Návštěva vinařské vesnice Kim Long, která patří mezi „čtyři velká vína“ v dobách před Tetem

Vinařská vesnice stará přes 200 let

V polovině prosince 2024 jsme jeli po dálnici 49C přes pole a vjeli do vinařské vesnice Kim Long v obci Hai Que v okrese Hai Lang v provincii Quang Tri . Podél úzké betonové silnice hořely celý den vinařství, aby včas doručili objednávky na vína Tet.

Vstupní brána do slavné vinařské vesnice Kim Long.

Téměř sedmdesátiletá paní Nguyen Thi Gai z vesnice Kim Long je jednou z lidí, kteří znají „tajemství“ výroby tradičních kvasnic pro svou rodinu, aby zde vařili slavné „jemné víno“. Přestože má ke konci roku hodně práce, paní Gai s radostí provádí pečlivé kroky k výrobě slavného vína po generace.

Zatímco si klábosili, paní Gai sáhla do kuchyňské skříňky, vyndala několik bílých hrudek droždí a vložila je do malého hmoždíře, aby je roztloukla do hladka a příjemně voněla.

„Tento kvásek obsahuje 16 léčivých bylin, které vypěstovali a předávali moji pradědečkové a dědečkové, včetně galangalu a lilkových stonků k léčbě průvanu, který kvasinkám často škodí. Jakmile je kvásek vyroben, musí se před použitím dva týdny sušit,“ sdělila paní Gai.

„Od kvašení po vaření, jeden týden, kvašení 5 dní, poté přidání vody a další 2 dny, pak vložení do hrnce a kladení na sporák, aby se vařilo víno. Každý hrnec obsahuje 8 až 9 konzerv rýže, což je asi 2 kg rýže, doba vaření každého hrnce vína na sporáku je asi 3 hodiny, každý takový hrnec spotřebuje 1 až 1,2 litru vína,“ řekla paní Gai.

Unikátním rysem tradičních lihovarů ve vesnici Kim Long je měděný destilační kelímek. Na vrcholu kelímku je dřevěný kbelík ze dřeva spojeného do sudu, do kterého se při vaření nalévá voda. V tomto dřevěném kbelíku jsou proti sobě umístěny nerezové šálky...

Kromě tradičního bílého vína vyrobeného z rýže, zejména rýže Khang Dan, nyní rodina paní Gai a mnoho domácností ve vesnici Kim Long vyrábí také „speciální“ vinařské produkty z červené rýže a voňavé lepkavé rýže pěstované v největší rýžové sýpce v jižní oblasti provincie Quang Tri.

Měděná destilační nádoba a dřevěný sud umístěné na destilační nádobě ve vesnici Kim Long.

Aktuální prodejní cena ve vinařstvích v Kim Long závisí na druhu. Například rýžové víno se v současné době prodává za 35 000 VND, lepkavé rýžové víno za 45 000 VND a fialové rýžové víno za 75 000 VND/litr.

Pan Hoang Tan Thong, předseda lidového výboru obce Hai Que, se podělil o to, že víno ve vesnici Kim Long se vaří metodou na bázi vody. Při zahřívání se pára odpařuje a kondenzuje, když se setká s vodou v hrnci, a poté vytékají kapky vína...

Jedním z faktorů, které vytvářejí jedinečnou chuť vína Kim Long, je zdroj vody, kvasnice, zkušenost s vařením vína spalováním dřeva pro udržení červené barvy ohně a vlhkost vzduchu v zemi Kim Long. Zejména členové rodiny, která zde vyrábí dobré víno, když se vdají za muže z jiných míst, vaří podle stejného receptu, ale není to tak čisté a lahodné jako vaření zde. Někteří lidé se vracejí do vesnice pro vodu na vaření, ale víno není tak lahodné...

Pan Thong také uvedl, že podle starších obyvatel vesnice vznikla tradiční vinařská vesnice Kim Long v obci Hai Que během francouzského koloniálního období. Po útoku a obsazení hlavního města Hue a okupaci Vietnamu vyslali francouzští kolonialisté mnoho geologických průzkumných týmů, aby našli místo pro založení vinařské továrny. Po průzkumu mnoha míst se rozhodli vybrat si vesnici Kim Long pro založení vinařské továrny, dříve známé jako Xika Wine France.

Když se víno plní do lahví, lahve se na stanovenou dobu namočí do studené vody a poté se naloží na lodě do Hue podél kanálu Vinh Dinh. Malá část se v té době spotřebuje po celém Vietnamu, zatímco většina se naloží na lodě do Francie a odtud se vyváží do celého světa .

Paní Nguyen Thi Gai se s námi podělí o tradiční rodinné kvasnice, které se v její rodině dědí po mnoho generací.

„Pokud jde o lahodnost vína Kim Long, v knize Dai Nam Nhat Thong Chi, svazek 8, se v sekci o místních produktech uvádí, že „víno Kim Long v Hai Lang, Quang Tri je nejlepší“, což přispívá k vážnosti a pověsti kdysi slavného postavení vína Kim Long v minulosti“ – více se podělil pan Nguyen Huu Phuoc, ředitel družstva Kim Long v obci Hai Que.

