Od jídla armády Tay Son až po speciality země bojových umění Binh Dinh

(NLDO) – „Země bojových umění, nebe literatury“ Binh Dinh má mnoho slavných kulinářských specialit. Mezi nimi jsou rýžové závitky Tay Son také spojovány s historickými bitvami.

Specialita „dvě syrové a jedna vařená“

Říká se tomu Tay Son rýžové závitky, protože tato specialita pochází z okresu Tay Son v provincii Binh Dinh – rodného města národního hrdiny Quang Trunga – Nguyen Hue.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — Místní lidé připravují ingredience na balení rýžových závitků Tay Son.

První dojem, který mnoho lidí nadchne při konzumaci rýžových závitků Tay Son, je jejich „obří“ velikost. Každý závitek, který místní připravují, má obvykle průměr přes 5 cm a délku přes 20 cm, takže dospělým stačí jeden závitek, aby byli celí.

Dalším příkladem jsou rýžové závitky Tay Son, známé také jako „dva syrové a jeden vařený“. Důvod, proč se tak nazývají, je ten, že se koláč sroluje ze 3 rýžových papírů vyrobených z rýžové nebo pšeničné mouky. Vnější vrstva je tvořena 2 syrovými rýžovými papíry namočenými ve vodě a uvnitř je 1 vařený rýžový papír.

Náplně uvnitř rýžových závitků zahrnují nejrůznější věci, například: grilované hovězí maso, fermentovaný vepřový závitek, syrovou zeleninu, vařená kachní vejce, nakrájené okurky, jarní závitky, vepřové závitky... Všechny tyto ingredience jsou srolovány do závitku velkého jako paže dospělého. Při konzumaci je třeba je jíst pomalu.

Náplň do jarních závitků připravují místní pečlivě a s maximální přesností. Grilované maso se musí marinovat den předem, aby absorbovalo žár. Při grilování stačí maso pouze zachytit o žhavé uhlíky, propeče se a vytvoří atraktivní vůni. Jarní závitky jsou malé jako prst, náplň uvnitř obsahuje krevety a maso. Kachní vejce musí být také z kachen z volného chovu a musí mít bohatý, zlatavý žloutek.

Rýžové závitky Tay Son by byly nevýrazné, kdyby omáčka na namáčení nebyla správná. Podle místních se omáčka na namáčení rýžových závitků vyrábí ze dvou hlavních ingrediencí: čisté rybí omáčky a mletých pražených arašídů.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — Náplň uvnitř rýžového koláče Tay Son

Při jídle pocítíme všechny lahodné chutě dortu, od pikantnosti chilli, kyselosti jarních závitků, silné chuti bylinek, lepivosti syrového rýžového papíru, křupavosti jarních závitků a uvařeného rýžového papíru.

Přispějte k historickým bitvám

Podle mnoha místních starších lidí existují rýžové závitky Tay Son již stovky let. Zpočátku se rýžové závitky skládaly z rýžového papíru se studenou rýží. Pro farmáře to byl pokrm „proti hladu“, když šli na pole.

Mezi důvody, které vedly k vítězství v odbojové válce proti mandžuským útočníkům na jaře roku Kohouta (1789), je třeba kromě strategických faktorů, taktiky a vojenského talentu Nguyen Hue, bleskové útočné síly povstalců z Tay Son... zmínit i další faktor: jídlo. Vzhledem k vzdálenosti téměř 650 km mezi Phu Xuan a Thang Long by obrovská armáda nemohla pochodovat k vítězství, pokud by nebyl zaručen potravinový problém.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — Každý člověk potřebuje sníst pouze jeden rýžový koláč Tay Son, aby se nasytil.

Pro zvýšení mobility armáda Tay Son na pochodu omezila vaření a používala speciálně připravené suché jídlo, které se dalo jíst během boje, což byl banh cuon.

Podle básníka Quacha Tana v jeho knize „Nuoc Non Binh Dinh“ (nakladatelství Thanh Nien, Hanoj , 1999) vytvořila armáda Tay Son z velmi rustikálního pokrmu své vlasti „suché jídlo“ pro použití během dlouhých válek – rolky z rýžového papíru se sušeným hovězím masem.

Každý voják dostal trochu rýžového papíru, hovězího masa a rybí omáčky. Při jídle stačilo hovězí maso zabalit do rýžového papíru a namočit do rybí omáčky, aby se nasytilo, aniž by musel rozdělávat oheň k vaření rýže.

Možná proto, že si ušetřili spoustu času s jídlem a pitím během pochodu, armáda Tay Son pochodovala v každém pozemním tažení velmi rychle, takže soupeři nedal čas na reakci.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — Rýžový koláč Tay Son má „obří“ velikost.

Lidové pověsti také praví, že důvodem, proč se rýžovému papíru na severu říkalo „banh da“, bylo to, že v bitvě u Dong Da armáda Tay Son používala rýžový papír tak běžně, že mu lidé říkali „Banh Bat Dong Da“, později se to postupně zjednodušilo na dvě slova: „banh da“.

Zdroj: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm