výhonky lze zpracovat na řadu atraktivních pokrmů, jako jsou smažené bambusové výhonky s česnekem, vařené bambusové výhonky se solí a pepřem nebo dušené s masem pro zvýraznění chuti. Počáteční hořkost postupně přechází v jemnou sladkou chuť, čímž vzniká velmi jedinečný kulinářský ráz vysočiny Pu Luong. Není to jen rustikální pokrm, ale také jedinečný kulturní prvek spojený s životem thajských obyvatel.
4. Salát z květů divokého banánu
Salát z divokých banánů (Zdroj fotografie: Collected)
Salát z květů divokého banánu je atraktivní díky své rustikální, jednoduché, ale návykové chuti. Tento pokrm se připravuje z čerstvých květních pupenů divokého banánu, nakrájených na tenké plátky a namočených v misce se slanou vodou, aby nezčernaly. Poté je vyjměte, omyjte, sceďte a smíchejte s tenkými plátky vepřových uší, bylinkami a zejména s dresinkem, který je plný kyselých, pikantních, slaných a sladkých chutí. V Pu Luongu jsou také podniky, které podávají banánový salát se sušeným buvolím masem, který je také velmi lahodný. Posypte navrch praženými arašídy a máte lahodnou svačinu.
5. Hořká listová polévka
Hořká listová polévka (Zdroj fotografie: Collected)
Hořká listová polévka je jedním z tradičních pokrmů Thajců a prominentně se objevuje na seznamu specialit Pu Luong, které by si návštěvníci neměli nechat ujít. Hořké listy používané k vaření polévky mají často zoubkované okraje a běžně se pěstují ve vysokých horách Thanh Hoa , zejména v oblasti Pu Luong. Po omytí se listy lehce rozdrtí nebo nasekají a poté se orestují s ingrediencemi, jako jsou kuřecí střeva, vepřová střeva, krev a na některých místech se dokonce používají buvolí střeva pro zvýraznění bohaté chuti.
V závislosti na chuti může kuchař přidat citronovou trávu, fermentovanou rýži, chilli nebo krevetovou pastu, aby pokrm vylepšil. Při vychutnávání se hořká chuť postupně šíří na špičce jazyka a pak náhle zanechává sladkou dochuť, která přináší zvláštní, ale přitažlivý pocit. Hořká listová polévka nejen pomáhá vystřízlivět a očistit tělo, ale také napomáhá trávení, je velmi vhodná do tradičních jídel horských obyvatel. S rustikální, ale hlubokou chutí hor a lesů je tento pokrm typickým představitelem horských specialit Thanh Hoa.
6. Skalní hlemýžď
Skalní hlemýžď (Zdroj obrázku: Sebráno)
Skalní šneci jsou jednou z unikátních lahůdek horské kuchyně Pu Luong. Místní obyvatelé je často chytají ve skalních štěrbinách, zejména během období dešťů. Šneci se dušení s citronovou trávou, citronovými listy nebo se namáčejí v bohaté rybí omáčce s česnekem a chilli. Při jejich vychutnávání si hosté uvědomí jejich sladkou, přirozeně křupavou chuť s typickou příchutí hor a lesů. Jedná se o specialitu Pu Luong, která nejen láká turisty, ale je také nepostradatelným zážitkem na cestě za poznáváním místní přírody a domorodé kultury.
Pu Luong není atraktivní jen pro svou nedotčenou krásu hor a lesů, ale zanechává hluboký dojem také typickými kulinářskými chutěmi obyvatel hor. Každý specialita Pu Luongu ztělesňuje podstatu identity, od rustikálních surovin až po jedinečné metody zpracování. Pokud máte možnost vkročit do této země, nezastavujte se jen na prohlídce památek, ale věnujte čas prozkoumání kuchyně – kde je každý pokrm živým kouskem kultury a lidí Pu Luongu.
Zdroj: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-dac-san-pu-luong-v17086.aspx
Komentář (0)