Bohužel, ačkoli se o víně Kim Long (Quang Tri) říká, že je mezi lidmi jedno ze „čtyř velkých vín“, tato slavná značka vína v Quang Tri je v současné době ve stavu „putujícího vína“ a nemůže si zaregistrovat svou ochrannou známku, protože někdo jiný použil název vína Kim Long k registraci ochranné známky...

Prosím, vraťte slavnou značku vína starou přes 200 let...

Pan Hoang Tan Thong, předseda Lidového výboru obce Hai Que, uvedl, že ačkoli je značka vína Kim Long známá již více než 200 let, slavné vinařské produkty vesničanů nebyly registrovány jako ochranné známky ani chráněny výhradními právy na ochrannou známku, takže omezená spotřeba tohoto produktu vyvolává v místních obyvatelích velké obavy.

Asi před 20 lety přijel do této slavné vinařské vesnice majitel firmy, který nepocházel z vesnice Kim Long v okrese Hai Lang, aby zmobilizoval obyvatele Kim Long k výrobě vína, které by si mohli koupit, lahvovat, etiketovat a prodávat na trhu. Tato firma si později zaregistrovala ochrannou známku Xika Kim Long a přestala víno vyrobené obyvateli vesnice Kim Long kupovat.

Po nějaké době podnikání se tento podnik dostal do potíží a je již mnoho let „uzavřený“. Obyvatelé vesnice Kim Long si již mnoho let nemohou zaregistrovat ochrannou známku pro svou slavnou značku vína. Lidé prodávají hlavně známým v provincii, vesničanům z Kim Long, kteří pracují daleko, a těm, kteří si víno Kim Long vychutnali a objednali si ho, protože nemohou vkročit do supermarketů a na velký trh, takže prodejní cena není vysoká.

Sudy s fialovým rýžovým vínem byly fermentovány a jsou připraveny k vaření.

„Žali jsme petici za navrácení slavné místní značky vína, ale neuspěli jsme,“ řekl pan Thong.

Pan Nguyen Van Phuoc, ředitel družstva Kim Long, uvedl, že družstvo plánuje koncentrovanou a specializovanou oblast produkce surovin, kde bude proaktivně vařit tradiční víno pro tuto řemeslnou vesnici.

Podle pana Phuoc v současné době ve vesnici Kim Long přes 200 domácností vyrábí tradiční víno. Průměrná roční produkce vína je asi 100 000 litrů, přičemž jako surovina se použije asi 200 tun rýže a výše uvedené víno se prodává za přibližně 7–8 miliard VND. Kromě toho se místní rýže dodává také do podniků vyrábějících rýžové nudle, rýžový papír atd.

Zejména víno Kim Long se zpočátku vaří při 55-60 stupních, ale po pár měsících změkne na 45 stupňů a je velmi lahodné a po jeho vypití vás nebude bolet hlava.

„Víno se obvykle skladuje dlouho a dnes existují stroje na odstraňování aldehydů, ale víno z vesnice Kim Long se vaří vodní metodou, odpařuje se a kondenzuje, takže se aldehyd odpaří. Nedávno přijely interdisciplinární týmy, aby po vaření zkontrolovaly a otestovaly obsah aldehydů, ale téměř žádný nebyl. Víno jsme také odvezli do dvou testovacích center v Quang Tri a Thua Thien Hue, která obě ukázala, že obsah aldehydů byl téměř nulový,“ řekl pan Phuoc.

Droždí se jemně rozdrtí a poté se rovnoměrně posype rýží na sítu. Poté se hůlkami dobře promíchá, než se rýže vloží do fermentační nádrže.

V těchto dnech pan Phuoc a další lidé vybírají návrhy lahví a etiket, aby mohli zaregistrovat OCOP pro vinařské produkty Kim Long ze své vesnice, aby je mohli včas prodávat na trhu během svátku Tet.

Podle pana Phuoca jednotka navrhuje provincii a okresu, aby značku znovu získaly a zaregistrovaly tradiční značku vína Kim Long z vesnice.

„Momentálně pracujeme na kolektivní značce pro tradiční řemeslné víno z vesnice Kim Long. Byli jsme uznáni jako tradiční řemeslná vesnice, ale protože jsme uvízli u značky vína Xika Kim Long, kterou koupila a zaregistrovala jedna firma, značka, na které pracujeme, zatím není k dispozici. Nedávno jsme navrhli víno Kim Long Hai Que nebo vesnické víno Kim Long, ale to nebylo přijato.“

„Bez značky prodávala vinařská vesnice Kim Long pouze surové víno za nízké ceny. Jakmile budeme mít kolektivní značku, hodnota tradičních vinařských produktů Kim Long z naší vesnice se zvýší, prodejní cena bude vyšší a spotřebitelský trh se rozšíří,“ řekl pan Phuoc.

Zachování a podpora kulturních tradic, dodržování nařízení „pokud pijete alkohol – neřiďte“

Podle pana Hoang Tan Thonga, předsedy lidového výboru obce Hai Que, se v lokalitě, spolu s „oživením“ tradiční vinařské vesnice Kim Long, v posledních letech vždy věnovala pozornost zachování a podpoře kulturních krás, včetně pití alkoholu, zejména pokud pijete alkohol – neřiďte...

Zdroj: https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm