Ca Mau je známá jako země „spousty krevet a ryb“. V minulosti, kvůli obtížným obchodním a směnným podmínkám s jinými lokalitami, místní obyvatelé vyráběli grilované krevety, aby potěšili příbuzné a přátele během svátků a Tetu.
Zařízení na zpracování krevet a ryb v Ca Mau.
Grilované krevety jsou obvykle čerstvé krevety bílé nohy nebo divoké tygří krevety. Po vyčištění a oloupání se krevetám ponechá ocasní krunýř, aby byly poutavé.
Po oloupání se krevety marinují v koření a napíchnou na špízy s malými kokosovými listy, každý špíz obsahuje 10–20 krevet.
Krevety se napíchnou na jehle přes hlavu a střed těla, poté se do nich lehce rozklepnou nožem nebo tloučkem, aby se zploštily a rychleji uschly. Krevety se pak zavěsí na stromy nebo na věšáky, aby se usušily na odpoledním slunci.
Krevety se suší na slunci asi jeden den a poté se balí k uložení v chladničce pro pozdější použití. V průměru ze tří kilogramů čerstvých krevet se získá jeden kilogram sušených krevet.
V dnešní době, kromě některých domácností, které tradičně připravují jídlo během Tetu, existuje mnoho podniků, které produkují grilované krevety k prodeji na trhu.
Při výrobě v továrním měřítku se krevety suší ve sklenících, aby se zajistilo, že se v nich nenacházejí mouchy ani nečistoty.
Přirozeně grilované krevety se nepoužívají barviva, ale po vysušení budou mít oranžovočervenou barvu krevetích jiker.
Na výrobu jednoho kilogramu rozdělených nebo grilovaných krevet musíte zpracovat 4–6 kilogramů čerstvých krevet (v závislosti na stupni suchosti krevet).
Protože zpracování je náročné na pracovní sílu, grilované krevety jsou poměrně drahé, od 1 do 1,4 milionu VND/kg (v závislosti na velikosti krevety nebo stupni suchosti krevety).
Vzhledem k jejich zvláštní lahodné chuti by byla velká chyba neochutnat grilované krevety, když budete mít možnost navštívit Ca Mau.
Pan Nguyen Van Mien, který v okrese Dam Doi v provincii Ca Mau již mnoho let připravuje grilované a rozdělené krevety, se podělil o to, že pouhým pohledem na barvu krevety poznáte, zda je lahodná, nebo ne.
„Špízy z krevet a rozdělené krevety se prodávají velmi dobře, protože mnoho zákazníků nyní dbá na své zdraví, a tak si vybírají méně zpracované a méně kořeněné potraviny. Často jedí nekořeněné potraviny, protože jsou sladší,“ řekl pan Mien.
Na výrobu jednoho kilogramu rozdělených nebo grilovaných krevet musíte zpracovat 4–6 kilogramů čerstvých krevet (v závislosti na stupni suchosti krevet).
Přirozeně grilované krevety se nepoužívají barviva, ale po usušení získají oranžovočervenou barvu krevetích jiker. Krevety mají přirozené aroma, aniž by byly rybí. Krevety sušené na slunci rychle schnou a nezměknou, díky mírné suchosti si krevety zachovají svou sladkost.
Zejména během svátků od 30. dubna do 1. května si lidé a turisté mohou grilovat krevety na dřevěném uhlí nebo lihovém sporáku na mírném ohni, aby si zachovali sladkou chuť, lahodné tuhé maso a charakteristické aroma krevet Ca Mau.
Zdroj
Komentář (0)